Pečená samsa s mátovým čatní

Hlasy: 2

Jak připravit - Pečená samosa s mátovým čatní

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Množství: 8 sams, 1/2 hrnku čatní

Pečená samsa s mátovým čatní - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí:

85 g kuřecích prsou bez kůže a kostí
1 velký brambor odrůdy Russet (brambor s hnědou slupkou a bílou dužinou)
Voda
Sůl a mletý černý pepř
2 bobkové listy
1,5 lžičky semínek koriandru
1/2 čajové lžičky černého pepře
1/2 lžičky červených chilli vloček
1 mango, oloupané, vypeckované a nakrájené na malé kostičky
Šťáva z 1/2 limetky
5 lžic chipotle pepřové omáčky (uzená zelená chilli paprička)
1/2 čajové lžičky kmínu
Velká hrst nasekaných koriandrových lístků

Samsa:

2 balení rozmraženého listového těsta
1 vejce
1 čajová lžička vody

Mátový čatní:

1 hrnek lístků máty
1/2 šálku listů koriandru a měkkých částí stonků
1 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru
Šťáva z 1/2 limetky, plus trochu více dle chuti
Asi 1/4 hrnku vody
Sůl a mletý černý pepř
1 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
1 lžička hnědých hořčičných semínek

Domácí těsto na samsu:

1 hrnek prémiové pšeničné mouky
1/4 šálku podmáslí
1/4 šálku rostlinného/řepkového oleje
Velká špetka soli
1/2 lžičky semínek ajwainu (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, kuřecí prsa, listové těsto, bobkový list, koriandr, černý pepř, chipotle paprika, kmín, limetková šťáva, koriandr, hořčičné semínko, máta, mango, čatní omáčka, vločky červené papriky, prémiová mouka, vejce, kyselé mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí: Brambory dejte do malého hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte velkou špetku soli a přiveďte vodu k varu na středním plameni, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, 12–15 minut.

V druhém malém hrnci nalijte 4 hrnky vody a přiveďte k mírnému varu. Přidejte velkou špetku soli, bobkové listy, čajovou lžičku semínek koriandru, černý pepř, chilli vločky a kuřecí prsa. Vařte do změknutí, 8–10 minut.

Rozmačkejte brambory, kuřecí maso najemno natrhejte a vše dejte do velké mísy. Smíchejte s mangem, limetkovou šťávou, omáčkou z chipotle pepřů, zbývajícími semínky koriandru, kmínem, koriandrem a solí a pepřem dle chuti. Promíchejte lžící nebo rukama. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
Samsa: Listové těsto lehce rozválejte, aby se spoje vyhladily. Z těsta vykrojte loupacím nožem 8 kruhů (šířka 18 cm) a jako šablonu použijte ozdobný kroužek nebo misku. Každý kruh rozkrojte na 2 půlkruhy.

Do středu každého půlkruhu dejte asi polévkovou lžíci náplně. Poblíž postavte malou misku s vodou. Namočte prsty do vody a přejeďte jimi po okraji půlkruhu. Navrch položte samsu plochým okrajem od sebe. Uchopte levý roh a přeložte ho přes těsto tak, aby vznikl trojúhelník, a umístěte jej na pravou dolní stranu náplně. Přeložte i druhý roh.

Předehřejte troubu na 220 °C.

Těsto podél spodního okraje přitlačte, navlhčete vodou a sevřete. Můžete k tomu použít vidličku. Postup opakujte se zbývajícím těstem a náplní. 8 koláčů položte na lehce vymazaný plech.

V malé misce důkladně rozšlehejte vejce s čajovou lžičkou vody pomocí vidličky. Potřete povrch samsy touto směsí.

Pečte 15 minut při 220 °C, poté snižte teplotu na 190 °C a pečte dalších 10 minut. V případě potřeby můžete koláče před snížením teploty otočit.
Čatní: V kuchyňském robotu rozmixujte mátu, koriandr, zázvor, limetkovou šťávu a vodu, dokud nevznikne omáčka. Mohou v ní zůstat malé kousky lístků, ale to neovlivní chuť, takže se nebojte. Nalijte čatní do misky.

V malé pánvi rozehřejte olej na středním plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte hořčičná semínka; měla by praskat. Ihned pánev přikryjte pokličkou, dokud semínka nepřestanou praskat.

Dávejte pozor, abyste hořčičná semínka nespálili! Pokud ano, začněte znovu. Žádný problém. Stává se to pořád! Semínka a olej ihned přendejte do čatní. Budou prskat, proto si dodržujte odstup. Jakmile přelijete veškerý olej, můžete do pánve lžící přidat trochu čatní (mohla by znovu začít prskat!), abyste zachytili všechen lahodný olej. Nalijte ho do misky s čatní.

Podávejte samsu s horkým mátovým čatní… Dobrou chuť!
Domácí těsto na samsu

Ve velké míse smíchejte mouku, podmáslí, olej, sůl a semínka ajwainu. Smíchejte ingredience, dokud nevznikne těsto. Hněťte těsto, dokud trochu nezměkne, asi 5 minut. Nechte ho 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Můžete ho dát do lednice, ale před použitím ho nechte asi 20 minut odpočívat při pokojové teplotě ke změknutí.

Těsto vyválejte do krátkého válečku. Rozkrojte ho napůl a každou polovinu rozkrojte na 2 kusy, celkem tedy na 4 kusy. Z každého kusu vyválejte kuličku. Každou kuličku zploštěte do disku a poté je na pomoučené ploše vyválejte do kruhů o šířce 18 cm a tloušťce 0,3 cm. Z každého kruhu vykrojte 2 půlkruhy.