Indická samosa s jehněčím masem a omáčkou z čerstvé máty

Hlasy: 3

Jak připravit - indická jehněčí samosa s omáčkou z čerstvé máty

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Indická samsa s jehněčím masem a omáčkou z čerstvé máty - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

600 g mletého mladého jehněčího masa
2 hrnky prémiové pšeničné mouky
1 a 3/4 čajové lžičky soli (po porcích)
6 lžic. ghí, rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej (po porcích)
Studená voda dle potřeby, obvykle 10 lžic.
1 hrnek jemně nakrájené cibule (porce)
4 lžičky nasekaného čerstvého zázvoru (porce)
1 lžíce plus 1/4 lžičky mletého čerstvého česneku (porce)
3 zelené chilli papričky, zbavené semínek a jemně nasekané (porce)
1 1/4 lžičky mletého koriandru
1 1/4 lžičky směsi koření Garam masala
1 1/4 čajové lžičky kmínu
1/4 lžičky mleté kurkumy
1/4 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého černého pepře (porcované)
1/4 šálku nasekaných lístků koriandru (na porci)
3 šálky čerstvých lístků máty
1,5 lžičky cukru
1,5 lžíce citronové šťávy
Olej na smažení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté jehněčí maso, cibule, česnek, zázvorový kořen, chilli paprička, koriandr, kmín, kurkuma, skořice, garam masala, máta, citronová šťáva, koriandr, ghí

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těstoSmíchejte mouku a 1/4 lžičky soli, poté mouku vetřete se 4 lžícemi ghí, dokud se nevytvoří hrubá drobenka. Přidávejte vodu, po 1 lžíci, dokud se těsto nezačne tvořit kulička (celkem asi 10 lžic). Těsto lehce prohněťte, poté z něj vytvarujte disk, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na hodinu do lednice.
Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň. Zbývající ghí rozehřejte na středně velké pánvi a přidejte ¾ hrnku cibule. Cibuli orestujte do lehké karamelizování, asi 6 minut. Přidejte 1 lžíci zázvoru, 1 lžíci česneku, 1 chilli papričku, koriandr, garam masalu, kmín, kurkumu a skořici a vařte, dokud koření nezavoní, asi 2 minuty.

Přidejte mleté hovězí maso, 1 1/4 čajové lžičky zbývající soli, 1/8 čajové lžičky pepře a 1/4 hrnku horké vody. Přikryjte hrnec pokličkou a vařte za občasného míchání, dokud maso nezměkne a voda se nevsákne, asi 25 minut. Vmíchejte 3 lžíce koriandru a nechte zcela vychladnout.

Připravte si omáčku na namáčeníZatímco se náplň připravuje, smíchejte v kuchyňském robotu mátu, zbývající koriandr, zbývající nakrájenou cibuli, zbývající zázvor, zbývající 1/4 lžičky česneku, zbývající zelenou chilli papričku, zbývající 1/4 lžičky soli, cukr, citronovou šťávu a 3–4 lžíce vody a mixujte do hladka.

V případě potřeby, zastavte přístroj a seškrábněte všechny přilepené kousky z okrajů mísy. Před podáváním uložte do chladničky. (Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli a cukru.)
Těsto na samsu rozdělte na 10 kusů a z každého kusu vyválejte kuličku.

Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte každou kuličku válečkem do kruhu o průměru přibližně 13 cm (jako šablonu použijte malou misku nebo okraj talířku a okraje těsta ořízněte ostrým nožem, abyste vytvořili rovnoměrný kruh). Každý kruh rozkrojte napůl. Lehce navlhčete polovinu rovného okraje každého půlkruhu, poté okraje přitlačte k sobě do kužele a sevřete je.

Opatrně lžící nasypte asi 2 vrchovaté lžíce náplně do těstového kornoutu a přitlačte ji, aby se zhutnila. Horní okraje navlhčete trochou vody a sevřete. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní.
Pro smažení samsy předehřejte fritézu nebo velký hrnec s alespoň 5 cm oleje na 171 °C. Smažte samsu po několika kusech a míchejte, dokud nebude rovnoměrně opečená, asi 4–5 minut.

Karbanátky budou plavat na hladině oleje dlouho předtím, než budou hotové. ujistit sePomalu míchejte, dokud těsto není křupavé a zlatavě hnědé. Vyjměte děrovanou lžící a přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný olej. Opečte zbývající samosy. Ihned podávejte s mátovou omáčkou a/nebo vaším oblíbeným čatní.