Thajské červené kari

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 307, celkový tuk 20 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 30 G., vlákno 4 G., cholesterol 3 mg, sodík 291 mg, cukr 7 G.

„Ať jsem se snažila sebevíc, nikdy se mi doma nepodařilo znovu vytvořit zářivou, povzbuzující vůni thajského kari,“ sdílí Aarti Sequeira. „Až když jsem byla pozvána na kurz vaření na thajské velvyslanectví v Los Angeles, naučila jsem se dvě tajemství: zcela převařit tekutinu z kokosového krému (tlustá vrchní vrstva v plechovce kokosového mléka) a rozpustit kari pastu v kokosovém krému, dokud se všechny tlumené chilli chutě nevrátí k životu. Teprve s těmito dvěma triky se mé kari stalo dokonalým!“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Půlka malé dýně kabocha, oloupaná a nakrájená na 4cm kostky.
2 lžíce neutrálního rostlinného oleje
900 g nasekaných hnědých žampionů
1 plechovka (400 g) plnotučného kokosového mléka, chlazeného 1 hodinu, netřepat
1 sklenice (120 g) thajské červené kari pasty, nejlépe Maesri, nebo 5 lžic konzervované červené kari pasty
2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 hrnek kuřecího vývaru nebo vody
1 lžíce cukru
1-2 lžičky rybí omáčky
170 g zelených fazolí, nakrájených diagonálně na 2,5 cm dlouhé kousky.
Kůra z 1 limetky + 1 klínek limetky
Hrst čerstvé thajské bazalky
Vařená bílá rýže k servírování
Speciální vybavenítlakový hrnec

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně kabocha, kari pasta, kokosové mléko, žampiony, rybí omáčka, zázvorový kořen, zelené fazole, vápno, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Do tlakového hrnce nalijte 1 hrnek vody a nasaďte rošt. Cuketu položte na rošt a podle pokynů výrobce zavřete víko. Nastavte tlakový hrnec na vysoký výkon a vařte 3 minuty. Uvolněte tlak podle pokynů a poté opatrně sejměte víko. Vyjměte cuketu z tlakového hrnce a odložte ji stranou do doby použití.
Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni a přidejte olej. Jakmile se rozpálí, přidejte houby a smažte je dozlatova, asi 10 minut. Sejměte z pánve a dejte stranou, dokud je nebudete potřebovat k použití.

Umístěte stejnou velkou pánev na středně nízký plamen. Opatrně nalijte kokosový krém (hustou, téměř pevnou bílou hmotu) z plechovky kokosového mléka do pánve. Tekutinu v plechovce si uschovejte. Kokosový krém zahřívejte, dokud nebude připomínat jogurt a nezačne po okrajích syčet, asi 5 minut. Přidejte kari pastu, zázvor a česnek. Zvyšte plamen na střední. Vařte, dokud pasta nezíská tmavší barvu a nezačne se oddělovat olej, 3 až 5 minut.
Přilijte kuřecí vývar, cukr, zbývající kokosovou tekutinu a 1 lžičku rybí omáčky. Ochutnejte; pokud omáčka není dostatečně slaná, přidejte další rybí omáčku. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Přidejte cuketu, houby a zelené fazolky. Důkladně promíchejte a snižte plamen na minimum. Vařte na mírném ohni, dokud zelené fazolky nezměknou, asi 15 minut.
Posypte limetkovou kůrou a bazalkou a pokapejte limetkovou šťávou. Podávejte s rýží.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / / Dýňové pokrmy / Hlavní chody z dýně / Asijská kuchyně / Thajská kuchyně / Aarti Sequeira

Podobné recepty