Mušle Saint-Jacques Scallops

Hlasy: 4

Jak vařit - Mušle Coquille Saint-Jacques

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: průměrný
Porce: 6

Jednoduchá verze klasického francouzského pokrmu „Coquille Saint-Jacques“ s mušlemi v krémové houbové omáčce s nádechem kari, doplněné křupavou krustou ze strouhanky a sýra. Tento elegantní pokrm se dobře hodí k zeleninovému salátu a suchému bílému vínu. Všechny ingredience si můžete připravit a smíchat předem a upéct ho, až začnou přicházet hosté. Tím pokrm jen vylepšíte a zvýrazníte jeho bohatou krémovou omáčku. Coquille Saint-Jacques se připravuje v jednotlivých gratinovaných miskách. Díky tomu pokrm vypadá slavnostněji a snáze se servíruje.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

110 g nesoleného másla, rozděleného
1/4 hrnku mouky
1,5 šálku mořského vývaru nebo šťávy z mořských plodů
1 hrnek smetany ke šlehání
0,5 lžičky kari prášku
1 hrnek jemně nakrájené šalotky (4 ks)
340 g žampionů, otřete kloboučky, odřízněte stonky a vyhoďte
1/4 šálku koňaku nebo brandy
1,5 šálku čerstvé strouhanky
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
150 g strouhaného sýra Gruyère
1/4 hrnku olivového oleje
0,9 kg čerstvých mušlí, bez stonků
Speciální vybavení: 6 porci gratinovaných misek (objem 1,5 šálku)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, mouka, bujón, krém, kari, šalotka, žampiony, koňak, brandy, strouhanka, petržel, Sýr Gruyère, mušle

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C a šest gratinovacích forem vyložte dvěma plechy na pečení.
Ve středně velkém hrnci rozpusťte na středním plameni 4 lžíce másla. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte vývar z mořských plodů a míchejte, dokud nezhoustne a nebude hladký. Poté vmíchejte smetanu. kari, 1,5 lžičky soli a 0,5 lžičky černého pepře. Omáčku přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 10 minut na mírném ohni, občas promíchejte.

Ve velké pánvi o průměru 30 cm rozehřejte zbývající 4 lžíce másla na středně nízkém plameni. Přidejte šalotku a opékejte 2–3 minuty, dokud nezměkne. Kloboučky žampionů nakrájejte na 1 cm silné plátky, přidejte je k cibuli a za častého míchání opékejte 8 minut. Zalijte koňakem a opékejte 1–2 minuty, dokud se většina tekutiny neodpaří. Ochuťte 1 lžičkou soli a 1/2 lžičkou černého pepře.
Ve středně velké míse smíchejte strouhanku, petrželku, sýr Gruyère a olivový olej, dokud se strouhanka nespojí.
Do krémové omáčky přidejte houby. Přidejte mušle a 1,5 lžičky soli, dobře promíchejte a rovnoměrně rozdělte do zapékacích misek. Posypte povrch rovnoměrně směsí strouhanky a pečte 20 minut, dokud mušle nebudou propečené a omáčka mírně neztmavne a nezačne bublat. Zapékané pokrmy podávejte teplé.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Zapékané pokrmy / Ryby a mořské plody / Evropská kuchyně / Francouzská kuchyně / Ina Garten

Podobné recepty