Calzone s náplní Caprese

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Calzone, italský uzavřený koláč, se připravuje ze stejného těsta jako pizza a v podstatě se považuje za uzavřenou pizzu. Můžete přidat libovolnou náplň a své oblíbené ingredience na pizzu. Kelsey Nixon doporučuje naplnit calzone caprese, italským předkrmem z cherry rajčat, mozzarelly a bazalky, ale pro bohatší chuť přidat k mozzarellu další dva sýry – ricottu a parmazán. Před uzavřením koláče pokapejte náplň balsamikovou glazurou. Hotové calzone podávejte s rajčatovou omáčkou, jejíž recept najdete také níže.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jednoduché těsto na pizzu

1 a 3/4 šálku teplé vody (40 °C–43 °C)
1 balíček sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
2 čajové lžičky cukru
3 lžíce olivového oleje
4 hrnky chlebové mouky + navíc na zpracování
2 čajové lžičky soli
Olivový olej na vymazání
Sprej na vaření

Plnicí

1 hrnek ricotty
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
220 g strouhané mozzarelly
2 hrnky cherry rajčat, rozpůlených
1/4 šálku čerstvých bazalkových lístků, natrhaných
Rajčatová omáčka, na servírování, viz recept níže

Rajčatová omáčka

2 lžíce olivového oleje
půlka cibule, nakrájená
1 plechovka (800 g) konzervovaných drcených rajčat
2 stroužky česneku, nastrouhané
Špetka cukru
Vločky červené papriky, dle potřeby
Čerstvé listy bazalky, natrhané

Balzamiková glazura

0,5 hrnku balsamikového octa
3 lžičky worcesterské omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, chlebová mouka, rajčatová omáčka, pyré z rajčat, cherry rajčátka, sýr ricotta, Parmazán, sýr mozzarella, balzamikový ocet, vločky červené papriky, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Balzamiková glazura:

V malém hrnci smíchejte balsamikový ocet a worcesterskou omáčku a vařte na středním plameni, dokud směs nezhoustne a glazura nepokryje hřbet lžíce, 3 až 5 minut.
Předehřejte troubu na 260 °C. Vymažte dva plechy na pečení olivovým olejem.

Připravte těsto na pizzu podle receptu. Rozdělte těsto na 4 stejné díly.

Na pomoučené pracovní ploše vyválejte válečkem každý kus těsta do kruhu. Kruhy položte na připravené plechy na pečení.

Plnicí:

Na spodní polovinu každého kruhu těsta dejte čtvrtinu ricotty, parmazánu, mozzarelly a rajčat. Osolte a opepřete, natrhejte pár lístků bazalky na sýr a rajčata a pokapejte lžící balsamikového octa. Calzone můžete naplnit libovolnou náplní..
Přeložte těsto napůl a přikryjte ho náplní, abyste vytvořili půlkruhové koláče. Začněte na jednom konci půlkruhu a těsto přehněte dolů a postupně ho sevřete. Pokračujte v sevření, dokud nedosáhnete konce, poté přehněte poslední konec a sevřete ho. Potřete calzone olivovým olejem a špičkou nože udělejte v horní části každého koláče dva zářezy, aby mohla unikat pára. Mezery na povrchu těsta jsou potřebné k tomu, aby během pečení mohla volně unikat pára a aby se zabránilo vytékání náplně po stranách..
Pečte calzone dozlatova a do křupava, asi 15 minut. Podávejte s rajčatovou omáčkou na namáčení.

Rajčatová omáčka:

Rozehřejte středně velký hrnec na středně vysokém plameni. Přidejte olivový olej. Restujte cibuli do průsvitnosti, asi 5 minut. Přidejte rajčata, česnek, cukr a červenou papriku; osolte a opepřete dle chuti. Pokračujte ve vaření dalších 10–15 minut na středním plameni. Osolte a opepřete dle chuti a přidejte bazalku.
Jednoduché těsto na pizzu

V odměrce na tekutinu smíchejte teplou vodu, droždí a cukr. Nechte droždí nakynout asi 5 minut. Jakmile napění, přidejte olivový olej.

Cukr je potřeba k výživě droždí, které pomůže těstu vykynout. Chlebová mouka pomůže dosáhnout žvýkavější textury, protože obsahuje více lepku. K určení teploty vody nepotřebujete teploměr; měla by být jednoduše teplá na dotek.
Mezitím v míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte mouku a sůl. Přilijte směs vody a droždí a jakmile se těsto začne spojovat, přepněte na hnětací hák. Hněťte těsto, v případě potřeby přidávejte trochu mouky, dokud se nezačne odlepovat od okrajů mísy, 1–3 minuty. Dotýkejte se těsta, abyste se ujistili, že se vám nelepí na prsty. Jakmile se těsto začne odlepovat od okrajů mísy, vyjměte ho z mísy na pomoučenou pracovní plochu a hněťte rukama ještě 1–2 minuty. Poté z těsta vytvarujte kulatou kouli a vložte ji do velké mísy vymazané sprejem na vaření. Mísu přikryjte potravinovou fólií nebo čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1,5–2 hodiny. Jakmile těsto vykyne, je připraveno k práci!

Toto těsto je vlhké, proto si připravte škrabku a nezapomeňte si ruce vysypat moukou. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte více mouky; pokud je příliš tuhé, přidejte trochu vody.