Myslivecký řízek a špagety s citronem a tymiánem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Připravte si večeři v německém stylu. Telecí lovecký řízek v křupavé strouhance se podává v bohaté houbové omáčce se smaženými špeclovými knedlíčky. Sunny Anderson přidává do těsta na špecly trochu citronové kůry a čerstvého tymiánu pro úžasnou citrusovou, kořeněnou chuť. Skvělá alternativa k bramborám nebo těstovinám, když chcete potěšit své blízké jedinečnou přílohou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kotlety

4 telecí plec (cca 1,3 kg)

Obalování

1 hrnek mouky
3 vejce, rozšlehaná
2 lžíce jednoduchého strouhanka
2 lžičky česnekového prášku
2 lžičky cibulového prášku
2 lžičky sušeného oregana
2 lžičky sušené šalvěje
1 čajová lžička kardamomu
1 lžička maďarské papriky
1 čajová lžička hrubé soli
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
0,5 lžičky chilli prášek
Kůra z 1 citronu
Rostlinný olej na smažení

Omáčka

2 mrkve, nastrouhané
3 stonky celeru, nakrájené na kostičky
2 hrnky nakrájené cibule
3–4 čerstvé snítky tymiánu, lístky otrhané a lehce nasekané
1 malý bobkový list
1,5 šálku červeného vína, merlotu nebo cabernetu
2,5 šálku hovězího vývaru
3 lžíce nesoleného másla
200 g žampionů, nakrájených na tenké plátky
200 g směsi nasekaných lesních hub
2 lžíce hladké mouky

Špätzle

0,5 lžičky mleté hořčice
3 vejce
1 hrnek mléka
1/4 lžičky kajenského pepře
18–20 čerstvých snítek tymiánu, lístků natrhaných a lehce nasekaných (asi 2 lžíce)
1,5 lžičky hrubé soli
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Špetka mletého muškátového oříšku
Kůra z 1 citronu
2 hrnky hladké mouky + navíc pro texturu

Smažení

2 proužky slaniny, nakrájené na kousky
2 lžíce nesoleného másla
1 lžíce citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: telecí maso, šalvěj, oregano, cibulový prášek, paprika, kardamon, gnocchi (knedlíky), houby, červené víno, bobkový list, hořčičný prášek, prémiová mouka, vejce, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Kotlety:

Pomocí válečku rozválejte kotlety na tloušťku necelých 1 cm. Osolte a opepřete.
Obalování:

Seřadíme tři velké mísy nebo talíře, poslední umístíme nejblíže ke sporáku. Talíř postavíme vedle poslední mísy. Do první mísy přidáme mouku. Ve druhé míse rozšleháme vejce s trochou vody. Do poslední mísy přidáme strouhanku, česnekový prášek, cibulový prášek, sušené oregano, sušenou šalvěj, kardamom, papriku, sůl, černý pepř, chilli papričku a citronovou kůru. Promícháme vidličkou.

Každou kotletu obalte v mouce a oklepejte přebytečnou mouku. Namočte ji do vajíčka a poté ji obalte ve strouhance, ujistěte se, že je celá obalená. Přendejte na talíř a nechte odpočinout.
Ve velké pánvi nalijte dostatek oleje, aby se dno obalilo. Smažte kotlety na středně vysokém plameni dozlatova, 5–6 minut z každé strany. Vyjměte kotlety z pánve a dejte stranou. Pro udržení tepla je volně přikryjte alobalem (nebo je bez pokličky vložte do předehřáté trouby na 65 °C).
Základ pro omáčku:

Rozehřejte stejnou pánev na středním plameni a v případě potřeby přidejte více oleje. Přidejte mrkev, celer, polovinu cibule, tymián, bobkový list, špetku soli a pár stonů černého pepře. Za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Zvyšte plamen a přidejte víno, přičemž dřevěnou lžící seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Jakmile se víno zredukuje asi na polovinu, přidejte hovězí vývar. Přiveďte k varu a tekutinu zredukujte na polovinu, asi 10 minut. Sceďte přes síto do misky a přitlačte na zeleninu, abyste získali co nejvíce tekutiny. Dejte stranou.
Houbová omáčka:

Pánev osušte papírovými utěrkami. Přidejte máslo a rozpusťte ho na středním plameni (nemělo by zhnědnout). Pokud je plamen příliš silný, snižte ho. Poté přidejte zbývající nakrájenou cibuli, houby, špetku soli a pár otáček mlýnku na černý pepř. Za stálého míchání vařte do změknutí, asi 5 minut. Posypte moukou a za stálého míchání vařte ještě několik minut, dokud zelenina mouku nevsákne. Vraťte základ omáčky na pánev a přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne, asi 10 minut. Podávejte s řízkem a špeclé.
Těsto:

V míse smíchejte vejce, mléko, tymián, sůl, černý pepř, mletou hořčici, kajenský pepř, muškátový oříšek a citronovou kůru. Postupně přidávejte mouku, aby vzniklo husté, lepkavé těsto. Přidávejte další mouku, lžíci po lžíci, dokud nedosáhnete požadované konzistence (těsto by nemělo být tekuté, ale mělo by snadno projít cedníkem).
Špätzle:

Hrnec naplňte do poloviny vodou a přidejte špetku soli. Přiveďte k varu a na cedník položte cedník. Do cedníku přidávejte lžíce těsta a stěrkou je zatlačte do vroucí vody. Mezi jednotlivými dávkami cedníku nezapomeňte seškrábnout dno cedníku a špetzle ve vodě míchejte, aby se další várka těsta nepřilepila k předchozí.
Špécly jsou hotové, když vyplavou na hladinu. Vložte je do jemného síta, abyste odstranili co nejvíce vody (protřepejte!), jinak při smažení bude hodně prskat.
Opečte špetzle na pánvi:

Slaninu dejte do velké pánve a opečte ji na středně vysokém plameni dozlatova. Pomocí děrované lžíce ji přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Do zbývajícího přepuštěného tuku v pánvi přidejte máslo a nechte ho rozpustit.
Dále přidejte do pánve špetzle. Smažte dozlatova, poté promíchejte a smažte, dokud špetzle nezezlátne, ale bude stále měkká, 2–4 minuty. Vraťte slaninu do pánve a promíchejte. Pokapejte citronovou šťávou, ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Podávejte teplé.