Nejlepší Caesar salát

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 544, celkový tuk 49 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 17 G., vlákno 4 G., cholesterol 65 mg, sodík 513 mg, cukr 3 G.

Nejchutnější Caesar salát je ten, který je připraven co nejvěrněji podle tradiční verze. Vynechejte tedy kuřecí maso a krevety a zaměřte se spíše na klasický dresink s ančovičkami a syrovým žloutkem. A nezanedbávejte parmazán. Měl by být kvalitní a čerstvě nastrouhaný – žádný kupovaný strouhaný sýr! Navrch salát posypte čerstvými domácími krutony s česnekem a parmazánem, které dokonale vyváží kyselost dresinku. Do Caesar salátu přidávejte pouze důkladně sušené listy hlávkového salátu, abyste si plně vychutnali všechny jeho chutě bez přebytečné vody.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Toast

3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce nesoleného másla
2 stroužky česneku, rozdrcené
3 hrnky venkovského chleba (asi 80 g), natrhaného na kousky velikosti sousta
2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu

Salát

2 ančovičky v oleji
1 stroužek česneku
1 žloutek, pokojové teploty
1 lžička dijonské hořčice
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy, pokojové teploty
0,5 šálku extra panenského olivového oleje
5 lžic čerstvě nastrouhaného parmazánu
2 srdíčka římského salátu, nakrájená (viz poznámka)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: římský salát, bílý chléb, Parmazán, Dijonská hořčice, vejce, Ančovičky

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.

Toast:

V malém hrnci rozehřejte olivový olej a máslo na středně nízkém plameni. Jakmile se máslo zcela rozpustí, přidejte česnek a 1/4 lžičky hrubé soli. Důkladně promíchejte. Nechte 10 minut odstát, aby se česnek vmíchal do olejové směsi.
Krajíce chleba položte na plech. Rovnoměrně je pokapejte česnekovým olejem a promíchejte, aby se obalily. Rozložte chléb v jedné vrstvě a pečte dozlatova, 8–10 minut. V polovině pečení chléb promíchejte, aby se rovnoměrně opečil. Vyjměte z trouby a posypte černým pepřem a strouhaným parmazánem. Nechte vychladnout.

Salát:

Namočte ančovičky na 5 minut do malé misky s vodou. Opláchněte studenou vodou, sceďte a osušte papírovými utěrkami. Ančovičky a česnek jemně nasekejte a poté je stranou nože rozmačkejte na pastu.
Do velké mísy dejte ančovičkovou pastu, žloutek, dijonskou hořčici a citronovou šťávu a prošlehejte. Za stálého šlehání postupně přilévejte olivový olej, dokud se nespojí. Přidejte 3 lžíce strouhaného parmazánu. V případě potřeby přidávejte vodu, po 1 lžičce, aby se zálivka zředila. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Listy hlávkového salátu a krutony dejte do velké mísy a jemně je promíchejte s dresinkem, aby se zcela obalily. Posypte strouhaným parmazánem a ihned podávejte.

Poznámka

Zelený salát by měl být důkladně osušen, aby zálivka rovnoměrně pokryla listy. Nejlepší je použít sušičku na zeleninu a přebytečnou vodu jemně setřít papírovou utěrkou nebo čistou kuchyňskou utěrkou.