Saigonské palačinky s náplní

Hlasy: 3

Jak připravit saigonské palačinky s polevou

Fotografie pokrmu: Můj Pham

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Saigonské palačinky s náplní - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto:

2 hrnky rýžové mouky
1/2 hrnku neslazeného kokosového mléka
2 a 1/3 šálku vody
1,5 lžičky mleté kurkumy
1 čajová lžička cukru
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky kari
3 zelené cibulky, nakrájené na tenké kolečka

Plnicí:

110 g tenkých plátků vepřové plece nebo kuřecích prsou
4 lžíce rostlinného oleje
1/4 tenké plátky cibule
12 středně velkých syrových krevet, oloupaných a zbavených žilek
4 šálky klíčků fazolí
2 hrnky lehce osmažených a scezených, nakrájených žampionů

Vietnamská omáčka (Nuoc Cham):

3 thajské papriky Bird's Eye nebo 1 paprika Serrano, případně dle chuti
1 stroužek česneku, nakrájený na plátky
3 lžíce cukru
2/3 šálku teplé vody
1,5 lžíce čerstvé limetkové šťávy
5 lžic rybí omáčky
2 lžíce jemně nastrouhané mrkve na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, rýžová mouka, kokosové mléko, kuřecí prsa, krevety, žampiony, mrkev, chilli paprička, zelená cibulka, česnek, limetková šťáva, rybí omáčka, kurkuma, kari

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto: Do misky dejte rýžovou mouku, kokosové mléko, vodu, kurkumu, cukr, sůl, kari prášek a jarní cibulku. Dobře promíchejte.

Připravte si náplň: Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na vysokém plameni lžíci oleje.

Přidejte 1/4 každé cibule, vepřového masa a krevet a smažte do voňavé konzistence, asi 15 sekund. Těsto dobře promíchejte a nalijte asi 2/3 hrnku těsta do pánve. Pánví otáčejte, aby se těsto zcela pokrylo.
Na jednu stranu palačinky opatrně položte asi 1 hrnek klíčků a 1/2 hrnku hub, blíže ke středu než k okraji. Snižte mírně teplotu, přikryjte pánev pokličkou a palačinku pečte, dokud nebude křupavá a vepřové maso s krevetami propečené, asi 2–3 minuty. Pod palačinku zasuňte stěrku a zkontrolujte spodní stranu. Pokud není opečená, pečte další 1–2 minuty.

Zvedněte stranu palačinky bez klíčků a hub a přeložte ji přes stranu s náplní. Pomocí stěrky palačinku opatrně přendejte na velký talíř. Vytřete pánev a zbývající palačinky smažte stejným způsobem. Před každou palačinkou nezapomeňte pánev vymazat olejem.

K podávání podávejte palačinky, vietnamskou omáčku a trochu hlávkového salátu, hořčičných lístků a bylinek. Bánh xeo snězte tak, že natrháte kousky a omotáte je kolem hlávkového salátu nebo hořčičných lístků a bylinek. Srolujte je do balíčku, poté je namočte do omáčky a snězte.

Omáčka na namáčení: Chilli papričku nakrájejte na tenké kolečka. 1/3 paprik si dejte stranou na ozdobu. Zbývající chilli papričku, česnek a cukr dejte do hmoždíře a rozmačkejte, dokud nezískáte šťavnatou, hrudkovitou pastu.

Pastu přendejte do malé misky, přidejte vodu, limetkovou šťávu a rybí omáčku. Dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Přidejte odloženou chilli papričku a mrkev. Před podáváním nechte 10 minut odstát.