Smažený štikozubec v koření s chlazeným fazolovým salátem

Hlasy: 1

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 473, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 39 G., sacharidy 46 G., vlákno 14 G., cholesterol 80 mg, sodík 355 mg, cukr 5 G.

Etiopské koření berbere dodává jednoduše smaženému hakovi nádherně africkou chuť. Rybu potřete kořením, pro intenzivnější chuť přidejte špetku uzené papriky a smažte na pánvi do křupava z obou stran. Pikantní rybu podávejte s klínky limetky, čerstvými bylinkami a vychlazeným salátem z míchaných fazolí, jehož textura, chladivost a sladkokyselá chuť zmírní pálivost haka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 kusy štikozubce, každý o hmotnosti 180 g, s kůží
2 lžíce bílého vinného octa
0,5 lžičky medu
0,5 lžičky kajenského pepře
2 lžíce + 1 lžička olivového oleje
1 klas kukuřice, bez zrn
1 plechovka (430 g) konzervovaných fazolí, propláchnutých
1 stonek celeru, jemně nakrájený
2 lžíce tenkých plátků bazalky + lístky na servírování
2 lžíce hrubě nasekané petrželky
1 lžička hrubě nasekaného oregana
1 a 1/4 lžičky koření Berbere *
Limetkové klínky k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: treska, bílé fazole, kukuřice, celer, oregano, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte ocet, med, 1 lžíci olivového oleje a sůl dle chuti. Ve velké misce smíchejte kukuřici, fazole, celer, bazalku, petržel a oregano. Všechny ingredience smíchejte a promíchejte s dresinkem. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Před podáváním dejte do lednice.
Smíchejte koření berbere, 1 lžíci olivového oleje, 0,5 lžičky soli a 0,5 lžičky černého pepře. Potřete celý povrch filetu ze štikozubce olejovou směsí.

Berberské koření *

1 lžička koriandru
1/2 lžičky mletého hřebíčku
3 lžíce uzené papriky
2 lžíce papriky
1 lžíce mletého zázvoru
1 lžíce granulovaného česneku
1 lžíce sušené bazalky
1 lžička mletého bílého pepře (viz poznámka)
1/2 lžíce skořice
1/2 lžíce mletého muškátového oříšku
1/2 lžíce pískavice řecké seno
1 lžička kmínu
1 čajová lžička kardamomu
1 lžíce sušené chilli papričky
1/2 šálku kajenského pepře

Všechny ingredience smíchejte a skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3 měsíce.

Poznámka

Pepř opečte několik minut na pánvi na mírném ohni. Poté nechte vychladnout a namelejte v mlýnku na kávu.

Rozehřejte nepřilnavou pánev na středním plameni. Přidejte zbývající 1 lžičku olivového oleje a vířivým pohybem pánev pokryjte celým povrchem. Rybu položte kůží dolů a smažte, dokud nebude propečená, asi 4 minuty z každé strany. Ihned podávejte s klínky limetky, bazalkovými lístky a vychlazeným fazolovým salátem.