Bezlepkový mandlový medový dort s kandovanými citrony

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 401, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 58 G., vlákno 3 G., cholesterol 74 mg, sodík 156 mg, cukr 50 G.

Bezlepkové pečivo je často suché a hutné, ale ne tento dort! Je pečený z mandlové mouky, bramborový škrob mu dodává měkkou texturu a vyšlehané bílky přidané do těsta vytvářejí nadýchanou a vzdušnou texturu. Hotový dort ozdobte kandovanými klínky citronu a semínky granátového jablka. Zbývající citronový sirup lze také podávat s dortem na namáčení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 hrnku extra panenského olivového oleje, plus více na vymazání pánve
1 3/4 hrnku mandlové mouky, plus navíc na vysypání prášku
1/3 hrnku bramborového škrobu
0,5 lžičky jemné soli
1,5 šálku cukru
2/3 hrnku medu
Jemně nastrouhaná kůra a šťáva ze 2 citronů + 1 citron, rozpůlený a velmi tenké plátky nakrájený (nejlépe citrony Meyer)
4 velká vejce, oddělená od bílků, + 2 bílky pokojové teploty
0,5 lžičky vanilkového extraktu
1/4 lžičky mandlového extraktu
Nasekané mandle a semínka granátového jablka na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mandlová mouka, vejce, mandlový extrakt, granátové jablko, citronová kůra, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Do spodní třetiny trouby umístěte rošt a předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte dno a vnitřní stěny dortové formy o průměru 23 cm olivovým olejem a dno vyložte pečicím papírem. Pečicí papír vymažte olivovým olejem a posypte mandlovou moukou, přebytečnou mouku oklepejte.
Upect dort:

Ve středně velké míse smíchejte mandlovou mouku, bramborový škrob a sůl. Ve větší míse smíchejte 1/2 hrnku cukru, 1/3 hrnku medu, citronovou kůru, 4 žloutky, vanilkový a mandlový extrakt a olivový olej; šlehejte mixérem na střední rychlost do hladka, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou; vmíchejte moučnou směs, dokud se zcela nespojí.

V oddělené míse vyšlehejte mixérem na střední rychlost 6 bílků do pěny, asi 1 minutu. Postupně zašlehejte 1/2 hrnku cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, další asi 3 minuty. Jemně vmíchejte asi třetinu vyšlehaných bílků do těsta a poté zbytek vmíchejte, dokud se nespojí (je v pořádku, pokud zůstanou bílé pruhy).
Nalijte těsto do připravené formy. Pečte dozlatova a po lehkém stisknutí se vrátí do původního stavu, 50–55 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Nedělejte si starosti, pokud se střed trochu propadne.
Mezitím si připravte polevu.:

Plátky citronu dejte do malého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu na vysokém plameni asi 3 minuty. Sceďte vodu a vraťte citron do hrnce. Zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu a znovu sceďte. Opakujte ještě jednou. Vraťte citron do hrnce a přidejte zbývajících 1/2 hrnku cukru, 1/3 hrnku medu, citronovou šťávu a 1 hrnek vody.
Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen na střední a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud plátky citronu nezměknou a tekutina nezíská sirupovitou konzistenci, asi 20 minut. Dejte stranou.
Tenkým nožem ořízněte okraj dortu a poté sejměte kroužek z formy. Pomocí stěrky přendejte dort na servírovací talíř (odstraňte pečicí papír). Vidličkou vyjměte plátky citronu ze sirupu.
Potřete dort citronovo-medovým sirupem, poté navrch dejte kandované citrony a posypte mandlemi a semínky granátového jablka. Podávejte se zbývajícím sirupem na namáčení.