Bakpia Pathok – indonéské pečivo

Hlasy: 1

Jak vyrobit Bakpia Pathok – indonéské těsto

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Množství: 50 koláčů

Bakpia Pathok jsou sladké pečivo považované za kulinářský poznávací znamení indonéského města Yogyakarta. Pocházejí z okresu Pathok a jsou oblíbené po celém městě, v zemi i mimo ni. V Yogyakartě se bakpia prodává v baleních po několika kusech, dává se jako dárek a mnoho turistů si je odnáší domů jako suvenýry pro rodinu a přátele. Toto úžasné pečivo si můžete upéct sami a potěšit tak své blízké.

Jejich charakteristickým rysem jsou dvě vrstvy odlišného těsta, které v tomto jemně obaleném pečivu lahodně kontrastují. Bakpia se pečou s různými náplněmi, sladkými i slanými. Nejběžnější náplní je však pyré z fazolí mungo, ochucené pandanem, který dodává těstu chuť a vůni exotické indonéské kuchyně.

Doporučujeme

Recept:

Plnicí

100 g mungo fazolí nebo fazolí preto (namočených přes noc ve vodě)
150 ml kokosového mléka
25 g jemného cukru
50 g palmového cukru / měkkého hnědého cukru
Špetka soli
1 list pandanu / pár kapek esence
1 lžíce rostlinného oleje na smažení

Mungo fazole vařte v páře 20 minut. Poté je ještě horké přendejte na malou nepřilnavou pánev. Rozmačkejte je dřevěnou lžící. Přidejte cukr, kokosové mléko, špetku soli a list pandanu. Jakmile se důkladně promíchají, přidejte rostlinný olej. Znovu promíchejte a nechte vychladnout.

Těsto č. 1

125 g prémiové mouky
65 g. pekařská mouka
2 lžíce jemného cukru
0,5 lžičky soli
100 ml vody
50 ml rostlinného oleje
150 ml rostlinného oleje na vymazání plechu na pečení

Zahřejte vodu (téměř k varu). Sejměte z plotny. Přidejte cukr a promíchejte. Do mísy dejte mouku a sůl. Přidejte teplou vodu.

Hněťte, dokud se těsto nespojí. Přidejte 50 ml rostlinného oleje a ještě chvíli hněťte, dokud nebude hladké. Rozdělte těsto na porce a zvažte je po 10 g.

Těsto č. 2

65 g prémiové mouky
25 ml rostlinného oleje
1 lžička másla

Smíchejte všechny ingredience. Těsto rozdělte na stejný počet dílů, jaký jste připravili z těsta č. 1.

Shromáždění

Vezměte jeden kus těsta o váze 10 gramů a vyválejte ho válečkem. Poté vezměte jeden kus těsta č. 2 a rozetřete ho na těsto č. 1. Srolujte ho a vytvořte kouli.

Nalijte 150 ml rostlinného oleje na plech a vložte do něj kuličky těsta. Nechte je 15 minut odpočinout.

Po uplynutí doby vezměte jednu kuličku a znovu ji vyválejte válečkem. Přidejte 1 čajovou lžičku fazolové náplně. Vytvořte další kuličku a lehce ji přitlačte.