Koblihy s kynutým těstem a polevou

Hlasy: 12

Jak vyrobit glazované kvasnicové koblihy

Čas: 12 hodin 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 24 ks.

Podle moderního trendu by se toto kynuté těsto mělo před smažením koblih dát do lednice. Jakmile jsou hotové, Ree Drummond je namáčí do své oblíbené vanilkové polevy, aby byla lahodná.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koblihy:

1/4 hrnku krystalového cukru
1 a 1/8 šálku teplého mléka
3 lžičky instantního droždí
2 velká vejce
150 g rozpuštěného nesoleného másla
4 hrnky hladké mouky, plus navíc na podsypání
1/2 lžičky soli
4 hrnky margarínu na smažení (nebo arašídového či světlicového oleje)

Glazura:

3 hrnky moučkového cukru
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky vanilkového extraktu

Další vybavení:

1 forma na koblihy nebo 2 kulaté formy
Teploměr na vaření

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, vejce, mouka, moučkový cukr, vanilkový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Na koblihy: Ve středně velké míse smíchejte teplé mléko a krystalový cukr a poté přidejte droždí. Nechte 5–10 minut odstát, dokud droždí nezačne bublat.
V malé misce rozšlehejte vejce a za stálého míchání je vlijte do mísy s rozpuštěným máslem. Směs másla a vajec vlijte do mísy elektrického mixéru. Přidejte mléko, cukr a směs kvasnic. Šlehejte mixérem na nízkou rychlost pomocí háku na těsto.

V míse smíchejte mouku a sůl a poté ji přidávejte do mísy mixéru po 1/2 hrnku a postupně zapracovávejte mouku do tekutých ingrediencí.
Po přidání mouky pokračujte v šlehání dalších 5 minut. Vypněte mixér, seškrábněte těsto z okrajů mísy a míchejte dalších 30 sekund. Těsto přendejte do vymazané mísy, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 8–12 hodin do lednice.
Druhý den ráno vyjměte těsto z lednice a nechte ho 1,5 až 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Pro urychlení tohoto procesu ho v případě potřeby umístěte na teplé místo.
Těsto položte na pomoučený povrch a rozválejte ho na tloušťku 0,5 cm. Pomocí vykrajovátka na koblihy (nebo dvou kulatých vykrajovátek) vykrajujte koblihy. Odstraňte vnitřní výřezy a koblihy přendejte na lehce pomoučený plech vyložený pečicí podložkou nebo pečicím papírem. Poté (to je velmi důležitá část) koblihy přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte je 1,5 až 2 hodiny kynout na místě bez průvanu. Takto dlouho by měly kynout. Pokud dobře nekynou, dejte je na teplé místo.
V hrnci na středně vysokém plameni rozpusťte tuk, dokud teploměr nedosáhne 180 °C (350 °F). (Případně můžete jeden z vykrojených kousků vhodit do oleje; pokud olej syčí a kobliha vyplave na hladinu, olej je hotový.) Koblihy Koblihy by měly okamžitě vyplavat na hladinu a nafouknout se. Pomocí kovové lžíce nebo stěrky je opatrně obraťte. Vyjměte koblihy z oleje, když jsou z obou stran zlatavě hnědé (celkově by to mělo trvat méně než 1 minutu). Nakonec smažte výřezy koblih dozlatova.
Koblihy dejte na talíře vyložené papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečný olej. Nedělejte si starosti, pokud budou vypadat trochu nevzhledně: pokud na nich uvidíte otisky prstů od upuštění do oleje, jsou velmi lehké a vzdušné.
Na glazuru: Na polevu smíchejte v míse moučkový cukr, 1/2 hrnku studené vody, sůl a vanilkový extrakt do hladka. Koblihy namáčejte jeden po druhém. Rychle je obraťte a vyjměte. Položte je na mřížku, aby okapala přebytečná poleva.
Abyste z polevy vytěžili maximum, dejte pod koblihy osmažené zbytky, aby byl výsledek ještě lahodnější.

Doporučujeme vám vařit Francouzské koblihy - Beignety.