Pizza "Neapolská"

Hlasy: 96

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tradiční neapolská pizza se skládá pouze z pěti jednoduchých, ale kvalitních ingrediencí, které určují celou její chuť. Patří mezi ně základ z kynutého těsta, omáčka ze zralých rajčat San Marzano, čerstvá mozzarella, čerstvá voňavá bazalka a extra panenský olivový olej – základní ingredience italské kuchyně. Pizza bude ještě lahodnější, když kynuté těsto necháte přes noc pomalu kynout v lednici. A pro extra křupavou kůrku ho roztáhněte na vál posypaný kukuřičnou moukou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1,5 hrnku + 2 lžíce teplé vody (38 °C–43 °C)
3/4 lžičky suchého aktivního droždí
4 hrnky mouky + navíc na podsypání
2,5 lžičky hrubé soli
Olivový olej na vymazání
Kukuřičná mouka na posypání

Polevy

1 plechovka (800 g) celých loupaných rajčat z konzervy (nejlépe San Marzano)
220 g čerstvé mozzarelly, nakrájené na tenké plátky
Olivový olej na pokapání
Natrhaná bazalka na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: droždí, prémiová mouka, kukuřičná mouka, Rajčata San Marzano, rajčatová dřeň, sýr mozzarella, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto:

V malé misce smíchejte teplou vodu s droždím a míchejte, dokud se nerozpustí. Ve středně velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte směs s droždím do moučné směsi a míchejte, aby vzniklo řídké těsto. Těsto by mělo být lepivé. Pokud je příliš mokré a lepkavé, přidejte 1 lžíci mouky. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu vody. Přendejte na lehce naolejovanou pracovní plochu a hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné, asi 3 minuty. Těsto přikryjte obrácenou mísou a nechte 30 minut mírně kynout. Rozdělte těsto na 4 díly a z každého vytvarujte kouli; položte je na lehce naolejovaný plech ve vzdálenosti 7,5 cm od sebe. Vršek těsta lehce potřete olivovým olejem a plech přikryjte potravinovou fólií. Dejte přes noc do lednice.
Těsto vyjměte z lednice asi 2 hodiny před pečením; nechte ho přikryté odpočívat při pokojové teplotě. Hodinu před pečením vložte do prostřední části trouby kámen na pizzu nebo obrácený plech a předehřejte jej na 260 °C (nebo 287 °C, pokud to model vaší trouby umožňuje).

Připravte omáčku:

Rajčata a jejich šťávu smíchejte s 1 lžičkou soli v mixéru a mixujte do hladka.
Kůl na pizzu nebo obrácený plech na pečení štědře posypte kukuřičnou moukou. Ruce si posypte kukuřičnou moukou a na ni položte 1 kouli těsta. Těsto jemně roztáhněte do kruhu o průměru 20–25 cm, v případě potřeby ruce podsypte moukou a dávejte pozor, abyste těsto nespadlo. Na pizzové těsto rozetřete asi 1/4 hrnku rajčatové omáčky; navrch dejte čtvrtinu mozzarelly. Pokapejte 1–2 lžičkami olivového oleje a osolte.
Pizzu sundáme z kůry na rozpálený kámen a pečeme, dokud kůrka nezezlátne a sýr nezačne bublat, 7–9 minut. Přeneseme na prkénko a posypeme bazalkou. Necháme 2 minuty vychladnout a poté nakrájíme. Postup opakujeme se zbývajícím těstem a vytvoříme další 3 pizzy.

Poznámka

Pokud necháte těsto přes noc v lednici, zlepší se textura kůrky.