Niangao je tradiční čínský dušený rýžový koláč.

Hlasy: 1

Jak vařit - Niangao - tradiční čínský dušený rýžový koláč

Čas: 5 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 687, celkový tuk 8 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 140 G., vlákno 4 G., cholesterol 6 mg, sodík 430 mg, cukr 17 G.

Niangao je středně sladký, lepkavý rýžový koláč, oblíbený pro svou žvýkací a pružnou texturu. Je to oblíbená pochoutka na čínský Nový rok, protože název dezertu se překládá jako „prosperující rok“ a symbolizuje prosperitu a kariérní postup v nadcházejícím roce. Nejjednodušší verze se připravuje z hnědého cukru, vody a lepkavé rýžové mouky, ale existuje mnoho variant. Tento recept obsahuje jemně mletou rýžovou mouku, která zajišťuje perfektní žvýkací texturu, aniž by koláč byl příliš lepkavý. Niangao se často podává se kondenzovaným mlékem jako dip. Je ideální k snídani nebo k horkému čaji.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 1/2 kostky hnědého cukru, rozlámaného na malé kousky, nebo 2 hrnky pevně natlačeného tmavě hnědého cukru (viz poznámka)
1 lžíce + 1 lžička rostlinného oleje + navíc na posypání
450 g lepkavé rýžové mouky
1 hrnek jemně mleté rýžové mouky, nejlépe asijské značky (viz poznámka)
1 sušená čínská datle (unabi)
Kondenzované mléko, na podávání, volitelné
Speciální vybaveníwok, bambusový napařovač nebo kovový napařovací koš

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte wok 3–5 cm vody a přiveďte k varu na středně vysokém plameni (voda by se neměla dotýkat dna hrnce, když ho postavíte). Případně můžete použít bambusový napařovač nebo velký hrnec s napařovacím košem.
Ve středně velkém hrnci nalijte 2 lžíce hnědého cukru a 3 lžíce studené vody na středním plameni a občas promíchejte. Přiveďte k varu. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Vypněte oheň a přidejte 1 lžíci rostlinného oleje a 1/2 lžičky soli. Nechte vychladnout, dokud se nepřestane pářit, asi 6 minut.

Ve velké míse smíchejte oba druhy rýžové mouky a dejte stranou.
Vymažte kulatou dortovou formu o průměru 20 cm zbývající 1 lžičkou rostlinného oleje. Dno formy vyložte kruhem z pečicího papíru a lehce ho vymažte rostlinným olejem. Dejte stranou.
Postupně ve třech dávkách přilévejte cukrový sirup k rýžové mouce a míchejte silikonovou stěrkou, dokud nezůstane jen pár malých hrudek mouky. Směs bude zpočátku tuhá, ale po asi 1 minutě míchání se stane tekutější.
Těsto sceďte přes jemné síto do další velké mísy. Těsto nalijte do připravené formy na korpus a přikryjte alobalem. Vložte formu do napařovače a pečte na středním plameni, dokud koláč nezhnědne a nebude téměř průsvitný, asi 2 hodiny; napařovač doplňujte každých 10–15 minut, jak se voda odpařuje.
Klasický způsob, jak otestovat propečenost, je odtrhnout hůlkou (nebo nožem na máslo) malý kousek od středu dortu a poté na něj položit sušené čínské datle, které otvor zakryjí a dort ozdobí. Vyjměte pánev z napařovače a nechte ji vychladnout. Niangao položte na velký talíř, sloupněte pečicí papír a obraťte na servírovací talíř.
Před podáváním nakrájejte nian gao naolejovaným nožem na 1 cm silné plátky. Vychutnejte si jeho pevnou texturu.
Chcete-li niangao smažit na pánvi, nechte ho zcela vychladnout a bez krájení ho přikryjte alobalem. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo přes noc. Nakrájejte na 1 cm silné plátky. Plátky smažte na lehce vymazané nepřilnavé pánvi na středním plameni, občas je obraťte, dozlatova, asi 10 minut. Niangao podávejte horké, dle chuti pokapané kondenzovaným mlékem.
Poznámka

Nejlepší je kupovat rýžovou mouku od asijských výrobců, protože má obvykle jemnější texturu a rovnoměrněji se mísí s ostatními ingrediencemi. Čínské kostky hnědého cukru mají čistší chuť než běžný tmavě hnědý cukr, ale pro tento recept se hodí oba. Hledejte rýžovou mouku a tyčinky hnědého cukru na asijských trzích nebo online.
Dalším oblíbeným způsobem smažení niangao je na pánvi. Každý plátek se ponoří do rozšlehaných vajec a smaží se na středním plameni dozlatova, asi 10 minut. Tenká, lehce křupavá vaječná poleva vytváří příjemný kontrast s křehkým rýžovým koláčkem uvnitř.