Červené chilli s hovězím masem

Hlasy: 2

Toto červené chilli s hovězím masem má charakteristický charakteristický rys Bobbyho Flaye: plnou kytici bohatých, kořeněných chutí. Cibule a chilli papričky se dušené v pivu a čokoládě, na konci je přidán javorový sirup pro sladký závěr. Dresink crème fraîche s kmínem dodává tomuto pikantnímu pokrmu krémový a zajímavý nádech.

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Toto jídlo je ochuceno pálivými chilli papričkami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,8 kg hovězího masa (z dolní části stehna), nakrájeného na kostky o velikosti 1,3 cm.
1 konzerva (450 g) celých rajčat, scezených a rozmačkaných na pyré
7 lžic řepkového nebo rostlinného oleje
Sůl a mletý černý pepř
2 lžíce mletého kmínu
1 láhev (350 ml) tmavého piva
1 velká červená cibule, nadrobno nakrájená
4 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžička habanero papričky, zbavené semínek a nasekané
1 thajská chilli paprička Bird's Eye, zbavená semínek a nasekaná
1/2 jalapeño papričky, zbavené semínek a nakrájené
1/2 papriky ancho poblano, zbavené semínek a nasekané
1 lžíce chilli prášku ancho
1 lžíce mletého pepře cascabel
1 lžíce chipotle pepřové omáčky
1 lžíce prášku z pasilla pepře
1 čajová lžička chilli prášku z Nového Mexika
5 šálků domácího kuřecího vývaru, vývaru z konzervy nebo vody
2 lžíce jemně nasekané polosladké čokolády
2 lžíce javorového sirupu, nebo více dle potřeby

Dresink z praženého kmínu:

1/2 lžíce kmínu
1/2 šálku crème fraîche
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, polosladká čokoláda, javorový sirup, tmavé pivo, Paprika habañero, jalapeňos papričky, ančovičky, kmín, pepř cascabel, chipotle paprika, paprička, crème fraîche

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje na vysokém plameni. Hovězí maso osolte a opepřete, přidejte do pánve třetinu masa a smažte ze všech stran dozlatova. Opakujte se zbývajícím masem, po každém přidání přidejte více oleje a sceďte přebytečnou tekutinu.

Vraťte maso do hrnce, posypte kmínem a dobře promíchejte. Zalijte pivem a přiveďte k varu. Vařte, dokud se téměř všechno pivo neodpaří. Vyjměte maso z hrnce a dejte stranou.
Do stejného hrnce přidejte zbývající 1 lžíci oleje, poté přidejte cibuli a opékejte na středním plameni, dokud nezměkne. Přidejte česnek a opékejte 2 minuty. Přidejte habanero, thajské chilli, jalapeño a poblano a opékejte, dokud nezměknou, asi 5 minut.

Přidejte ancho, cascabel, pasilla a chilli prášky z Nového Mexika a chipotle omáčku a vařte další 2 minuty. Přidejte kuřecí vývar a rajčata, přiveďte k varu a vařte 15 až 20 minut, dokud směs mírně nezhoustne.

Pomocí tyčového mixéru rozmixujte na hladkou pyré. Přidejte hovězí maso do pánve, snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud chilli nezhoustne a hovězí maso nezměkne, asi 1 hodinu a 15 minut.

Pokud je v chilli přebytečná tekutina, pokračujte ve vaření bez pokličky, dokud chilli nezhoustne, asi 15 minut. Sejměte z plotny a přidejte čokoládu a javorový sirup. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nespojí s omáčkou. Dochutíme dle chuti. Červené chilli podávejte s dresinkem z praženého kmínu.
Semínka kmínu dejte do malého hrnce na středním plameni. Opékejte do světle hněda. Přelijte do malé misky. Vmíchejte crème fraîche a osolte a opepřete. Před podáváním přelijte do plastové zdobicí lahve.

Jídlo od Michaela Chiarella Chili con carne s čokoládou a pivem.