Javorový koláč s kysaným mlékem

Hlasy: 1

Jak připravit javorový koláč s podmáslím

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 313, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 33 G., vlákno 1 G., cholesterol 112 mg, sodík 104 mg, cukr 18 let G.

Přestože je tento koláč malý – pouhých 20 cm – je neuvěřitelně sytý a bohatý, s bohatou chutí díky kukuřičné mouce přidané do korpusu a měkké náplni z podmáslí a javorového cukru. Po nalití těsta do formy vám zbydou zbytky. Můžete s nimi upéct sušenky, kterými ozdobíte hotový koláč.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 hrnek prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 lžíce jemné kukuřičné mouky
2 lžíce moučkového cukru
2 lžíce ultrajemného cukru
Špetka jemné soli
6 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 6 kusů
1 velký žloutek, lehce rozšlehaný
Krystalový cukr nebo ozdobný cukr na posypání (volitelně)

Plnicí

2/3 lžíce javorového cukru
2 lžíce hladké mouky
Špetka jemné soli
5 lžic másla, rozpusťte a nechte trochu vychladnout
3/4 hrnku kyselého mléka nebo kefíru
1 lžička vanilkového extraktu
2 velká vejce, lehce rozšlehaná

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičná mouka, vejce, kyselé mléko, kefír, javorový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

Do mísy kuchyňského robotu s kovovou čepelí dejte mouku, kukuřičnou krupici, cukr a sůl a pulzně mixujte. Přidejte kousky másla a pulzně mixujte na vysoký výkon, aby se směs mouky zvlhčila, poté pokračujte v pulzování, dokud směs nebude připomínat mokrý písek, asi 8 třísekundových pulzů. Přidejte žloutek a znovu pulzujte na vysoký výkon, dokud směs nebude vlhká a nezačne se spojovat, dalších asi 8 pulzů. Těsto by se mělo po zmáčknutí v dlani spojovat. Pokud ne, přidejte 1 čajovou lžičku studené vody a krátce pulzně mixujte.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Na pracovní ploše ho hněťte a dlaní ho zplošťujte, dokud se nezačne spojovat. Těsto znovu seberte a vytvarujte do disku. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.

Před vyválením nechte těsto mírně prohřát, jinak by mohlo prasknout. Na lehce pomoučené pracovní ploše těsto vyválejte válečkem na kruh o tloušťce asi 0,3 cm a průměru 25–27 cm. Vložte ho do dortové formy o průměru 20 cm s odnímatelným dnem. Nedělejte si starosti, pokud trochu popraská; můžete ho zalepit zbytky těsta. Těsto pevně přitlačte ke dnu formy v rozích a poté válečkem ořízněte přebytečný materiál po okrajích formy. Těsto pevně přitlačte ke stranám formy a prsty ho zvedněte (někdy váleček těsto po stranách trochu zatlačí). Dejte na 30 minut do lednice.
Předehřejte troubu na 175 °C. Nastavte rošt trouby na nejnižší úroveň a položte na něj plech na pečení. Vychladlé těsto vyložte 25cm kávovým filtrem a zatěžte ho sušenými kávovými zrny nebo rýží. Položte formu na horký plech a pečte, dokud okraje nezezlátnou, 15 až 20 minut. Vyjměte koláč z trouby, opatrně odstraňte papír a zrna a vraťte formu do trouby. Pečte dalších 10 až 15 minut. Snižte teplotu na 160 °C a nechte koláč vychladnout, než přidáte náplň, asi 10 minut.
Plnicí:

V kuchyňském robotu smíchejte javorový cukr, mouku a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo a pulzně mixujte do hladka, poté přidejte podmáslí a vanilkový extrakt a pulzně mixujte, dokud se vše nespojí. Přidejte vejce a pulzně mixujte, dokud se náplň zcela nespojí. Nalijte náplň do korpusu koláče. Pečte koláč, dokud náplň neztuhne po okrajích (může mírně narůst) a střed se při poklepání stále mírně chvěje, 30 až 35 minut. Koláč nechte alespoň 45 minut vychladnout na mřížce. Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě, v případě potřeby ozdobený sušenkami.
Poznámka

Ze zbytků těsta můžete upéct sušenky na ozdobu hotového koláče. Posypte sušenky ozdobným cukrem a pečte je ve stejnou dobu, kdy byste pekli korpus poprvé; dávejte pozor, abyste je nepřepekli. Případně můžete sušenky péct při teplotě 165 °C po dobu 10 minut, zatímco hotový koláč chladne.

Pokud se náplň během vaření zkroutí, nebojte se, bude to v pořádku.