Koblihy s růžovým džemem, vanilkovou polevou a pistáciemi

Hlasy: 1

Jak připravit - Koblihy s růžovým džemem, vanilkovou glazurou a pistáciemi

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 18 koblih

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 337, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 45 let G., vlákno 1 G., cholesterol 38 let mg, sodík 127 mg, cukr 22 G.

Tyto nadýchané a vzdušné koblihy jsou plněné malinovým džemem a růžovou vodou, přelité vanilkovou glazurou a posypané drcenými růžovými lístky a drcenými pistáciemi. Při plnění koblih pokapejte na povrch trochou džemu, čímž jim dodáte skutečně okouzlující vzhled. Zbývající růžovou a malinovou náplň jednoduše dejte na stůl k namáčení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koblihy

2 a 1/4 lžičky (1 sáček o hmotnosti 7 g) suchého aktivního droždí
0,5 hrnku teplého mléka (40 °C–43 °C)
1/4 hrnku teplé vody (40 °C–43 °C)
1/4 lžíce + 1 lžička krystalového cukru
3,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 čajová lžička hrubé soli
1/4 lžičky mletého kardamomu
1/4 lžičky mleté skořice
Strouhaná kůra z půlky pomeranče
1 velké vejce + 2 žloutky, lehce rozšlehané
1 lžička vanilkového extraktu
6 lžic nesoleného másla, nakrájeného na kousky, o pokojové teplotě
Rostlinný olej na vymazání mísy a na smažení

Růžový džem

1 hrnek malinové marmelády
1 lžíce růžové vody

Vanilková glazura s pistáciemi

1,5 hrnku moučkového cukru + více dle potřeby
2 lžíce plnotučného mléka + více dle potřeby
1 lžička vanilkového extraktu
Špetka hrubé soli
Drcené pražené pistácie a sušené růžové lístky na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, vejce, mléko, moučkový cukr, malinový džem, Pomerančová kůra, kardamon, skořice, růžová voda, pistácie

Příprava pokrmu podle receptu:

Hněteme těsto:

Ve středně velké míse smíchejte droždí, mléko, vodu a 1 lžičku cukru a lehce promíchejte dřevěnou lžící. Nechte 5 minut odstát, dokud droždí nenapění.
V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku, sůl, kardamom, skořici, pomerančovou kůru a zbývající 1/4 hrnku cukru. Přidejte rozšlehané vejce a žloutky, vanilkový extrakt a směs kvasnic a hněťte, dokud nevznikne velmi tuhé těsto. Zpočátku se bude obtížně spojovat, ale hněťte dál.

Za běžícího mixéru postupně přidávejte máslo, kousek po kousku. Tentokrát se máslo bude zdát neochotné, ale pokračujte v míchání 8–10 minut a těsto občas seškrábněte z háku, dokud nebude hladké a lepkavé.
Těsto dejte do olejem vymazané mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte ho při pokojové teplotě asi 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem (nebo ho dejte do lednice až na 2 dny; před válením nechte vychladnout na pokojovou teplotu).
Vystřihněte koblihy:

Těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Pomocí válečku ho rozválejte na tloušťku přibližně 1 cm. Z těsta vykrajujte kulatou vykrajovátkem na sušenky o průměru 6 cm kolečka.
Odřezky sesbírejte a nechte 10 minut odpočinout, poté těsto znovu rozválejte a vykrojte několik dalších koleček. V tomto okamžiku můžete těsto před smažením dát do lednice až na 3 hodiny.
Kruhy položte na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte potravinovou fólií nebo kuchyňskou utěrkou a nechte kynout další hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Ve velkém litinovém hrnci vybaveném teploměrem na smažení zahřejte 7 až 10 cm rostlinného oleje na 175 °C.
Smažte koblihy:

Smažte koblihy, 3–4 najednou, 1,5 minuty z každé strany dozlatova. Vyjměte koblihy z horkého oleje kleštěmi a přendejte je na mřížku umístěnou nad plechem, aby se přebytečný olej okapal, a nechte vychladnout.
Připravte si náplň:

V malé misce smíchejte džem a růžovou vodu. Ochutnejte a dle potřeby upravte konzistenci. Džem lžící nalijte do měkké lahvičky od omáčky nebo do zdobicího sáčku s 0,5cm špičkou.
Připravte si glazuru:

Ve středně velké míse prošlehejte moučkový cukr, mléko, vanilkový extrakt a sůl do hladka. Poleva by měla mít konzistenci hustého lepidla. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu více mléka; pokud je příliš řídká, přidejte trochu více moučkového cukru.
Vychladlé koblihy namáčejte do polevy a nechte přebytečnou polevu okapat. Pokud se poleva na koblihy dobře nelepí, je příliš hustá a je třeba přidat více mléka.
Naplňte koblihy náplní:

Špičku lahve nebo zdobicího sáčku zapíchněte do středu koblihy co nejhlouběji, ale nepropíchněte ji skrz naskrz. Dovnitř vpracujte drobenku a otvor vyplňte marmeládou, přičemž na vrchu polevy nechte kousek marmelády. Posypte pistáciemi a okvětními lístky růží. Zbývající marmeládu podávejte vedle koblih k namáčení.