Skořicové rolky přes noc

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 456, celkový tuk 14 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 75 G., vlákno 2 G., cholesterol 103 mg, sodík 276 mg, cukr 37 G.

Nadýchané, rozplývající se skořicové rolky jsou ideální na svátky, nedělní pochoutku nebo jako každodenní snídani. Kynuté těsto kyne přes noc v lednici (odtud název) a vytváří tak obzvláště lahodnou, aromatickou a nadýchanou drobku. Tato metoda je také praktická, pokud chcete část práce udělat předem a rolky podávat teplé k snídani.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

4 velké žloutky pokojové teploty
1 velké vejce pokojové teploty
60 g cukru, asi 1/4 hrnku
60 g rozpuštěného nesoleného másla, asi 6 lžic.
60 g kyselého mléka nebo kefíru pokojové teploty
560 g hladké mouky (asi 4 hrnky) + navíc na práci s těstem
1 balíček suchého instantního droždí, asi 2 a 1/4 lžičky.
1 a 1/4 čajové lžičky hrubé soli
Rostlinný olej nebo sprej na vaření

Plnicí

220 g světle hnědého cukru, asi 1 lžíce.
1 lžíce mleté skořice
Špetka soli
20 g rozpuštěného nesoleného másla, asi 1,5 lžíce

Glazura

70 g změklého smetanového sýra, asi 1/4 hrnku
3 lžíce mléka
150 g moučkového cukru, asi 1,5 lžíce.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, vejce, kyselé mléko, kefír, smetanový sýr, hnědý cukr, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V míse kuchyňského robotu s nástavcem na šlehání prošlehejte žloutky, celé vejce, cukr, máslo a podmáslí. Přidejte asi 2 hrnky mouky spolu s droždím a solí; šlehejte do hladka. Vyměňte nástavec mixéru za hnětací hák. Přidejte všechnu mouku kromě ¾ hrnku a míchejte na nízké otáčky 5 minut. Zkontrolujte konzistenci těsta a v případě potřeby přidejte více mouky; těsto by mělo být měkké a vlhké, ale ne lepkavé. Hněťte na nízké otáčky dalších 5 minut, nebo dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte ho rukama asi 30 sekund. Velkou mísu lehce vymažte. Těsto do mísy přendejte, vrch lehce vymažte olejem, přikryjte a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 2–2,5 hodiny.

Ve středně velké míse smíchejte hnědý cukr, skořici a sůl. Dejte stranou do doby použití.
Vymažte skleněnou zapékací misku o rozměrech 22 x 32 cm. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Jemně z těsta vytvarujte obdélník, delší stranou k sobě. Vyválejte na obdélník o rozměrech 45 x 30 cm. Těsto potřete 20 g rozpuštěného másla a nahoře nechte 1 cm okraj. Posypte těsto náplní a nahoře nechte 2 cm okraj; náplň jemně vtlačte do těsta.
Začněte od delšího okraje, který je nejblíže k vám, a srolujte těsto do pevného válečku. Spoj pevně sevřete, aby se uzavřel, a otočte váleček švem dolů. Jemně váleček přitlačte, aby se vytvořila rovnoměrná tloušťka. Pomocí zoubkovaného nože nakrájejte na 4 cm silné válečky; uděláte 12 válečků. Vložte je řeznou stranou dolů do zapékací misky, pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice přes noc nebo až na 16 hodin.
Vyjměte housky z lednice a vložte je do vypnuté trouby. Naplňte mělký hrnec do 2/3 vroucí vodou a postavte ho na mřížku pod housky. Zavřete dvířka trouby a nechte housky kynout asi 30 minut, dokud mírně nenafouknou. Vyjměte z trouby.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Jakmile je trouba předehřátá, vložte housky na prostřední rošt a pečte dozlatova nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne na digitálním teploměru 88 °C, přibližně 30 minut.
Zatímco se bochánky chladnou, připravte si polevu vyšleháním smetanového sýra v míse kuchyňského robotu do krémové konzistence. Přidejte mléko a šlehejte do hladka. Prosejte moučkový cukr a šlehejte do hladka. Polevu rozetřete na bochánky a podávejte teplé.