Panang Curry (thajské červené kari) s kuřecím masem

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 660, celkový tuk 53 G., nasycené tuky 44 G., bílkoviny 37 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 97 mg, sodík 307 mg, cukr 5 G.

Kari je omáčka s dušenými kousky masa, která obsahuje koření, jež dodává exotickou chuť, a také kari pastu, která může vyžadovat malé množství mléka. Tento recept obsahuje bohaté kari s kokosovým mlékem a spoustou zeleniny, prodchnuté chutí thajské bazalky a kafrové limetky (makrut). Pochází ze středního Thajska a obsahuje oblíbené regionální produkty, včetně bambusových výhonků a několika tradičních koření. „Netřeste plechovkou kokosového mléka! Smetanu, která vystoupí na povrch, je třeba sebrat. Tu lze použít jako olej na smažení kari past,“ radí Jet Tila.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 šálků (1440 ml) kokosového mléka
4 lžíce (60 g) panang kari pasty
0,5 šálku (95 g) cibule, nakrájené na tenké plátky
4 listy kafrové limetky, nakrájené na tenké plátky
700–900 g kuřecích prsních řízků, nakrájených na tenké plátky
0,5 lžíce (10 g) tamarindové pasty
2 lžičky (10 ml) rybí omáčky
1 čajová lžička cukru
1 červená paprika, nakrájená na proužky
1 cuketa, nakrájená na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
1 hrnek (240 g) konzervovaných mladých bambusových výhonků, nakrájených na tenké plátky
0,5 hrnku (95 g) nahrubo nasekaných lístků thajské bazalky
Teplá rýže, k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, cuketa, sladká paprika, rybí omáčka, kari pasta, cibule, kokosové mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozehřejte velkou litinovou pánev na vysokém plameni bez přidání oleje. Na smažení seberte tvaroh z povrchu mléka, asi 3 lžíce husté kokosové smetany. Nechte ji prohřát a zasyčet, poté ji stěrkou krouživými pohyby rozetřete po pánvi, asi 1 minutu. Přidejte kari pastu; budete ji muset zapracovat do smetany, jako byste dělali jíšku. Přidejte cibuli a polovinu limetkových lístků. Za stálého míchání vařte, dokud pasta nezačne houstnout, vysychat a vonět, asi 1 minutu. Pokud kari začne prskat, přidejte trochu kokosového mléka. Vařte, dokud pasta nedosáhne konzistence arašídového másla.
Zbývající kokosové mléko nalijte do kari pasty. Zvyšte teplotu na maximum, dokud se pasta zcela nevaří. Vařte kari, dokud se nezredukuje asi o čtvrtinu a nepokryje zadní stranu dřevěné vařečky, 10–15 minut.

Snižte plamen na minimum. Přidejte kuře, tamarindovou pastu, rybí omáčku a cukr. Když je kuře asi do poloviny propečené, asi po 5 minutách, přidejte papriku a cuketu. Zeleninu duste na mírném ohni, dokud kuře není propečené, asi o 5 minut více. Přidejte bambusové výhonky a listy thajské bazalky. Ochutnejte a dochuťte. Ihned podávejte s jasmínovou rýží, ozdobené zbývajícími listy kafrové limetky.
Poznámka

Thajské červené kari Druh kari, hustý, bohatý, lehce sladký pokrm z Thajska s nádechem limetky a přídavkem červené kari pasty. Kari pasta se skládá z ingrediencí, které se smíchají a rozemelou v hmoždíři na pastu: thajské chilli, citronová tráva, kořeny galangalu a koriandru, kůra z limetky makrut, krevetová pasta, bílý pepř, koriandr a celá semínka kmínu.

Autor receptu - Jet Tila je americký šéfkuchař, který vytváří recepty v restauračním stylu a na svém blogu učí techniky vaření. Také otevírá restaurace.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Zelenina a houby / Pták / / Asijská kuchyně / Thajská kuchyně

Podobné recepty