Steaky Ribeye s omáčkou z vína a lesních plodů a modrým sýrem

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Recept na hovězí ribeye steak s vínem a borůvkovou omáčkou. Omáčka Připravuje se z restované šalotky, hub a pepře. Poté se přidá červené víno, portské víno a hovězí vývar a přebytečná tekutina se odpaří. Do omáčky se přidá rozmarýn a bobkový list, nechá se hodinu louhovat, scedí se a vaří se s borůvkami.
Steaky se nejprve osmaží na pánvi a poté se dopečou v troubě. Maso se nakrájí a podává s omáčkou a modrým sýrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na vinnou omáčku:

4 šálky suchého červeného vína
2 šálky rubínového portského vína
1/2 hrnku borůvek, ostružin nebo brusinek
Řepkový olej
2 velké šalotky, nakrájené na plátky (asi 1 hrnek)
1/2 šálku nakrájených hřibů
1,5 lžíce předem mletého pepře
1 lžíce cukru
1,5 hrnku telecího vývaru (nebo směsi hovězího a kuřecího vývaru)
2 snítky tymiánu
1 bobkový list

Na steaky:

2 ribeye steaky (porcovaný kus masa na kosti, vyříznutý ze střední části hřbetu hovězího masa)
675 g na kus (tloušťka 4,5 – 5 cm)
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
Řepkový olej
2 lžíce (30 g) nesoleného másla
170 g rozdrobeného sýra Maytag s modrou plísní

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, modrý sýr, červené víno, přístav, šalotka, hřiby, černý pepř, tymián, bobkový list, borůvka, ostružina, borůvka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si vinnou omáčku: Ve velkém, neutrálním hrnci přidejte řepkový olej, dokud nebude dno zcela pokryté.

Umístěte pánev na vysoký plamen. Těsně předtím, než olej začne kouřit, přidejte šalotku, houby a pepř a poté snižte plamen na střední.

Zeleninu smažte 5 minut, dokud se na dně pánve neobjeví hnědé kousky. Poté přidejte cukr a zalijte červeným vínem a portským vínem.

Pánev odglazujte a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna. Na mírném ohni snižte objem tekutiny, dokud se nezredukuje na asi 1,5 šálku. To bude trvat asi 40 minut.

Přidejte vývar a vařte dalších 15 minut, dokud se tekutina nezredukuje na 1,5 hrnku. Pečlivě seberte veškerou pěnu, která se vytvoří.
Nalijte omáčku do žáruvzdorné misky. Přidejte tymián a bobkový list a pevně přikryjte potravinovou fólií. Nechte louhovat 1 hodinu. Sceďte přes jemné síto do hrnce a dejte stranou.

Připravte steaky: K pečení použijte horní a spodní rošt trouby. Předehřejte troubu na 175 °C. Maso důkladně osušte a z obou stran štědře osolte a opepřete.

Nalijte dostatek řepkového oleje do dvou velkých pánví, aby pokryl dno (asi 2 polévkové lžíce do každé), a postavte je na vysoký plamen. Těsně předtím, než olej začne kouřit, dejte do každé pánve steak a smažte 6 minut.

Steaky vyjměte a zkontrolujte, zda nejsou dostatečně zhnědlé. Maso otočte kleštěmi a do každé pánve přidejte 1 lžíci (15 g) másla. Opékejte další 2 minuty, pánev nakloňte a steaky potřete máslem.
Steaky položte na plech s vysokými okraji, vložte do trouby a pečte 3 minuty nebo dokud teploměr neukáže 50 °C (střední teplota). Steaky vyjměte na prkénko a nechte je 7 minut odpočinout, poté podávejte.
Mezitím přiveďte omáčku k varu. Přidejte bobule a vařte 30 sekund. Sejměte pánev z plotny.
Ostrým nožem oddělte maso od kosti v jednom kuse a poté ho nakrájejte napříč vlákny. Podávejte s vinnou omáčkou a modrým sýrem.