Grilované kuře Sinaole s pečenou kukuřicí, černými fazolemi a quinoa relish

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4–6

Toto šťavnaté kuře s křupavou, tmavou kůrkou pochází z mexického státu Sinaola, kde se podává v kavárnách u silnice a je považováno za jedno z nejchutnějších jídel u silnice. Toto kuře je šťavnaté a křehké zevnitř, ale zvenku křupavé, s bohatou, pikantní chutí a nádechem kyselosti – zaslouží si ho alespoň jednou ochutnat. Je marinované v citrusové šťávě s tradičním mexickým kořením a grilované, ideálně na dřevěném uhlí. Kuře podávejte s vydatnou náplní (nebo salátem) z konzervovaných černých fazolí, quinoy, grilované kukuřice a tradiční přílohou ze smažené zelené cibulky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

0,5 lžíce rýžového octa
1/4 šálku řepkového oleje
Šťáva z 1 limetky
Šťáva z 1 pomeranče
2 lžíce prášku z ančoviček
1 lžíce papriky
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 lžičky nového koření
1/4 čajové lžičky chilli de arbol nebo kajenského pepře
1/4 lžičky mletého hřebíčku
6 stroužků česneku, jemně nasekaných
2 kuřata o hmotnosti 1,2 kg, nakrájená na 8 kusů

Relish z pečené kukuřice, černých fazolí a quinoy

0,5 hrnku quinoy
8 zelených cibulek
2 lžíce řepkového oleje
8 klasů grilované kukuřice, očištěná zrna
1 plechovka černých fazolí, propláchnutých
1/4 hrnku olivového oleje
Šťáva z 1 limetky
2 lžíce nasekaného koriandru
2 lžíce nasekaného oregana
Speciální vybavení: 1 hrnek dřevěných štěpek, namočených ve vodě alespoň 2 hodiny

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžový ocet, vápno, Pomeranče, ančovičky, paprika, skořice, nové koření, pepř stromový, mletý kajenský pepř, karafiát, česnek, kuře, zrno quinoy, zelená cibulka, kukuřice, černé fazole, koriandr, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

V misce smíchejte rýžový ocet, limetkovou šťávu, pomerančovou šťávu, prášek z ančoviček, papriku, skořici, kajenský pepř a česnek.
Vložte kousky kuřete do velké zapékací mísy. Nalijte marinádu na kuře a vetřete ji do každého kusu. Kuře přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny a maximálně na 8 hodin. Vyjměte kuře z chladničky 30 minut před pečením.

Vyjměte kuře z marinády a položte ho na plech.
Předehřejte gril na nepřímý žár. Namočené dřevěné štěpky posypte uhlíky nebo je vložte do krabice na keramické brikety, pokud máte plynový gril. Zavřete víko a předehřívejte rošty asi 10 minut.
Kuře položte kůží dolů na přímý oheň. Grilujte dozlatova a do křupava, asi 5 minut. Kuře otočte a grilujte dalších 5 minut. Přesuňte kousky kuřete na chladnější stranu grilu, zavřete víko a pokračujte v grilování, dokud teploměr zapíchnutý do kuřete neukáže 71 °C pro bílé maso a 74 °C pro tmavé maso, asi 15 minut. Kuře přendejte na talíř a volně přikryjte alobalem.
Nechte maso 5 minut odpočinout a podávejte s pečenou kukuřicí, černými fazolemi a quinoou.
Relish z pečené kukuřice, černých fazolí a quinoy:

V malém hrnci na středním plameni přiveďte k varu 1 hrnek vody. Přidejte 1 lžičku soli a 1/4 lžičky černého pepře a vmíchejte quinou. Přikryjte hrnec pokličkou a vařte, dokud quinoa nezměkne a všechna voda se nevsákne, asi 15 minut. Sejměte hrnec z plotny a nechte quinou odpočinout. Poté ji načechrejte vidličkou a přendejte do velké mísy.
Předehřejte gril na vysoký přímý plamen. Potřete zelenou cibulku rostlinným olejem a posypte solí a černým pepřem. Grilujte cibuli, dokud nezměkne a nezhnědne, asi 2 minuty z každé strany. Sejměte cibuli z grilu a nahrubo ji nasekejte.
V misce smíchejte kukuřici, fazole a limetkovou šťávu. Přidejte quinou a nakrájenou jarní cibulku. Osolte a opepřete dle chuti. Nechte relish alespoň 30 minut odstát při pokojové teplotě, aby se chutě propojily. Posypte koriandrem a oreganem a podávejte.