Vichyssoise s cuketou

Hlasy: 1

Čas: 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Jednou z nejdokonalejších polévek na letní menu je vichyssoise, cibulová polévka připravovaná z pórku a brambor v kuřecím vývaru, podávaná studená v pyré. Původ této polévky je předmětem diskusí: někteří věří, že recept pochází z Francie, zatímco jiní jej připisují newyorskému šéfkuchaři francouzského původu. Nicméně tato delikátní, osvěžující polévka vděčí za svůj název francouzskému letovisku Vichy. Přidejte do klasické vichyssoise cuketu a stane se ještě letnější a zdravější. Na rozdíl od tradice lze vichyssoise podávat i horkou, což její chuti dodává zcela nový rozměr.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžíce nesoleného másla
1 lžíce olivového oleje
5 šálků nasekaného pórku, bílá a světle zelená část (4-8 stonků)
4 hrnky nakrájených bílých brambor ve slupce (8 malých hlíz)
3 hrnky cukety, nakrájené na plátky (2 ks)
1,5 litru domácího kuřecího vývaru, viz recept níže, nebo vývaru z konzervy
1 čajová lžička hrubé soli
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 lžíce smetany ke šlehání
Čerstvá pažitka nebo tenké plátky cukety na podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, pórek, brambor, cuketa, bujón, krém, pažitka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte máslo, přidejte pórek a vařte na středně nízkém plameni 5 minut. Přidejte brambory, cuketu, kuřecí vývar, sůl a černý pepř. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 30 minut. Nechte několik minut vychladnout a poté polévku rozmixujte v mlýnku na zeleninu se středně velkým otvorem. Vmíchejte smetanu a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Polévku podávejte teplou nebo studenou, ozdobenou nasekanou pažitkou a/nebo tenkými plátky cukety.

Kategorie:

recept / Rychlé hlavní chody / Letní jídla / Polévky / Studené polévky / Krémové polévky / Krémové polévky / Zeleninové polévky / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně / Ina Garten

Sbírky receptů