Berlínské koblihy

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 12

Berlínské koblihy, nebo jednoduše berlínské, se vyrábějí ze sladkého kynutého těsta s kysaným mlékem, vejci a máslem. Z těsta se vykrojí kolečka a smaží se ve velkém množství oleje nebo tuku. Kulaté, zlatavě hnědé koblihy se poté plní marmeládou a obalují se v cukru nebo moučkovém cukru. Tím se liší od amerických koblih tvarem a náplní. Berlínské koblihy se podávají ještě teplé, aby se plně ocenila jejich úžasná chuť. V Německu jsou považovány za tradiční novoroční pochoutku a někdy se pro zábavu jedna z várky plní hořčicí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto na koblihy

6 g rychle působících nebo suchých aktivních kvasnic
500 g prémiové mouky + navíc na práci
4 gramy soli
175 ml kyselého mléka
2 vejce
75 g krystalového cukru + navíc na válení koblih
85 g másla pokojové teploty
2,5 ml vanilkového extraktu

Náplň a polevy na koblihy

225 g krystalového cukru
0,5 lžičky (1 g) mleté skořice
1 hrnek džemu, marmelády nebo zavařeniny dle vašeho výběru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kyselé mléko, vejce, cukr, máslo, vanilkový extrakt, skořice, malinový džem, jahodový džem, borůvkový džem

Příprava pokrmu podle receptu:

Do mísy kuchyňského robotu nalijte 118 ml vlažné vody a přidejte droždí. Zamíchejte a nechte 5 minut odstát, aby se droždí aktivovalo.
Zbývající ingredience přidejte do směsi s droždím a míchejte mixérem s hnětacím hákem na nejnižší rychlost po dobu 1 minuty. Vypněte mixér, seškrábněte stěny mísy silikonovou stěrkou a šlehejte na vysokou rychlost 2 minuty.

Těsto dejte do mísy lehce postříkané sprejem na vaření. Mísa by měla být dostatečně velká, aby se do ní těsto vešlo, jakmile zdvojnásobí svůj objem. Přikryjte ji potravinovou fólií nebo plastovým sáčkem a nechte kynout 2 hodiny nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Zatímco těsto kyne, smíchejte cukr a skořici v malé misce. Poté do něj nasaďte zdobicí sáček s úzkou, hladkou špičkou a naplňte ho dle vlastního výběru džemem nebo zavařeninou.
Když je těsto hotové, vyklopte ho na pomoučený povrch a válečkem ho rozválejte na tloušťku 1–1,5 cm. Kulatým vykrajovátkem o průměru 9 cm vykrojte 12 koleček. Plech vyložte lněným ubrouskem a důkladně jej vysypte moukou. Koblihy položte na připravený plech.
Do velkého hrnce s tlustým dnem nalijte 7 cm oleje na smažení a zahřívejte jej na středním plameni, dokud teploměr do smažení neukáže 190 °C (355 °F). Případně olej zahřejte na 190 °C (355 °F) ve fritéze.
Opatrně vkládejte koblihy, po několika, do horkého oleje. Smažte dozlatova, poté je otočte a smažte z druhé strany, asi 4 minuty z každé strany. Zkontrolujte, zda jsou propečené, a upravte dobu smažení, v případě potřeby ji zkraťte nebo prodlužte. Vyjměte jednu koblihu a rozřízněte ji rovně uprostřed, abyste zkontrolovali, zda jsou propečené. Pomocí děrované lžíce přendejte upečené koblihy z oleje na talíř vyložený papírovými utěrkami. Pokračujte ve smažení, dokud nespotřebujete všechno těsto. Nechte koblihy vychladnout, dokud se s nimi nebude dat manipulovat.
Dokud jsou koblihy ještě teplé, opatrně je obalte v připraveném skořicovém cukru. Poté pomocí rukojeti dřevěné lžíce propíchněte do koblihy dírku do tří čtvrtin její délky. Jemně ji otočte, abyste vytvořili dutinu pro náplň. Zasuňte špičku sáčku s náplní do koblihy a naplňte ji, aby byla těžká. Stejným způsobem naplňte zbývající koblihy.

Autor receptu - Roxana Jullapat – kuchař, cukrář, restauratér

Kategorie:

recept / Smažení / Slavnostní jídla / nový rok / Dezerty / Koblihy, koláče, housky / / Evropská kuchyně / Německá kuchyně

Podobné recepty