Sufganiya – koblihy plněné marmeládou

Hlasy: 2

Jak připravit Sufganiyah – koblihy plněné džemem

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Množství: 12 - 14 koblih

Sufganiyah (nebo sufganiyot) jsou měkké, nadýchané plněné koblihy, které se tradičně jedí během židovského svátku Chanuka. V Izraeli se během svátku připravuje a prodává široká škála koblih s různými náplněmi a polevami, které uspokojí každý vkus. Vyzkoušejte tyto domácí, vzdušné koblihy sufganiyah s jemnou citrusovou vůní, plněné marmeládou a posypané cukrem. Můžete použít jakoukoli marmeládu, která vám chutná, nebo si připravit koblihy s několika různými náplněmi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 šálku plnotučného mléka
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí
1 lžíce + 0,5 lžíce krystalového cukru + 0,5 lžíce na posypání
3,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
1 čajová lžička hrubé soli
60 g nesoleného másla, pokojové teploty
1 lžíce vanilkového extraktu
1 čajová lžička citronové kůry
1 velké vejce + 2 velké žloutky, pokojové teploty
1,5 hrnku malinové, jahodové nebo meruňkové marmelády
1 hrnek moučkového cukru, volitelné
Rostlinný olej na smažení
Speciální vybaveníteploměr na smažení, hůlky nebo dřevěná špíz, cukrářský sáček s malou kulatou špičkou

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, vejce, mléko, citronová kůra, malinový džem, jahodový džem, Meruňkový džem

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce v mikrovlnné troubě zahřejte mléko na asi 40 °C, přidejte droždí a 1 lžíci cukru a nechte asi 5 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna.
V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku a sůl. Do moučné směsi přidejte droždí, máslo, vanilkový extrakt, kůru, vejce, žloutky a zbývající 1/2 hrnku cukru. Míchejte lžící, dokud se ingredience dobře nespojí, asi 1 minutu.

Není problém, když na dně mísy zůstane trochu mouky: během hnětení se zapracuje..

Hněťte těsto na střední rychlost, dokud nebude hladké a pružné, asi 8 minut. Vyklopte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte ho do hladké koule, asi 1 minutu.
Mísu lehce postříkejte sprejem na vaření a vraťte do ní těsto; mísu pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 1,5 až 2 hodiny.
Těsto položte na pomoučený vál a opatrně ho vyválejte na kruh o tloušťce 1 cm. Pomocí kulatého vykrajovátka nebo sklenice o průměru 7-8 cm vykrojte z těsta kruhy co nejblíže k sobě. Kruhy položte na plech lehce postříkaný sprejem na pečení, asi 5 cm od sebe.

Při odměřování mouky ji lžící nabereme do suché odměrky a přebytečnou mouku vysypeme. Pokud mouku nabereme přímo ze sáčku odměrkou, stlačíme ji a pečivo bude suché..
Lehce postříkejte povrch těsta sprejem na vaření. Přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto kynout nejméně 30 minut a maximálně 1 hodinu.

Během této doby kynutí těsto nemusí vykynout. To je v pořádku. Klíčem je nechat těsto před smažením odpočinout, aby koblihy byly měkké a nadýchané..
Plech vyložte dvojitou vrstvou papírových utěrek. Do misky dejte 0,5 hrnku cukru, aby se koblihy obalily.
Do velkého hrnce s tlustým dnem nalijte 8 cm rostlinného oleje (asi 8 šálků) a na bok připevněte teploměr na smažení. Hrnec postavte na střední teplotu a zahřejte na 170–175 °C (350–355 °F), ale ne na vyšší, jinak se koblihy zvenku připálí a nepropečou se.
Opatrně vkládejte 3–4 kolečka těsta najednou do horkého oleje a dávejte pozor, aby se nerozstříkly. Smažte koblihy do tmavě zlatavé barvy, asi 2 minuty. Děrovanou lžící koblihy opatrně obraťte a smažte do tmavě zlatavé barvy i z druhé strany, asi 2 minuty. Děrovanou lžící přendejte koblihy na plech vyložený papírovou utěrkou.

Mezi jednotlivými dávkami olej zahřejte na požadovanou teplotu..
Teplé koblihy obalte v cukru a poté je vraťte na plech. Pomocí hůlek nebo dřevěné špejle propíchněte do povrchu každé koblihy dírku a pohybujte špejlí sem a tam, abyste uvnitř vytvořili malou kapsu.
Naplňte cukrářský sáček s malou kulatou špičkou svou oblíbenou marmeládou a opatrně pipetujte asi 2 lžíce náplně do otvoru každého koblihy, dokud marmeláda nezačne vytékat. Naplněné koblihy posypte moučkovým cukrem, pokud ho používáte, a podávejte teplé.