Masové a zelné koláče

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Množství: 10 koláčů

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 16 porcí
Kalorie 304, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 33 G., vlákno 2 G., cholesterol 37 mg, sodík 337 mg, cukr 6 G.

Tyto masové koláče jsou tradičním nebraským pečivem. Jsou měkké a pokryté máslovou krustou a plněné smaženým mletým hovězím masem, paprikami, zelím a cibulí. Podávejte s kečupem na namáčení nebo si je vezměte s sebou. Rychle se vyprodají, proto připravte dvojitou várku! Zbytky můžete zmrazit až na měsíc. Tipy na ohřívání zmrazených koláčů najdete na konci receptu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

0,5 hrnku teplé vody (43 °C - 45 °C)
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí
1/4 hrnku cukru
3/4 hrnku mléka
90 g nesoleného másla
1,5 lžičky hrubé soli
Speciální vybaveníteploměr na fritování

Plnicí

450 g mletého hovězího masa
3 lžíce rostlinného oleje
2,5 lžičky hrubé soli
3 hrnky strouhaného bílého zelí (asi polovina velké hlávky)
2 hrnky nakrájené cibule (asi 1 velká cibule)
1 čajová lžička mletého bílého pepře
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného na vymazání
Kečup, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, mleté hovězí maso, mléko, bílé zelí, bílých pepřů

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci zahřejte mléko a máslo, dokud se máslo nerozpustí. Nechte vychladnout na 43 °C - 45 °C. V malé misce smíchejte teplou vodu, droždí a 1 lžičku cukru. Nechte stranou, dokud se droždí neaktivuje a na povrchu se nevytvoří pěna, asi 10 minut.
Těsto:

V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku, sůl a zbývající cukr. Přidejte pěnivou směs s droždím a vychladlou směs s mlékem. Zapněte robot a hněťte těsto asi 5 minut. Těsto by mělo být hladké a jednotné, mělo by se z něj vytvořit koule, která se již nelepí ke stěnám mísy. Mísu přikryjte potravinovou fólií a dejte ji na teplé místo kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi na 1,5 hodiny.

Plnicí:

Mezitím rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje ve velké pánvi na vysokém plameni. Přidejte mleté hovězí maso a 1,5 lžíce soli. Opečte mleté hovězí maso za stálého míchání a lámejte ho na malé kousky asi 5 minut. Jakmile je opečené, přendejte ho do misky a na pánev přidejte zbývající 2 lžíce rostlinného oleje.
Snižte plamen na střední, přidejte zelí, cibuli a 1 lžičku soli a za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 15 minut. Vraťte opečené hovězí maso do pánve a promíchejte se zelím a cibulí dalších 5 minut. V případě potřeby dochuťte bílým pepřem a solí. Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Když těsto zdvojnásobí svůj objem, upěchujte ho a rozdělte na 10 stejně velkých kuliček, každá o hmotnosti přibližně 100 gramů. Z každé kuličky vyválejte obdélník o rozměrech přibližně 15 x 20 cm. Do středu obdélníku dejte 0,5 hrnku vychladlé náplně. Spojte dvě dlouhé strany těsta k sobě švem nahoru a seškrábněte. Seškrábněte i kratší konce. Měli byste mít obdélníkový koláč.
Koláč položte spojem dolů na jeden z připravených plechů na pečení. Opakujte se zbývajícími 9 kuličkami těsta a náplní. Na každém plechu by mělo být 5 rohlíků. Rohlíky přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte je asi 20 minut odpočinout. Pečte v troubě dozlatova, 20–25 minut.
Mezitím, co se koláče pečou, rozpusťte máslo. Jakmile je vyndáte z trouby, potřete jimi povrch a podávejte s kečupem.

Tipy pro zmrazování

Hotové koláče lze vychladit, zmrazit a skladovat až 1 měsíc. Pro ohřátí je vyjměte z mrazáku, přikryjte alobalem a pečte v troubě předehřáté na 175 °C (350 °F) po dobu 20–25 minut, dokud se neprohřejí.