Runza: Nebraské koláče

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Množství: 8 velkých koláčů

Masové koláče Runza jsou tradiční pečivo z Nebrasky, které sem přivezli Němci z oblasti Volhy, kteří emigrovali z Ruska do Spojených států. Tyto koláče se pečou z kynutého těsta plněného náplní, nejčastěji hovězím masem, cibulí, bylinkami, zelím nebo, jako v tomto receptu, špenátem. S touto náplní jsou koláče velmi šťavnaté a chutné. Kynuté těsto začněte míchat večer předem a nechte ho přes noc odpočinout v lednici; tím se chuť koláčů zvýrazní. Runzu podávejte horkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

7 g aktivního suchého droždí
3 lžíce cukru + špetka
4 velká vejce
3 a 3/4 hrnku chlebové mouky, plus navíc na zpracování
165 g změklého soleného másla + trochu navíc na vymazání mísy
2 lžičky jemné mořské soli

Plnicí

450 g mletého hovězího masa s obsahem tuku 10–15 %
3 lžíce soleného másla
1 velká cibule Vidalia, nakrájená na kostičky
3 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu (nebo 1,5 lžičky sušeného)
1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu (nebo 1,5 lžičky sušeného)
1 lžíce řepkového oleje + navíc na vymazání pánve
220 g špenátu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: droždí, cukr, vejce, chlebová mouka, máslo, mleté hovězí maso, Cibule Vidalia, česnek, tymián, rozmarýn, špenát

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto:

Ve velké míse smíchejte ¾ hrnku teplé vody (asi 38 °C), droždí a špetku cukru a nechte asi 10 minut odstát, dokud směs nepění.
Přidejte 3 vejce a šlehejte, dokud se nespojí. Přidejte polovinu chlebové mouky a hněťte dřevěnou lžící, dokud nevznikne tuhé těsto, asi 3 minuty. Přidejte máslo, zbývající 3 lžíce cukru, zbývající mouku a sůl a dobře promíchejte. Těsto bude mírně lepkavé. Nechte ho 15 minut odpočinout.

Těsto hněťte rukama, aby se lepek rozvinul, a hněťte ho, dokud nebudou pevné a hladké, asi 5 minut. Přendejte těsto do lehce vymazané mísy, přikryjte a nechte kynout 1 hodinu při pokojové teplotě. Poté dejte na 1–2 hodiny nebo přes noc do lednice.
Vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho na 8 stejných dílů. Z každého dílu vyválejte kuličku a nechte ji volně přikrytou kuchyňskou utěrkou na kuchyňské lince odpočinout, dokud nedosáhne pokojové teploty, asi 30 minut.
Mezitím si připravte náplň:

Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte mleté hovězí maso, ¾ lžičky soli a ½ lžičky černého pepře a opékejte, za stálého drobení lžící, dokud maso lehce nezhnědne, asi 5 minut. Pomocí děrované lžíce ho přendejte do misky.
Slijte z pánve všechen tuk a na dně nechte lehký povlak. Přidejte máslo a když se rozpustí, přidejte cibuli. Za občasného míchání vařte na středním plameni dozlatova, asi 15 minut. Přidejte česnek, tymián a rozmarýn a vařte další 3 minuty. Směs přendejte do mísy s mletým hovězím masem.
Do stejné pánve přidejte 1 lžíci řepkového oleje. Restujte špenát na vysokém plameni, dokud nezvadne a přebytečná tekutina se neodpaří, asi 1 minutu. Nakrájejte špenát, poté ho přidejte do mísy s masovou směsí a nechte vychladnout.
Rozválejte těsto:

Těsto zploštěte na silně pomoučeném povrchu a vyválejte ho do obdélníku o rozměrech 2,5 x 12,5 cm. Poté vyválejte každý ze čtyř rohů obdélníku, abyste vytvořili tlustý obdélník se čtyřmi tenčími trojúhelníkovými křídly v rozích.
Naplňte koláče náplní:

Do středu obdélníku těsta dejte 0,5 hrnku hovězí náplně a přehněte ploché rohy, aby se spojily. Vezměte placku, otočte ji a opatrně ji vytvarujte do oválu. Položte placku švem dolů na vymazaný plech. Opakujte se zbývající náplní a kuličkami těsta a placky položte na dva vymazané plechy. Nechte odkryté kynout asi 45 minut, dokud placky nevystoupí asi o 2,5 cm. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C (375 °F).
Zbývající vejce rozšlehejte se 2 lžícemi vody a směsí potřete vrch koláčů. Pečte dozlatova, 25 minut. Podávejte horké.

Autor receptu - Amy Thielen je oceňovaná televizní šéfkuchařka a autorka kuchařek ze Středozápadu, která v současné době píše knihy a blogy o jídle ze své farmy.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Pekárna / Slané koláče a housky / Americká kuchyně

Podobné recepty