50 receptů s cuketou

1. Míchaná vejce s cuketou, sýrem a slaninou. Na másle orestujte 1 1/2 hrnku nastrouhané cukety do sucha. Přidejte 3 rozšlehané bílky; vařte jako míchané. Přidejte 1/4 hrnku nastrouhaného sýra Pepper Jack; vařte, dokud se sýr nerozpustí. Podávejte na opečené housce s máslem a osmaženou slaninou.

2. Cuketová fritáta. Na středně rozpálené nepřilnavé pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby orestujte 1 středně nakrájenou cuketu a 1 velký oloupaný brambor na olivovém oleji do změknutí; osolte a opepřete. Ušlehejte 8 vajec s 1/2 hrnkem strouhaného parmazánu, 1/4 hrnku smetany, 1/2 lžičkou soli a několika mletými špetkami pepře. Přelijte směsí zeleninu. Pečte asi 15 minut při 200 °C, dokud vejce neztuhnou.


3. Palačinky z ricotty. Do 2 hrnků připraveného těsta na palačinky vmíchejte 1 hrnek nastrouhané cukety, 3/4 hrnku ricotty a kůru z 1 citronu a upečte. Podávejte s máslem a medem.

4. Sendviče s čedarem. V kuchyňském robotu smíchejte 2 1/2 hrnku mouky, 2 lžičky prášku do pečiva a 1 lžičku soli. Přidejte 110 g studeného nakrájeného másla; mixujte, dokud se nevytvoří hrubá drobenka. Vmíchejte 1 vejce a 60 ml smetany k vaření. Přidejte 2,5 lžíce nastrouhané cukety, 2,5 lžíce nastrouhaného čedaru a 2 lžíce nasekané pažitky. Mixujte, dokud se nevytvoří velké hrudky. Rukama zploštěte těsto na plechu vyloženém pečicím papírem do kruhu o tloušťce 2,5 cm; nakrájejte na 12 trojúhelníků a oddělte je. Pečte při 200 °C dozlatova, 20 až 25 minut.

5. Cuketové smoothie. Rozmixujte 3 hrnky nakrájené cukety a kokosové vody, 2 hrnky nakrájeného ananasu a baby kapusty nebo špenátu, 1 hrnek mraženého nakrájeného manga a 5cm dlouhý kousek oloupaného zázvoru (nakrájeného na plátky).

6. Citronové muffiny s mákem. Smíchejte 2 hrnky mouky, ¾ hrnku cukru, 1,5 lžičky prášku do pečiva a ½ lžičky soli. Vyšlehejte dohromady ¾ hrnku mléka a rostlinného oleje, 2 vejce, 1,5 hrnku nastrouhané cukety, 2 lžíce máku, 2 lžičky nastrouhané citronové kůry a 1 lžičku vanilky. Vmíchejte mokré ingredience do suchých. Rozdělte do 12 vyložených forem na muffiny. Pečte při 180 °C asi 20 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.


7. Kukuřičný chléb s cuketou. Smíchejte 2 hrnky mouky, 1 hrnek cukru, 2/3 hrnku kukuřičné krupice, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky jedlé sody. Smíchejte 1 hrnek nastrouhané cukety a 1 hrnek mléka, 225 g rozpuštěného másla a 2 vejce. Vmíchejte mokré ingredience do suchých. Vymažte litinovou pánev o průměru 25 cm. Nalijte těsto a uhlaďte povrch; pečte při 190 °C po dobu 40–45 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.

8. Focaccia s cuketou. Na vymazaný plech roztáhněte 450 g těsta na pizzu pokojové teploty do oválného tvaru o rozměrech 23 x 30 cm a tloušťce asi 0,6 cm. Navrch položte 6 nakrájených květů cukety a 1 lžičku nasekaného rozmarýnu. Vrstvy vrstvíte nakrájenou malou cuketu a žlutou dýni, mírně se překrývající. Pokapejte olivovým olejem a posypte mořskou solí. Pečte při 230 °C dozlatova, 25–30 minut.


9. Toast s cuketou a ricottou. Smíchejte 1 1/2 hrnku nastrouhané cukety, 1 hrnek ricotty a 1 lžíci nasekané máty; osolte a opepřete. Potřete opečený chléb, pokapejte olivovým olejem, posypte vločkovou mořskou solí a navrch dejte nakrájené květy cukety.


10. Halloumi v cuketových plátcích. Nakrájejte 230 g sýra halloumi napříč na 8 obdélníků. Pomocí mandolíny nakrájejte 8 dlouhých plátků z 1 střední cukety; každý plátek pevně omotejte kolem sýra a zajistěte párátkem nebo malou dřevěnou špejlí (namočenou ve vodě). Potřete olivovým olejem. Grilujte na středním plameni za stálého otáčení 4–5 minut, dokud sýr halloumi nezezlátne. Podávejte s klínky citronu.

11. Grilovaná cuketa. Dvě střední cukety podélně nakrájejte na plátky o tloušťce 0,6 cm; promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Grilujte na středně vysokém plameni, dokud cukety nezlehka nezměknou a nezezlátnou, 2 minuty z každé strany.

12. Rollatini. Smíchejte 3/4 hrnku ricotty, 1/3 hrnku parmazánu, 1 vejce a 2 lžíce nasekané petrželky. Grilujte cuketu (č. 11); na každý plátek dejte 1 lžíci ricotty. Zarolujte a uspořádejte do zapékací misky švem dolů. Navrch pokapejte 1 hrnkem marinárové omáčky. Pečte při 220 °C 25 minut.

13. Cuketové a kukuřičné tacos. Cuketu (č. 11) ogrilujte, před grilováním promíchejte s 1 lžičkou kmínu; natrhejte. Podávejte v tortillách s opečenými kukuřičnými zrny, salsou a rozdrobeným queso fresco.

14. Cuketový dip. Připravte grilovanou cuketu (č. 11). Rozmixujte ji z 1/4 hrnku lístků máty, 1 stroužku česneku, šťávy z 1 citronu, 3 lžící tahini a 3 lžic olivového oleje; osolte. Nařeďte vodou. Posypte paprikou. Podávejte s pita chlebem.

15. Tzatziki omáčka. Smíchejte 2 hrnky řeckého jogurtu, 1/2 hrnku nastrouhané cukety (vymačkané do sucha), 1 prolisovaný stroužek česneku, 2 lžíce olivového oleje, nasekaného kopru a máty; osolte.

16. Salsa s cuketou. Smíchejte 2 hrnky nakrájených rajčat, 1 hrnek nakrájené cukety, 1/4 hrnku nasekaného koriandru a červené cibule, 2 lžíce nakládaných jalapeños a nálevu, 1 lžíci olivového oleje a 1 lžičku medu; osolte.

17. Zelená salsa. Rozmixujte 1 hrnek nakrájené cukety, 1/2 svazku nasekané petrželky, 2 stroužky česneku, 1/2 hrnku olivového oleje, 1 lžíci kaparů a 6–10 ančoviček; osolte.

18. Pesto s cuketou. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 hrnek bazalky a nakrájené cukety, 1/3 hrnku parmazánu a opečených piniových oříšků, 1 stroužek česneku, šťávu z 1 citronu a 1/4 lžičky vloček červené papriky. Přidejte 1/3 hrnku olivového oleje a mixujte do hladka; osolte.

19. Restovaná cuketa. Na olivovém oleji na středním plameni orestujte 5 minut 2 nakrájené stonky celeru, nakrájenou hlávku fenyklu a cibuli a 3 rozdrcené stroužky česneku. Přidejte 3 hrnky nakrájené cukety, žluté dýně a papriky; vařte 5 minut. Přidejte 1/2 hrnku vody, 2 lžíce červeného vinného octa a 2 lžíce rajského protlaku a 2 lžičky cukru. Vařte pod pokličkou 15 minut. Vmíchejte nakrájené olivy a petrželku.

20. Gazpacho. Namočte 2 krajíce bílého chleba do 1 hrnku studené vody. Rozmixujte je v mixéru se 2 hrnky nakrájené cukety, přidejte 1/2 hrnku zelených hroznů, mandlí a olivového oleje, 1 stroužek česneku, 1 lžičku sherry octa a 1 lžičku soli a mixujte 2 minuty. Nechte vychladnout.

21. Salát s cuketou a mrkví. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte 1 libru cukety a mrkve na dlouhé proužky. Přidejte 1/4 šálku nasekané petrželky, olivový olej a šťávu z 1 citronu; osolte.


22. Marinovaná cuketa. 2 střední cukety a 1 nakrájenou červenou cibuli promíchejte se 2 lžícemi soli; nechte 2 hodiny okapat v cedníku. Přiveďte k varu 1 hrnek jablečného octa, 1/2 hrnku vody, 1/4 hrnku cukru a 1 lžičku nakládacího koření; zalijte zeleninu. Nechte vychladnout; dejte do lednice (až 5 dní).

23. Cuketové chipsy. Škrabkou na zeleninu oloupejte 1 středně velkou cuketu na dlouhé proužky; přidejte 1/4 hrnku mouky a strouhaný parmazán smíchaný s 1/4 lžičky soli; promíchejte, aby se cuketa obalila. Smažte po dávkách při 162 °C (smíchejte stejné díly olivového a rostlinného oleje) a míchejte vidličkou, aby se uvolnily, dokud cuketa nezezlátne a nezkřupe. Nechte scedit na mřížce; osolte.


24. Turecké cuketové placičky. Smíchejte 1 1/2 hrnku nastrouhané cukety s 1/2 lžičkou soli; nechte 30 minut okapat v cedníku. Vymačkejte dosucha. Přidejte 2 vejce, 1/2 hrnku mouky, 1/4 hrnku nasekané jarní cibulky, cibule, kopru, petrželky a rozdrobené fety. Smažte po 1 lžíci v dostatečném množství olivového oleje na středním plameni dozlatova, 2–3 minuty z každé strany. Podávejte s jogurtem smíchaným s mletým česnekem a koprem.

25. Tempura s cuketou. Smíchejte 1 hrnek mouky na pečení a 1 hrnek perlivé vody s 1/2 lžičkou soli. Postupně namáčejte do těsta květy cukety a rozpůlené malé cukety; smažte v rostlinném oleji při 182 °C dozlatova, 2 minuty. Nechte scedit na mřížce; osolte. Podávejte s ponzu omáčkou a klínky citronu.

26. Obalovaná cuketa. Na talíři smíchejte 1/4 hrnku strouhanky panko, strouhaný parmazán a 1/2 lžičky soli. 1 střední cuketu rozkrojte napříč a podélně nakrájejte na tenké plátky. Namočte do 2 rozšlehaných vajec a poté obalte ve strouhance a sýru. Smažte v dostatečném množství olivového oleje na středním plameni dozlatova, 2–3 minuty z každé strany. Sceďte na mřížce a osolte. Podávejte s klínky citronu.

27. Sýrové sendviče s cuketou. Připravte si obalovanou cuketu (č. 26); položte ji na dno rozkrojených bulk, střídavě s marinárovou omáčkou a čerstvou mozzarellou. Pečte na vysokém plameni, dokud se sýr nerozpustí; sestavte sendviče.

28. Quesadilla. Na másle na středně vysokém plameni orestujte 1/2 střední cukety, cibuli a chilli papričku poblano spolu s 6 nakrájenými růžičkami dýně s 1/4 lžičky soli, dokud nezměknou. Rozdělte těsto na 2 velké pšeničné tortilly spolu s 1 šálkem strouhaného sýra Jack. Přeložte napůl a smažte na velké pánvi vymazané máslem na středním plameni, dokud cuketa nezezlátne a sýr se nerozpustí, 3 minuty z každé strany.


29. Cuketový koláč. Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte 1 plát rozmraženého listového těsta na obdélník o rozměrech 23 x 28 cm. Povrch propíchejte vidličkou a pečte na plechu při 200 °C 15 minut. Těsto potřete 1/4 hrnku pesta ze sušených rajčat smíchaného se 2 lžícemi olivového oleje. Navrch dejte 1 hrnek strouhané mozzarelly, 1 malou cuketu a 1 žlutou dýni (nakrájenou na plátky), několik lístků rozmarýnu a nakrájenou jarní cibulku. Osolte a opepřete. Pečte 15 minut, dokud těsto nezačne bublat.

30. Rančová omáčka. V mixéru rozmixujte 1/2 hrnku majonézy, zakysané smetany a podmáslí, 1 hrnek nakrájené cukety, 1/4 hrnku nasekané petrželky, kopru a jarní cibulky, 2 lžičky bílého vinného octa, 1 lžičku worcesterské omáčky a soli a špetku kajenského pepře.

31. Fazolový salát s cuketou. Připravte si rančový dresink (č. 30). Vařte 1 středně velkou cuketu a 1 žlutou dýni v osolené vodě 10 minut; sceďte. Nechte vychladnout a nakrájejte na kostičky. Smíchejte s ¾ hrnku dresinku, ½ nakrájené červené cibule a 1 konzervou červených fazolí (450 g, scezených a propláchnutých). Osolte.

32. Těstovinový salát s cuketou. Smíchejte 1/2 hrnku zakysané smetany a majonézy, 1 lžíci hořčice, jablečného octa a okurkové náplně a 1 lžičku cukru. Přidejte 1 libru uvařených krátkých těstovin, 1 1/2 hrnku nakrájené cukety a papriky, 1/2 hrnku nasekané jarní cibulky a 1/4 hrnku nasekaného kopru; osolte.

33. Pečená cuketa. Nakrájejte 2 střední cukety na plátky silné 1,2 cm; promíchejte je se 2 lžícemi olivového oleje, 1 čajovou lžičkou lístků tymiánu, 1 prolisovaným stroužkem česneku, 1/2 čajové lžičky soli a špetkou mletého pepře. Pečte při 230 °C (450 °F) do změknutí, 10 minut.

34. Pikantní bramborový salát. Připravte pečenou cuketu (č. 33). Vařte 230 g nových brambor v osolené vodě 10 až 15 minut; sceďte. Smíchejte 1/4 hrnku olivového oleje s 1 lžící harissy; promíchejte s cuketou, bramborami, 1/4 hrnku zelených oliv, 1 nakrájeným řapíkatým řapíkem a 2 lžícemi nasekaných celerových listů.


35. Cuketový zelný salát. Nakrájejte 2 střední cukety na tenké plátky. Smíchejte 1/2 hrnku majonézy, 3 lžíce rýžového octa, 2 lžičky cukru a srirachy; promíchejte s cuketou, 1 hrnkem strouhané mrkve, 1/2 tence nakrájené červené cibule a 1/2 lžičky soli.

36. Cuketový sukotáš. Na másle orestujte 1 nakrájenou zelenou cibulku na středním plameni, dokud nezměkne. Přidejte 2 hrnky nakrájené cukety a kukuřičných zrn, 1 lžičku lístků tymiánu, špetku kajenského pepře a sůl. Vařte 5 minut. Přidejte 1/2 hrnku smetany ke šlehání. Vařte 3 minuty, dokud zelenina nezměkne.

37. Gratinované. Nakrájenou cibuli opečte na 3 lžících másla v zapékací pánvi na středně vysokém plameni 3 minuty. Přidejte 2 středně velké nakrájené cukety a 1/2 lžičky soli; vařte 4 minuty. Přidejte 2 lžíce mouky; vařte za stálého míchání 1 minutu. Vmíchejte 1 hrnek mléka, 1/2 lžičky soli a špetku kajenského pepře; vařte za stálého míchání 2 až 3 minuty, dokud cibule nezhoustne. Posypte 1 hrnkem strouhaného sýra Havarti-dill, 1/4 hrnku strouhanky a nasekanou petrželkou. Pečte na vysokém plameni dozlatova.

38. Plněné cukety. Dvě velké cukety podélně rozkrojte, vydlabejte semínka a dužinu a promíchejte s 2 hrnky uvařené rýže, 350 g mletého hovězího masa, 60 ml strouhaného parmazánu, 1 vejcem, 1 lžící nasekané citronové kůry, pažitky a petrželky a 1 1/2 lžičkou soli. Lžící položte na poloviny cukety a pečte v zapékací misce při 190 °C po dobu 45 minut. Posypte parmazánem a petrželkou a pokapejte olivovým olejem.

39. Sendvič s grilovaným sýrem. Mezi dva krajíce kváskového chleba dejte nastrouhanou cuketu, plátky mozzarelly a tapenádu ​​z sklenice. Smažte na máslem vymazané nepřilnavé pánvi na středním plameni 3–4 minuty z každé strany, dokud se sýr nerozpustí.

40. Smažená rýže s cuketou. Ve woku rozehřejte na vysokém plameni 2 lžíce rostlinného oleje; přidejte 2 lžíce nasekaného oloupaného zázvoru, česneku a jarní cibulky. Restujte 30 sekund. Přidejte 1 hrnek nakrájené cukety a 1 hrnek žluté dýně. Restujte 3 minuty a poté vyhoďte. Zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje, poté přidejte 2 rozšlehaná vejce a restujte 2 minuty. Vmíchejte zeleninu a 2 hrnky uvařené rýže.

41. Vepřové maso na sladkokyselo s cuketou. Smíchejte 1 čajovou lžičku rýžového octa, sójové omáčky, 1/2 čajové lžičky sezamového oleje a cukru; ve směsi marinujte 230 g tenkých plátků vepřové panenky. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje na vysokém plameni. Za stálého míchání smažte 2 minuty, dokud není propečená; vyjměte. Přidejte 1 lžíci rostlinného oleje a 3 nakrájené stroužky česneku; za stálého míchání smažte 30 sekund. Přidejte 2 středně velké tenké plátky cukety a 1/2 čajové lžičky soli; za stálého míchání smažte 3 minuty. Vmíchejte vepřové maso, 1/2 čajové lžičky cukru a rýžový ocet.

42. Cuketové „nudle“. 2 středně velké oloupané cukety podélně nakrájejte mandolínovým lisem. Promíchejte s ¾ lžičky soli a nechte 20 minut okapat v cedníku. Opláchněte a osušte. Přidejte 1 lžíci omáčky Sriracha a tmavého sezamového oleje a promíchejte. Posypte sezamovými semínky.

43. Sekaná s cuketou. Smíchejte 1/3 hrnku kečupu, 2 lžíce hnědého cukru a hořčice. V kuchyňském robotu najemno nasekejte 1 malou cuketu a 1/2 cibule; smíchejte s 450 g směsi sekané, 1 vejcem, 1/4 hrnku strouhanky a 1 lžičkou soli. Vytvarujte do bochníku o tloušťce 3,8 cm; navrch potřete omáčkou. Pečte při 180 °C 1 hodinu.

44. Kuřecí masové kuličky. Smíchejte 1,5 hrnku nastrouhané cukety, 1 libru mletého kuřete, 1 vejce, 1/3 hrnku strouhaného parmazánu a strouhanky a 1 lžičku soli. Vytvarujte 12 kuliček. Pečte 30 minut při 180 °C. Vařte 10 minut v marinárové omáčce.


45. „Cacho-e-pepe“. Smíchejte 5 šálků nastrouhané cukety, 1/2 šálku strouhaného parmazánu a pecorina, 4 lžíce másla a 2 lžíce nasekané máty s 1 librou teplých špaget; dochuťte solí a pepřem.

46. ​​​​Těstoviny Amatriciana. Na olivovém oleji na středním plameni orestujte 4 plátky nakrájené slaniny dozlatova. Přidejte 1 nakrájenou cibuli a vařte 6 minut. Přidejte 1 1/2 hrnku nakrájené cukety, 1/2 hrnku vody a 1 konzervu (790 g) rajského protlaku; osolte a osolte. Vařte 15 minut. Smíchejte s 1 librou teplých těstovin a bazalkou.

47. Cuketový chléb. Smíchejte 1 1/2 hrnku mouky, 1 hrnek cukru, 1/2 lžičky prášku do pečiva, jedlou sodu a sůl. Utřete 2 vejce, 1 1/2 hrnku nastrouhané cukety, 1/2 hrnku rostlinného oleje a 1 lžičku vanilky. Vmíchejte mokré ingredience do suchých. Vymažte plech o průměru 20 cm. Nalijte těsto; pečte při 160 °C, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minut. Nechte vychladnout.

48. Mandlovo-cuketový koláč. Ušlehejte 110 g rozpuštěného másla, 1,25 hrnku cukru a špetku soli. Vmíchejte 4 vejce, jedno po druhém, poté 1 hrnek mandlové mouky a 1 hrnek hladké mouky a 1,5 hrnku strouhané cukety. Vymažte a vysypte moukou plech o průměru 23 cm; vyložte ho pečicím papírem. Nalijte těsto a pečte při 160 °C dozlatova, 40–45 minut.

49. Cuketové sušenky. Smíchejte 3/4 hrnku mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva a soli. Rozpusťte 225 g polosladké čokolády se 6 lžícemi másla. Elektrickým mixérem šlehejte 2 vejce a 2/3 hrnku cukru na střední až vysoké rychlosti po dobu 4 minut. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a 1 lžičku vanilky, poté směs mouky a 1 hrnek nasekaných vlašských ořechů, čokoládových lupínků a strouhané cukety. Postupně dejte jednu lžíci směsi na plech vyložený pečicím papírem a nechte je od sebe vzdálené 5 cm; pečte při 180 °C po dobu 15 minut.

50. Cuketový koktejl. V šejkru rozmixujte plátky cukety se snítkami máty. Přidejte led, ¾ hrnku likéru Pimm's, ¼ hrnku citronové šťávy a 2 lžičky cukru. Protřepejte; sceďte do 2 sklenic naplněných ledem. Navrch zalijte zázvorovým pivem. Ozdobte tyčinkami cukety, jahodami a mátou.