Vícezrnné těsto na pizzu

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Množství: 450 g těsta na pizzu

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 290, celkový tuk 7 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 47 G., vlákno 10 G., cholesterol 0 mg, sodík 260 mg, cukr 2 G.

Ne všechny vícezrnné výrobky, které vidíte na trhu, jsou si rovny. Ve skutečnosti je většina z nich vyrobena z rafinované bílé mouky. Toto těsto bylo vyrobeno z bílé celozrnné mouky, příbuzné červené mouky, ale se stejnou nutriční hodnotou, a pro další zdroj vlákniny byla přidána quinoa a bulgur. Do těsta byla přidána také slunečnicová a lněná semínka. Zatímco běžná semínka mohou zůstat celá, lněná semínka je třeba namlít, aby se snáze stravila.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce celého bulguru
2 lžíce quinoy
1 lžíce lněných semínek
3/4 hrnku teplé vody (37 °C–40 °C)
1 lžička agávového sirupu nebo medu
1 čajová lžička aktivního suchého droždí
1,5 hrnku bílé celozrnné mouky (170 g) + navíc na práci s těstem
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce pražených slunečnicových semínek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: celozrnná mouka, bulgurové krupice, quinoa, lněné semínko, slunečnicová semínka, med

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci přiveďte k varu 2 hrnky vody. Přidejte bulgur a quinou a vařte 10 minut. Zrna přendejte do jemného síta a propláchněte pod studenou tekoucí vodou, aby se zastavila vaření. Nechte síto 15 minut okapat a poté zrna rozložte na silnou vrstvu papírových utěrek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Mezitím v mlýnku na koření namelejte lněná semínka, dokud se neotevřou.
V odměrce nebo malé misce smíchejte teplou vodu, agávový sirup a droždí. Nechte 3–5 minut odstát, dokud se na povrchu neobjeví tenká vrstva pěny. Pokud se pěna neobjeví, vyhoďte ji a zkuste to znovu s čerstvým droždím.

Ve středně velké míse smíchejte celozrnnou mouku s 1/2 lžičkou soli; přidejte pěnivou směs s droždím a olivový olej a promíchejte tuhou stěrkou. Jakmile se začne tvořit těsto, přidejte uvařené obiloviny, mletá lněná semínka a slunečnicová semínka; těsto vytvarujte do jednolité koule uprostřed mísy. Nezapomeňte seškrábnout okraje mísy; v tomto bodě bude těsto velmi lepkavé. Mísu pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 2 hodiny.
Plech lehce posypte moukou. Čistou a suchou pracovní plochu štědře posypte moukou. Těsto vyklopte na pomoučenou plochu a hněťte několik minut, přičemž přidejte jen tolik mouky, aby těsto méně lepilo, ale stále bylo na dotek vlhké. Občas si ruce posypte moukou, aby se nelepilo. Z těsta vytvarujte kouli nebo ho rozdělte na menší kuličky. Kuličky těsta položte na připravený plech. Volně přikryjte potravinovou fólií nebo kuchyňskou utěrkou a nechte těsto 30 minut odpočinout. Po 30 minutách je těsto připravené k tvarování a pečení.

Poznámka

Při natahování těsta se mohou v něm objevit dírky způsobené zrny a semínky. Jednoduše je zalepte a pokračujte v natahování.
Rady pro skladování

Pizzové korpusy můžete péct až do poloviny hotové a mít je po ruce pro rychlou pizzu a svačinu ve všední dny. Z těsta vytvarujte kolečka a pečte je na předehřátém kameni na pizzu při 260 °C (500 °F) po dobu 5 minut. Nechte korpusy vychladnout, pevně zabalte do potravinové fólie a zmrazte, kde vydrží až 1 měsíc. Až budete chtít podávat, přidejte na zmrazené pizzové korpusy své oblíbené ingredience a pečte na předehřátém kameni na 260 °C (500 °F) dozlatova.