Polské koblihy

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Množství: 15 koblih

Těsto na tyto koblihy se připravuje z celých vajec i žloutků, což vede k obzvláště bohaté náplni. Smažené koblihy se plní marmeládou a pokrývají cukrovou polevou. V Polsku se obvykle připravují na Tučný čtvrtek. Tato tradice vznikla jako slavnostní příležitost k vychutnání si másla, vajec a sádla před postní dobou. Ačkoli se polské koblihy obvykle smaží na sádle, tento recept používá dostupnější rostlinný olej. Místo polevy můžete koblihy jednoduše obalit v moučkovém cukru. Ať tak či onak, říká se, že konzumace těchto koblih před postní dobou vám přinese štěstí a pohodu po celý rok.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koblihy

4 hrnky prémiové mouky + více dle potřeby
0,5 lžičky jemné soli
1 hrnek plnotučného mléka
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí
0,5 hrnku krystalového cukru
4 lžíce nesoleného másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání
2 velká vejce + 3 žloutky
1 lžička vanilkového extraktu
2–4 litry rostlinného oleje na smažení

Náplň a poleva

1,5 hrnku džemu nebo želé, například meruňkového nebo hroznového
1/3 hrnku moučkového cukru + více dle potřeby
1 lžíce plnotučného mléka + více dle potřeby

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, vejce, mléko, Meruňkový džem, hroznový džem, koblihy

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse smíchejte mouku a sůl a dejte stranou. Mléko v malé misce ohřejte v mikrovlnné troubě, dokud se nezahřeje (48 °C - 48 °C), asi 1 minutu, a promíchejte. Přidejte droždí a 1 lžičku cukru a promíchejte, aby se droždí jen trochu navlhčilo. Nechte 8–10 minut odstát.
Mezitím dejte máslo a zbývající krystalový cukr do mísy kuchyňského robotu. Šlehejte metličkou na střední až vysoké rychlosti, dle potřeby zastavujte a seškrábněte ze stěn mísy, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 4 minuty. Přidejte celá vejce a šlehejte na střední rychlost, dokud se zcela nespojí, asi 1 minutu. Přidejte žloutky a vanilku a šlehejte další minutu.

Zapněte mixér na nízkou rychlost, poté zvyšte rychlost na střední, a ve dvou dávkách přidávejte moučnou směs, střídavě se směsí s droždím. Po přidání mouky jako posledního těsta hněťte 6–8 minut do hladka. Těsto se bude lepit na stěny mísy, ale nebude příliš lepkavé. Pokud je příliš lepkavé, přidejte 2–3 lžíce mouky a hněťte další minutu, aby zhoustlo.
Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a několikrát ho prohněťte rukama, přičemž ho pod sebe vtlačte, aby vznikla hladká koule. Vložte ho do velké, vymazané mísy, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 40–60 minut.
Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu a rozválejte ho na tloušťku 1 cm. Z těsta vykrojte kolečka o průměru 8 cm a položte je na lehce pomoučený plech. Z odřezků těsta vyválejte další kolečko nebo z něj vytvarujte mini koblihy. Kolečka přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte je asi 30 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím v hlubokém hrnci zahřejte rostlinný olej na 175 °C (na teploměru do fritovacího hrnce); plech vyložte papírovými utěrkami.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Z těsta oklepejte mouku a smažte je po 3–4 kolečkách dozlatova, 1–1,5 minuty z každé strany. Poznáte, že byly vylisovány, když téměř všechny bublinky v oleji zmizí.Hotové koblihy přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou. Před smažením další várky rozehřejte olej na 175 °C. Nechte koblihy odpočinout, dokud trochu nevychladnou a nebudou připravené k manipulaci.
Na náplň, naplňte cukrářský sáček s malou kulatou špičkou marmeládou. Dejte stranou.

Pomocí silné špejle nebo hůlky propíchněte dírku uprostřed každého donutu a lehce s ní zahýbejte, abyste vytvořili dutinu, ale dávejte pozor, abyste ji nepropíchli skrz naskrz. Každý donut naplňte marmeládou z cukrářského sáčku.
Na přípravu glazuryDo malé misky dostatečně velké, aby se do koblihy vešla, nasypte moučkový cukr. Za stálého míchání přidejte mléko, dokud směs nebude hladká. Poleva by měla být mírně tekutá, konzistencí podobná javorovému sirupu.
Každý koblih namočte do polevy, trochu ho zatočte a otočte. Trocha polevy bude stékat po stranách, což je normální. Pokud je poleva příliš tekutá, přidejte trochu moučkového cukru. Naopak, pokud je poleva příliš hustá, zřeďte ji mlékem. Nechte polevu ztuhnout asi 5 minut! Pokud nechcete koblihy obalovat polevou, obalte je v moučkovém cukru; to je také oblíbený způsob, jak je jíst. Nejlepší je sníst koblihy v den, kdy je smažíte, ale můžete je také skladovat v nádobě, pevně uzavřete víko a sníst je druhý den.