Dýňové ravioli se šalvějí

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 554, celkový tuk 40 G., nasycené tuky 24 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 40 G., vlákno 4 G., cholesterol 163 mg, sodík 441 mg, cukr 3 G.

Tyto lahodné ravioli doslova překypují dýní: přidává se nejen do náplně, ale i do těsta. Pro zvýraznění použijte vykrajovátko na sušenky, kterým vykrajujete dýňové tvary. Podávejte pokapané opečeným šalvějovým máslem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

2 lžíce nesoleného másla
půlka šalotky, jemně nakrájené
1 stroužek česneku, prolisovaný
1 polévková lžíce. dýňové pyré žádné přísady
1 lžička sušené nasekané šalvěje
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/4 šálku zakysané smetany
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
1 velké vejce

Dýňové těsto

2 hrnky prémiové mouky + navíc na podsypání
3/4 šálku obyčejného dýňového pyré
1 velký vaječný žloutek
Speciální vybavení: vykrajovátko na těstoviny; vykrajovátko na dýňové sušenky

Šalvějový olej

220 g (1 hrnek) nesoleného másla
1 svazek čerstvých šalvějových lístků (12-15 snítek)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, dýňové pyré, šalotka, česnek, zakysaná smetana, vejce, Parmazán, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí:

Na středně velké pánvi na středním plameni rozehřejte máslo. Přidejte šalotku a česnek a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezměkne a nezačne hnědnout, asi 5 minut. Přidejte dýňové pyré, šalvěj, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře a vařte, dokud náplň nezačne varit. Sejměte z ohně a vmíchejte zakysanou smetanu a parmazán. Nechte náplň vychladnout, zatímco připravujete těsto. Jakmile náplň zcela vychladne, přidejte vejce a míchejte do hladka.
Plech a 3 listy pečicího papíru vysypte moukou. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu na středně vysokém plameni.

Těsto:

Mouku, dýňové pyré a žloutek dejte do kuchyňského robotu a mixujte asi 1 minutu, dokud se nevznikne těsto. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu. Vytvarujte do koule, přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.
Těsto rozválejte ve stroji:

Těsto rozdělte na 4 stejné kusy. Pomocí strojku na těstoviny vyválejte jeden kus těsta na dlouhý plát a provlékněte ho každým stupněm, začněte stupněm 1 a končete stupněm 8 nebo 9 (nejužší stupeň), v závislosti na vašem modelu. Plát těsta položte na plech, poprášte ho moukou a vyložte ho pečicím papírem. Opakujte se zbývajícím těstem a pláty vložte mezi listy pečicího papíru.
Jakmile je všechno těsto vyválené, položte jeden plát na lehce pomoučený pracovní povrch. Pomocí vykrajovátka ve tvaru dýně udělejte na těstě stopy co nejblíže k sobě (Těsto nevykrajujte vykrajovátkem na sušenky, jen si ho označte.). Do středu každé dýně dejte 1 čajovou lžičku vychladlé dýňové náplně a navrch přikryjte dalším plátem těsta. Těsto na náplň lehce přitlačte, abyste odstranili vzduchové bubliny, a poté ravioli vykrojte vykrajovátkem ve tvaru dýně. Přebytečné těsto kolem každé ravioli ořízněte a vyhoďte. Okraje každé ravioli zvlněte vidličkou.
Přendejte ravioli na připravený plech a posypte moukou, aby se nelepily. Mělo by vám vzniknout 24–26 ravioli, v závislosti na velikosti vykrajovátka. V tomto okamžiku můžete ravioli zmrazit.

Tipy pro zmrazování

Ravioli můžete zmrazit přímo na plechu, dokud nebudou pevné, aby se neslepily. Poté je přendejte do jednotlivých sáčků a zmrazte až na 1 měsíc. Chcete-li ravioli uvařit, vhoďte je bez rozmrazování do vroucí vody a vařte 4–5 minut. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je další 1–2 minuty.
Šalvějový olej:

Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte šalvěj a za občasného míchání vařte, dokud lístky nebudou křupavé a máslo nezačne mírně hnědnout a získá oříškovou vůni. Posypte 1 lžičkou soli. Udržujte v teple na mírném plameni.
Ravioli vařte v osolené vodě 3–4 minuty. Do 4 misek nalijte asi 2 lžíce šalvějového oleje. Ravioli opatrně rozdělte do misek a poté je pokapejte zbývajícím šalvějovým olejem. Podávejte posypané černým pepřem.