Nejlepší tiramisu

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 12 porcí
Kalorie 252, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 21 G., vlákno 0 G., cholesterol 140 mg, sodík 167 mg, cukr 10 G.

Tento klasický italský dezert se překvapivě snadno připravuje. Začněte s krémem, tradičním sabayonem vyrobeným ze žloutků, cukru a sladké Marsaly. Jakmile je základ sabayonu hotový, prošlehejte ho s mascarpone. Jeho kyselost příjemně vyváží chuť sabayonu a krém bude lehký a sametový, jako pěna. Hotové tiramisu stačí nechat v lednici odležet pouze čtyři hodiny, čímž sušenky savoiardi změknou. Pokud je to však možné, nechte dezert odležet přes noc, což ještě více zvýrazní jeho chuť a texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krém

4 velké žloutky
0,5 šálku cukru
2 lžíce sladké Marsaly
2 balení sýra mascarpone (každé 220 g)

Shromáždění

4 lžíce instantního espressa
3 - 4 lžíce sladké Marsaly (viz poznámka)
1 lžička + 1 lžíce kakaového prášku na posypání
1 balení (200 g) piškvorek nebo savoiardi (viz poznámka)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky savoiardi, vejce, sýr mascarpone, červené víno, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Mascarpone krém:

Ve středně velké žáruvzdorné míse prošlehejte žloutky, cukr a Marsalu. Misku postavte nad středně velký hrnec s vroucí vodou (dno misky by se nemělo dotýkat vody). Neustále šlehejte, dokud směs nezbledne, nezhorší na dotek a nezdvojnásobí svůj objem, 4 až 6 minut, občas seškrábněte stěny mísy stěrkou. Pro urychlení procesu můžete použít ruční mixér. Sejměte z plotny a pokračujte ve šlehání, dokud směs mírně nevychladne, asi 1 minutu. Vmíchejte mascarpone do hladka. Před sestavením směsi dejte do lednice.
Shromáždění:

V odměrce na tekutinu smíchejte 1 1/4 hrnku horké vody, espresso prášek a 3–4 lžíce Marsaly. Směs rovnoměrně nalijte do dvou středně velkých misek. Dno zapékací misky o rozměrech 20x20 cm vysypte 1 lžičkou kakaového prášku.

Polovinu sušenek, jeden po druhém, namočte do stejné misky s kávovou směsí na 2 sekundy z každé strany, aby se nasákly, ale ne přepečily. Uspořádejte je v jedné vrstvě na kakaový prášek v pánvi a dle potřeby je rozdrobte, abyste vyplnili případné mezery. Zbývající tekutinu z první misky nalijte na vrstvu sušenek. Na sušenky rozetřete polovinu mascarpone krému. Opakujte s další vrstvou sušenek, namočte je do kávové směsi a potřete zbývajícím krémem.
Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc. Těsně před podáváním prosejte tiramisu zbývající 1 lžící kakaového prášku.

Poznámka

Koupené tiramisu mohou být měkké nebo tvrdé. Ideální texturu pro tento dezert mají sušenky Savoiardi, protože po namáčení dobře drží tvar. Pokud seženete pouze měkké sušenky, lehce je potřete kávovou směsí. Tvrdší sušenky budou vyžadovat delší namáčení v espressu. Pro alkoholické tiramisu přidejte do kávové směsi 4 lžíce sladké Marsaly.