Štrúdl s rebarborou a estragonem

Hlasy: 2

Jak připravit - rebarborový a estragonový štrúdl

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Vrstvený závin s křupavou krustou a lahodnou náplní z krémového smetanového sýra a sladkokyselé rebarbory, umocněné vůní estragonu. Tento nádherný dezert zaujme svou texturou a neuvěřitelnou kombinací chutí. Uvedené množství ingrediencí vystačí na dva záviny. Podávejte je posypané moučkovým cukrem a pokapané rebarborovým sirupem – bude to vypadat stejně sofistikovaně, jako byste byli v restauraci.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Závin

170 g smetanového sýra
2/3 hrnku moučkového cukru + navíc na servírování
2 lžíce hladké mouky
1 vanilkový lusk, podélně rozkrojený napůl, semínka vyškrábaná
7 plátů mraženého filo těsta, rozmraženého
140 g (10 lžic) nesoleného másla, rozpuštěného (viz poznámka)
2 lžíce nasekaného čerstvého estragonu
1 lžíce krystalového cukru + navíc na servírování

Kompot

2 snítky estragonu
0,5 hrnku krystalového cukru
450 g rebarbory, nakrájené na 1cm kousky.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: filo těsto, rebarbora, tvaroh, vanilkový lusk, estragon

Příprava pokrmu podle receptu:

Kompot:

Ve středně velkém hrnci smíchejte snítky estragonu, krystalový cukr a 1 3/4 hrnku vody; přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte rebarboru, snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud směs nezměkne, ale bude stále kašovitá, asi 3 minuty. Sceďte v cedníku nad miskou, aby se zachytila přebytečná tekutina (rebarboru nechte v cedníku, aby okapala, zatímco připravujete štrúdl).
Předehřejte troubu na 220 °C.

Štrúdle:

V kuchyňském robotu rozmixujte smetanový sýr, cukr, mouku a vanilková semínka do hladka. Položte 1 plát filo těsta na čistý a suchý povrch (zbývající pláty přikryjte mírně vlhkou kuchyňskou utěrkou). Lehce potřete rozpuštěným máslem a posypte 1 lžičkou nasekaného estragonu a 1/2 lžičky krystalového cukru. Navrch položte další plát filo těsta, potřete máslem a posypte estragonem a cukrem. Opakujte se zbývajícím těstem a poslední plát nechte čistý. Hromadu těsta rozřízněte napříč. Zbývající rozpuštěné máslo (asi 1 polévkovou lžíci) dejte stranou.
Každou hromádku filo těsta položte na plech pečicího papíru o něco větší než je samotná hromádka, delšími stranami směrem k sobě. Rozdělte směs smetanového sýra mezi hromádky těsta a rozetřete ji v 5 cm širokém pruhu podél okraje nejblíže k vám a ponechte 1 cm okraj ze všech stran. Na smetanovou náplň rozložte kousky rebarbory. Začněte od okraje nejblíže k vám a pomocí pečicího papíru těsto zvedněte a pevně srolujte. Měli byste mít dva špalíčky; položte je švem dolů. Přendejte záviny (na pečicím papíru) na plech.
Potřete záviny zbývajícím rozpuštěným máslem a bohatě posypte cukrem. Pečte dozlatova a do křupava, 15–20 minut. Mezitím přiveďte k varu odloženou rebarborovou tekutinu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nevznikne sirup, asi 15 minut.
Nechte štrúdle 10 minut chladnout na plechu. Poté je (na pečicím papíru) přendejte na mřížku a nechte 45 minut chladnout. Posypte moučkovým cukrem a pokapejte rebarborovým sirupem.

Rozpuštěné máslo:

Mnoho receptů na štrúdl vyžaduje přepuštěné máslo, které pomáhá zabránit tomu, aby těsto rozměklo. K tomu rozpusťte máslo na středním plameni, dokud se pevné látky neoddělí a nevyplavou na povrch, což trvá 3–5 minut. Nechte vychladnout, poté seberte bílou pěnu a vyhoďte ji. Zbývající přepuštěné máslo nalijte do misky; všechny pevné látky, které zbyly na dně pánve, vyhoďte.