Bierox (německé plněné pečivo)

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 8 koláčů

Pirožky (bierošky) jsou velmi oblíbené mezi německými imigranty žijícími ve Spojených státech. Pečou se z kynutého těsta s náplní ze smaženého mletého masa a zelí. Na rozdíl od ruských pirožek jsou však bierošky obvykle kulaté. Na rozválené těsto se dává velké množství mletého masa a zelí a pevně se sroluje, aby se náplň při kousání do koláče nevysypala. Bierošky se velmi snadno připravují a mohou sloužit jako plnohodnotné jídlo z masa, zeleniny a chleba, ideální na cesty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 hrnek mléka
2 lžíce (30 g) soleného másla
1/4 hrnku bílého cukru
2 a 1/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí (1 sáček)
4 hrnky prémiové mouky
1 vejce, rozšlehané
3/4 lžičky soli
1 lžíce mléka na vymazání

Plnicí

220 g mletého hovězího masa (10-15 % tuku)
půlka cibule, nakrájená na kostičky
3 hrnky strouhaného zelí (asi čtvrtina střední hlávky)
1/4 čajové lžičky soli
1/4 lžičky mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, mleté hovězí maso, bílé zelí, černý pepř, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte mléko a máslo. Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte cukr a šlehejte, dokud se nerozpustí. Šlehejte, dokud směs nevychladne na 38 °C (teplota nad 43 °C může kvasinky zahubit).
Posypte mléčnou směs droždím a nechte 5–10 minut kynout, dokud nezměkne a nezačne pěnit. Směs prošlehejte a přidejte 2 hrnky mouky. Přidejte vejce a sůl. Šlehejte, dokud se vše nespojí.

Přidávejte zbývající mouku, po 1/4 hrnku, dokud se těsto nespojí. Vyklopte ho na kuchyňskou linku a hněťte 10–15 minut, dokud těsto nebude měkké a hladké, v případě potřeby přidávejte více mouky. Hotové těsto by mělo být mírně lepivé, ale nelepivé na ruce ani na kuchyňskou linku.
Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do vymazané mísy, otáčejte ji, aby se potřela olejem. Těsto přikryjte potravinovou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.
Připravte si náplňNa velké nepřilnavé pánvi na středním plameni opečte maso téměř do propečeného stavu, 5–7 minut. Slijte co nejvíce tuku, ale maso nesmí vypadnout. Vraťte pánev na sporák a přidejte cibuli. Vařte 2–3 minuty, dokud nezměkne. Přidejte zelí a vařte 7–10 minut, dokud nezměkne.

Náplň sejměte z plotny, dochuťte solí a pepřem.
Vykynuté těsto přitlačte a položte ho na pracovní plochu.

Těsto rozdělte na 8 kuliček (každá o hmotnosti přibližně 100 g). Z každé kuličky vyválejte kruh o průměru 10–12 cm. Pokud těsto pružně pružně působí, co nejvíce ho rozválejte, přikryjte a nechte 3–5 minut odpočinout, poté ho zkuste znovu rozválet.
Do středu každého kruhu dejte 2 lžíce náplně a nechte okraje volné. Poté okraje sevřete a sevřete, aby se těsto zcela uzavřelo. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní.
Vytvarované bochánky položte na vymazaný plech, přikryjte a nechte 30–45 minut kynout, dokud se nezvětší asi 1,5krát.
Před pečením předehřejte troubu na 190 °C 10 minut.

V neposlední řadě housky lehce potřete mlékem a pečte 20–25 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé a po poklepání neznějí dutě.

Přendejte housky z trouby na mřížku.

Poznámka

Tyto housky lze po upečení zmrazit. Před podáváním je ráno vyjměte z mrazáku; do oběda rozmrznou. Pro ohřátí je ohřívejte v mikrovlnné troubě 1–2 minuty v 30sekundových intervalech..