Havajské vepřové Kalua

Hlasy: 2

Čas: 10 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Uspořádejte pro své hosty letní večírek s havajskou tematikou a podávejte jim havajské vepřové burgery kalua. Tato tradiční ostrovní metoda přípravy vepřového masa (obvykle s kostí) se zabalí do banánových listů a dlouho se dusí v hliněné peci. Pokud vyzkoušíte tento recept, nebudete muset kopat díru na zahradě. Podobné prostředí pro vaření si můžete vytvořit tak, že vepřové maso zabalené v banánových listech a alobalu vložíte do litinového woku a položíte ho na gril na dřevěné uhlí. Uvařené maso se doslova rozpadne. Natrhejte ho a spolu s coleslawem si připravte lahodné burgery.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1 vepřová plec na kosti o hmotnosti 4,5 kg.
1 balení 450g mražených banánových listů, rozmražených
2 balení po 12 havajských sladkých rolkách nebo bramborových rolkách, vodorovně rozkrojených napůl
Speciální vybavení: litinový kotel o objemu 8–10 litrů s litinovým víkem; podpalovač v krbu; kulatý gril na dřevěné uhlí s víkem; párátka zdobená v havajském stylu

Zelný salát

450 g směsi na strouhaný zelný salát
1/4 lžíce rýžového octa
2 chilli papričky Fresno, zbavené semínek a nakrájené
2 střední manga, najemno nakrájená (asi 1 hrnek)
2 střední svazky zelené cibulky, pouze bílá a světle zelená část, nasekané
1 ananas, najemno nakrájený (asi 2 hrnky)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, vepřová plec, bílé zelí, Fresnský pepř, mango, Ananas, hamburgerové housky

Příprava pokrmu podle receptu:

VepřovéVepřovou plec štědře okořeňte solí a černým pepřem. Vložte vepřové maso doprostřed banánového listu a pevně jej zabalte. Maso otočte o čtvrt otáčky a zabalte ho do dalšího banánového listu. Opakujte se zbývajícími banánovými listy. Vepřovou plec dvakrát zabalte do alobalu tak, aby maso bylo zcela uvnitř. Dno litinového hrnce o objemu 8 až 10 litrů vyložte vlhkou papírovou utěrkou. Položte vepřové maso na papírovou utěrku a přikryjte poklicí.
Naplňte podpalovač v komíně až po okraj uhlíky a zapalte je. Jakmile uhlíky začnou popelat, opatrně položte podpalovač v komíně na žáruvzdorný povrch. Sejměte horní rošt grilu na dřevěné uhlí (nebudete ho potřebovat). Umístěte kotlík doprostřed spodního roštu. Nasypte vychladlé uhlíky kolem kotle a poté na něj posypte uhlíky z podpalovače v komíně.

Pomocí kovových kleští rozložte žhavé uhlíky tak, aby pokrývaly poklici litinového hrnce a obklopovaly celý hrnec (v závislosti na velikosti vašeho grilu budete možná potřebovat další podpalovací prvek). Nechte gril 10–15 minut odkrytý, aby se veškeré uhlíky rozhořely. Poté přikryjte poklicí a zavřete spodní a horní větrací otvory asi na 90 %. Vepřové maso grilujte přibližně 10 hodin a ujistěte se, že gril dosáhne teploty přibližně 120 °C. Podle potřeby přidávejte další uhlíky, abyste udrželi teplotu.
Zelný salátMezitím promíchejte směs salátu s rýžovým octem, chilli, mangem, jarní cibulkou, ananasem a 1 čajovou lžičkou soli. Přikryjte a dejte do lednice, zatímco se vepřové maso vaří, alespoň na 2 hodiny. Salát lze také připravit den předem.
Opatrně vyjměte kotlík z grilu. Sejměte pokličku a nůžkami nařízněte křížem alobal a banánové listy. Maso natrhejte dvěma vidličkami, osolte a opepřete a promíchejte, aby se maso a šťáva spojily.
Mezi dvě poloviny housky vložte vepřové maso a zelný salát a sendviče zajistěte párátky.

Kategorie:

recept / Párty nádobí / Gril, barbecue / Grilované maso / Rychlé občerstvení / Sendviče / Zelné pokrmy / Zelné saláty / Pokrmy z bílého zelí / Food Network - recepty / Havajská kuchyně

Podobné recepty