Knedlíčky s kastrolem

Hlasy: 3

Jak připravit knedlíčky v zapékané formě

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10–12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 318, celkový tuk 24 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 17 G., vlákno 1 G., cholesterol 68 mg, sodík 303 mg, cukr 2 G.

Připravte si lahodný zlatavý zapékaný pokrm ve stylu lasagní s chutí starých dobrých varenik (knedlíků) s bramborami a smaženou cibulí. Je vyroben z domácího těsta na vareniki, nakrájeného na proužky a vrstvených v zapékací misce se střídavě vrstvami sametové bramborové kaše, sladké karamelizované cibule, slaných kousků smažené slaniny a strouhaného sýra Gruyère, který po upečení bude velmi žvýkavý a udrží všechny vrstvy pohromadě. Pro snadné krájení nechte zapékaný pokrm několik minut odpočinout a mírně vychladnout. Podávejte s lžící zakysané smetany a nasekanou jarní cibulkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto na knedlíky

1 velké vejce
8 lžic nesoleného másla, změklého, plus navíc na vymazání pánve
3/4 hrnku zakysané smetany + navíc na servírování
1 lžíce nasekané čerstvé pažitky, plus navíc na servírování (volitelně)
1 čajová lžička hrubé soli
2 hrnky prémiové mouky + navíc na práci

Plnicí

900 g brambor odrůdy Russet-Burbank, oloupaných a nakrájených na velké kusy
1 hrnek smetany ke šlehání, horké
8 lžic vychlazeného másla, nakrájeného na kostičky
1 lžíce olivového oleje
450 g slaniny, nakrájené na kostičky
2 velké cibule, nakrájené na tenké plátky
1,5 šálku strouhaného sýra Gruyère
1,5 hrnku strouhaného farmářského sýra

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, máslo, zakysaná smetana, pažitka, prémiová mouka, brambor, krém, slanina, cibule, Sýr Gruyère, sýr

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto na knedlíky:

V míse smíchejte ručně vejce, máslo, zakysanou smetanu, jarní cibulku a sůl. Nedělejte si starosti, pokud směs není hladká; nepřemíchejte. Přidejte mouku a rukama hněťte těsto. Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny a maximálně na 24 hodin.
Plnicí:

Brambory dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou do výšky 5 cm. Přiveďte k varu. Velkoryse osolte. Snižte plamen, aby brambory mírně vařily, a vařte, dokud brambory po propíchnutí nožem nezměknou. Sceďte a vraťte brambory do hrnce. Rozmačkejte je, postupně přidávejte horkou smetanu a studené máslo. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a dejte stranou.

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Opečte slaninu za občasného míchání do křupava, asi 10 minut. Slaninu přendejte děrovanou lžící na talíř. Snižte plamen na střední, přidejte cibuli a míchejte, aby se obalila vyškvařeným slaninovým sádlem. Osolte a opepřete. Za častého míchání opečte, dokud cibule nezkaramelizuje. Nechte vychladnout.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte máslem pekáč nebo pánev o rozměrech 22 x 32 cm.
Na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto na vareniki válečkem na obdélník o tloušťce 0,3 cm. Nakrájejte na proužky o rozměrech 10 x 32 cm a v případě potřeby znovu vyválejte zbytky. Budete potřebovat 14–20 proužků.
Shromáždění:

Na blízký stůl dejte bramborovou kaši, křupavou slaninu, karamelizovanou cibuli, těstové proužky a sýry. Na dno vymazaného pekáče dejte jednu vrstvu těstových proužků na pierogy, mírně je překrývajících. Navrch těsto položte 1,2 cm silnou vrstvu bramborové kaše. Navrch dejte karamelizovanou cibuli, slaninu a posypte strouhaným sýrem Gruyère a farmářským sýrem. Vrstvení opakujte, dokud nespotřebujete všechny zbývající ingredience, nakonec těstem posypte trochou sýra Gruyère a farmářským sýrem. Ochuťte čerstvě mletým černým pepřem.
Pečte, dokud zapékací miska nezačne bublat a sýr navrchu nezezlátne, asi 40 minut. Nechte 15–20 minut odpočinout a podávejte s lžící zakysané smetany a posypkou pažitky, pokud ji používáte.