Kuře s rýží "Arroz con pollo"

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: Daisy Martinez

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Kuře s rýží "Arroz con pollo" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře s kuřetem

4 hrnky dlouhozrnné rýže
1 kuře, nakrájené na 10 kusů (1,4 - 1,8 kg)
2 velké konzervované pečené červené papriky, nakrájené na 1/4-palcové proužky (asi 1 1/2 šálku)
1/4 hrnku annatto oleje (viz recept níže)
5 šálků kuřecího vývaru
Jemná mořská sůl a mletý černý pepř
1/2 hrnku sofrita (viz recept níže)
1/4 hrnku směsi oliv a kapar nebo hrubě nasekaných oliv plněných paprikami pimento
1 lžička mletého kmínu
Špetka mletého hřebíčku

Sofrito

2 střední španělské cibule, nakrájené na větší kostky (asi 340 g)
3–4 velké italské nebo kubanellové papriky, zbavené jádřinců, semínek a jemně nasekané
16–20 oloupaných stroužků česneku
1 velká svazek koriandru (umytého)
7–10 sladkých paprik, volitelně (viz tip na vaření)
4 listy eryngia, volitelné (viz poznámka)
3–4 zralá rajčata, zbavená jádřinců a nakrájená na kostičky (asi 450 g)
1 velká červená paprika, zbavená jádřinců a semínek a nakrájená na velké kusy

Annatto olej

2 lžíce semínek annatta (viz poznámka)
1 hrnek olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dlouhozrnná rýže, sladká paprika, švestková rajčata, kuře, Annatto, vločky mořské soli, cibule, česnek, olivový, kapary, chilli paprička, kmín, karafiát, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

V pánvi na paellu nebo v široké, mělké pánvi s pevně přiléhající poklicí rozehřejte annatto olej na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit. Kuře osolte a opepřete.

Do pánve dejte dostatek kousků kuřete kůží dolů, aby se navzájem nedotýkaly. Smažte a dle potřeby otáčejte, dokud kuře nebude ze všech stran dobře opečené, asi 10 minut. Jakmile je kuře hotové, vyjměte kousky z pánve. Upravte teplotu smažení, zejména poté, co začnete kuře přesouvat, aby se kuře opečelo rovnoměrně a olej nezhnědl.

Jakmile z pánve vyjmete všechno kuře, přidejte sofrito, olivy a kapary. Osolte a opepřete dle chuti. Zvyšte teplotu na maximum a vařte, dokud se ze sofrita neodpaří většina vlhkosti. Přidejte kmín a hřebíček.
Míchejte rýži, dokud nebude zcela obalená olejem. Vraťte kuře do hrnce, zalijte tolik vývaru, aby sahal do výšky dvou prstů (asi 2,5 cm) nad rýži, a přiveďte k varu.

Vařte na vysokém plameni, dokud tekutina nedosáhne úrovně rýže. Jemně promíchejte a snižte plamen na minimum. Přikryjte pánev pokličkou a vařte, dokud se tekutina zcela nevsákne, kuře nebude uvařené a rýže měkká, ale pevná, asi 20 minut.

Rýži načechrejte vidličkou. Toto jídlo můžete podávat přímo z pánve nebo přeložit na velký servírovací talíř. V obou případech před podáváním ozdobte červenou paprikou.

Annatto olej: V malé pánvi na středním plameni zahřejte olej a semínka annatta, dokud semínka nezačnou vesele a nepřetržitě syčet. Dávejte pozor, abyste směs nepřehřáli, jinak semínka zčernají a olej se zbarví do nepříjemné zelené barvy. Jakmile semínka začnou syčet, sejměte pánev z plotny a nechte ji odstát, dokud syčení nepřestane. Olej sceďte a skladujte ve sklenici s pevně přiléhajícím víkem při pokojové teplotě až 4 dny.
Výstupasi 1 polévková lžíce.

SofritoV kuchyňském robotu nahrubo nasekejte cibuli a italský pepř (nebo kubánský pepř). Za chodu robotu přidávejte zbývající ingredience jednu po druhé a mixujte do hladka. Sofrito lze v chladničce vydržet až 3 dny. Dobře se také mrazí.
Výstup4 lžíce.

*Poznámka: Semena annatta Jedná se o tmavě oranžová semínka s oříškovou vůní. Lze je zakoupit v mnoha supermarketech a téměř ve všech obchodech s latinskoamerickými produkty.
Ajices dulces – Jedná se o malou sladkou papriku, která vypadá jako velmi pálivá paprička Scotch Bonnet nebo habanero, jen menší. Má nádhernou bylinkovou chuť, téměř jako koriandr, ale o něco méně pikantní.
Hřebčín (nebo Eryngium) je bylina se širokými, zaoblenými listy pocházející z Mexika. Jeho chuť je podobná koriandru, ale mnohem intenzivnější. Používá se v karibské, thajské a vietnamské kuchyni jako koření a do marinád. Pepř i eryngium jsou k dostání v latinskoamerických obchodech s potravinami. Pokud nemůžete sehnat ani jeden z nich, jednoduše zvyšte množství koriandru v receptu na 1,5 svazku.