Sicilská pizza

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Sicilská pizza se od klasické verze liší silným těstem, obdélníkovým tvarem a pořadím, ve kterém se nanáší poleva. První vrstvou je obvykle sýr a případné další polevy, následované rajčatovou omáčkou. Tím se zabrání tomu, aby se silná kůrka od omáčky rozmočila, což má za následek zlatavý, křupavý povrch a nadýchaný, měkký vnitřek. U tohoto receptu na pizzu si naplánujte přípravu předem, aby kynuté těsto mohlo přes noc vykynout v lednici. Zpomalení kynutí vytvoří úžasnou chuť a texturu. Jednoduchá poleva však vyžaduje pouze mozzarellu a drcená konzervovaná rajčata.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

4 hrnky mouky + navíc na práci
2 čajové lžičky cukru
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajová lžička instantního droždí
1 a 3/4 šálku teplé vody (38 °C - 43 °C)
6 lžic extra panenského olivového oleje, plus navíc na vymazání mísy

Polevy

1 plechovka (800 g) celých loupaných rajčat z konzervy (nejlépe San Marzano)
1,5 lžičky hrubé soli + navíc na posypání
340 g mozzarelly z plnotučného mléka, nakrájené na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, droždí, rajčatová dřeň, Rajčata San Marzano, sýr mozzarella

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí. Do větší mísy nalijte teplou vodu, poté přidejte směs mouky a promíchejte. Vmíchejte 2 lžíce olivového oleje a hněťte do velmi lepivého těsta. Vyklopte ho na lehce pomoučený povrch a hněťte, dle potřeby podsypávejte moukou, dokud se těsto nepřestane lepit na prsty, asi 2 minuty. Přendejte do lehce naolejované velké mísy a otočte, aby se potřelo olejem. Pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.
Plech o rozměrech 27 x 42 cm vymažte 3 lžícemi olivového oleje. Těsto položte na plech a roztáhněte ho tak, aby se vešlo do formy. Potřete zbývající 1 lžící olivového oleje. Volně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě asi 2 hodiny.

Mezitím umístěte rošt do horní třetiny trouby a předehřejte ji na 230 °C.
Připravte omáčku:

Rajčata, šťávu z nich a sůl smíchejte ve středně velké míse a dobře je rozmačkejte rukama nebo šťouchadlem na brambory. Těsto odkryjte a posypte solí. Plech opatrně vložte do trouby (těsto může při nárazu plechu spadnout). Pečte dozlatova, asi 20 minut. Vyjměte korpus z trouby, navrch dejte nakrájenou mozzarellu a posypte 2 hrnky rozmačkaných rajčat. Pečte, dokud sýr nezačne bublat v omáčce a hnědnout, dalších 15–20 minut.
Nechte pizzu 10 minut odpočinout, poté ji stěrkou sejměte z plechu a přeneste na prkénko. Před krájením nechte 1–2 minuty vychladnout.