Filipínský slider burger

Hlasy: 5

Fotografie pokrmu: Šéfkuchař Dale Tald

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 mini burgerů

Stojí za vyzkoušení, pokud jde o jednoduché sendviče a sendviče s posuvnými kroužky Už vás to nebaví nebo chcete něco náročnějšího? Charakteristickým znakem rychlého občerstvení je pikantní karbanátek, který je malý jako samotný hamburger.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

170 g libové vepřové plece bez kosti, nahrubo nasekané (požádejte řezníka o přípravu)
1 lžíce a 1 čajová lžička rostlinného oleje
3/4 čajové lžičky semínek annatto (také nazývaných semínka achiote)
1 lžíce worcesterské omáčky
2 lžičky sójové omáčky s nízkým obsahem soli
1,5 lžičky soli
1,5 lžičky krystalového cukru
1/2 lžičky česnekového prášku
1/2 lžičky asijského chilli oleje
1/2 lžičky mleté papriky
1/2 lžičky mletého černého pepře
12 malých měkkých sladkých hamburgerových bulek, například havajských nebo bramborové závitky, rozkrojený na polovinu
2 lžíce rostlinného oleje
Směnyčesneková majonéza a nakládaná šalotka, recept je součástí balení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hamburgerové housky, mleté vepřové maso, Worcestrová omáčka, sójová omáčka, česnekový prášek, paprika, šalotka, rýžový ocet, žardiniéra, Annatto

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte mleté maso na klobásuV malém hrnci smíchejte rostlinný olej a semínka annatta a postavte na vysoký plamen. Hrnec nakloňte tak, aby se olej a semínka na jedné straně spojily a olej je víceméně pokryl. Vařte 1–2 minuty, dokud olej nezíská jasně červenou barvu. Nechte vychladnout na sporáku a poté semínka sceďte, abyste je odstranili.
Zbývající ingredience na klobásu smíchejte ve velké míse, přidejte annatto olej a dobře promíchejte rukama. Nechte mleté maso alespoň 1 hodinu odpočívat nebo ho dejte do lednice až na 24 hodin.

Předehřejte troubu na 170–180 °C. Z asi 1/4 hrnku směsi na klobásy vytvarujte 12 kulatých klobás o tloušťce 1 cm.

Housky položte v jedné vrstvě na plech na pečení řeznou stranou nahoru a pečte v troubě, dokud řezné strany nezlehka nezezlátnou (ale vnitřek zůstane měkký), asi 2 minuty.
Připravte si klobásové řízkyMezitím rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje ve velké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby na středním plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte 6 placiček a smažte, jednou otočte, dokud nezezlátnou z obou stran, asi 2 minuty z každé strany. Přendejte na talíř. Opakujte se zbývající 1 lžící rostlinného oleje a 6 plackami. Vraťte všechny opečené placičky na pánev, poté pánev přendejte do trouby a pečte, dokud placičky nebudou propečené, asi 3 minuty.
Potřete horní a spodní polovinu bulky česnekovou majonézou (dle chuti). Navrch dejte klobásové placičky. Navrch dejte nakládanou šalotku. Navrch přiložte horní poloviny bulky a dobrou chuť.

Česneková majonézaSmíchejte 1 hrnek majonézy, 2 lžíce destilovaného bílého octa, 1 čajovou lžičku česnekového prášku a 1/2 čajové lžičky jemně mletého černého pepře. Dobře promíchejte. Česneková majonéza vydrží ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až týden.
Nakládaná šalotka Jardinière

V misce smíchejte 2 hrnky rýžového octa, 1/4 hrnku chilli olej, 2 čajové lžičky cukru a 1 polévkovou lžíci košer soli a mletých pražených semínek koriandru; míchejte, dokud se nerozpustí. Ve vysoké nádobě smíchejte 300 gramů velké šalotky (nakrájené na 0,5 cm silná kolečka) a 5 cm dlouhý kousek oloupaného zázvoru (nakrájený na proužky); zalijte octovou směsí. Nechte několik hodin odstát při pokojové teplotě, jednou promíchejte. Jezte, dokud je křupavé, nebo ještě lépe, dejte do chladničky alespoň na 24 hodin (a až 1 měsíc).
Výstup: 950 ml.