Bezlepkové glazované koblihy

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 koblih

Tyto koblihy se připravují bez běžné mouky, a přesto jsou stejně lehké a nadýchané jako tradiční. To vše díky dokonale vyvážené bezlepkové směsi na pečení, která obsahuje rýžovou a tapiokovou mouku, kukuřičný škrob, proso a sušené mléko. Těsto bude docela lepkavé, takže s ním budete muset pracovat opatrně, ale výsledek stojí za to. Koblihy a jejich vykrojené středy smažte na oleji a ihned je potřete jednoduchou cukrovou polevou. Tyto koblihy jsou skutečným nálezem pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koblihy

520 g bezlepkové směsi na pečení (viz recept níže) + více dle potřeby
0,5 lžičky psyllia
1 lžíce instantního droždí
210 g plnotučného mléka (asi 3/4 hrnku)
1/3 hrnku třtinového cukru
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
2 velká vejce, pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
60 g nesoleného másla, nakrájeného na 1cm kostky, pokojové teploty, plus navíc na vymazání mísy
Čistý olivový olej na smažení (lze použít i řepkový nebo světlicový olej)

Poleva

1/4 šálku plnotučného mléka
1 lžička vanilkového extraktu
2 hrnky moučkového cukru

Bezlepková směs na pečení

400 g bílé rýžové mouky
300 g tapiokové mouky
150 g kukuřičného škrobu
100 g prosa
50 g sušeného mléka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžová mouka, vejce, mléko, tapioka, proso krupice, sušené mléko, moučkový cukr, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte suché ingredience:

V míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, slupku psyllia a droždí. Mixujte na nízké otáčky.

Zahřejte mléko:

Umístěte malý hrnec na mírný oheň. Zalijte mlékem a zahřívejte, dokud nebude vlažné (24 °C, pokud používáte teploměr). Vypněte oheň.
Hněteme těsto na koblihy:

Zapněte mixér na nízkou rychlost. Do moučné směsi přidejte cukr, sůl a teplé mléko.

Za běžícího mixéru přidávejte vejce jedno po druhém a po každém přidání důkladně promíchejte. Přidejte vanilkový extrakt. Setřete těsto ze stěn mísy. Hněťte těsto asi 5 minut, dokud nebude lehké a vzdušné.

Přidejte máslo:

Znovu seškrábněte stěny mísy. Pokračujte v míchání na nízké rychlosti a přidávejte máslo, jednu kostku po druhé, dokud se zcela nespojí.

V tomto okamžiku by se těsto mělo shlukovat kolem lopatek mixéru a po vypnutí měkce padat. Pokud je příliš mokré, přidejte trochu mouky. Vyklopte těsto na pomoučený povrch. Lehce si navlhčete ruce.

Těsto jemně promíchejte. Bude lepkavé, ale nebojte se; v případě potřeby si ruce znovu lehce navlhčete. Jemně z těsta vytvarujte velkou kouli, natahujte a tahejte. Okraje těsta k sobě sevřete, abyste vytvořili spoj. Těsto vložte spojem dolů do vymazané mísy. Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte ji 1 hodinu odpočinout na teplém místě.

Bezlepková směs na pečení

Všechny ingredience smíchejte ve velké míse (velké plastové nádoby jsou k dostání v obchodech s kuchyňským náčiním a k tomuto účelu se dobře hodí. Můžete také použít velkou skleněnou nádobu). Důkladně protřepejte, dokud nebude veškerá mouka mít jednotnou barvu.
Rozválejte těsto:

Vlhkýma rukama seberte těsto a vyklopte ho na lehce pomoučený plech s pečicím papírem. Posypte váleček moukou a rozválejte těsto, dokud nedosáhne jen k okrajům pečicího papíru. Nezapomeňte válet pomalu. Toto těsto není jako běžné lepkové těsto. Měli byste získat plát silný asi 2,5 cm. Položte pečicí papír a těsto na plech a dejte na 10 minut do mrazáku.

Vystřihněte koblihy:

Pomocí vykrajovátka na koblihy o průměru 7,5 cm (nebo vykrajovátka na sušenky, prázdné plechovky atd.) vykrojte z těsta 8 koleček. Malým vykrajovátkem vyřízněte dírky uprostřed koleček. Dírky můžete také propíchnout prstem. Vykrojené středy odložte stranou na pečící papír.
Pokud chcete, můžete zbytky těsta shromáždit, rozválet je a znovu vykrojit koblihy. Tyto koblihy nebudou tak lehké jako první várka, ale i tak budou vynikající!

Nechte těsto odpočinout, zatímco rozehříváte olej.

Zahřejte olej:

Umístěte kotlík na střední plamen. Nalijte tolik oleje, aby pánev byla naplněna do třetiny. Zahřejte olej na 175 °C.
Smažte koblihy:

Pomocí děrované lžíce opatrně ponořte jeden koblih do horkého oleje. Přidejte další tři koblihy.

Smažte koblihy 30 sekund z jedné strany, poté 45 sekund z druhé strany a pak dalších 30–45 sekund z první strany, dokud nebudou tmavě zlatohnědé.

Upečené koblihy přendejte na mřížku umístěnou na plechu. Zbývající koblihy smažte stejným způsobem.
Připravte si glazuru:

Ve středně velké míse smíchejte mléko a vanilkový extrakt. Zašlehejte moučkový cukr, dokud nezmizí hrudky a poleva nebude hladká.

Teplé koblihy namočte do polevy a vraťte je na mřížku.

Snězte ihned. Koblihy by se měly sníst tentýž den, nebo ještě lépe, do hodiny od smažení.