Klasická pizza

Hlasy: 12

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Tento recept pokrývá celý proces přípravy klasické pizzy, od hnětení kynutého těsta přes přípravu chutné rajčatové omáčky, sestavení a správný způsob pečení na předehřátém kameni na pečení (nebo obráceném plechu). Výsledkem je měkká, lahodná kůrka s křupavou kůrkou, ideální základ pro lahodnou domácí omáčku s příchutí česneku a oregana. Omáčkou potřená pizzová kůrka je posypaná velkým množstvím strouhané mozzarelly a v případě potřeby i dalšími ingrediencemi dle vašeho výběru. Hotové těsto s omáčkou lze skladovat v chladničce nebo mrazáku, takže si můžete kdykoli dopřát klasickou italskou pizzu sobě i svým blízkým.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 a 3/4 hrnku mouky + navíc na práci
1 lžíce hrubé soli
1 hrnek teplé vody (38 °C–43 °C)
2 čajové lžičky cukru
1 čajová lžička aktivního suchého droždí
2 lžíce olivového oleje + navíc do misky

Polevy

2 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, nastrouhaný
1/4 - 0,5 lžičky vloček červené papriky
1 a 3/4 hrnku rajského protlaku (nejlépe San Marzano)
0,5 lžičky sušeného oregana
220 g strouhané suché mozzarelly (asi 2 lžíce)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, droždí, česnek, vločky červené papriky, rajčatová dřeň, Rajčata San Marzano, oregano, sýr mozzarella

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj teplou vodu. Vmíchejte cukr a droždí a nechte 5–10 minut odstát, dokud těsto nenapění. Do důlku nalijte olivový olej a poté dřevěnou lžící míchejte, aby vzniklo kypré těsto. Vyklopte těsto na lehce pomoučený povrch a hněťte, dokud nebude hladké a pružné, asi 1 minutu. Přendejte do lehce naolejované mísy, pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 2 hodiny.
Hodinu před pečením vložte do spodní části trouby kámen na pizzu nebo velký obrácený plech a předehřejte jej na 260 °C.

Připravte omáčku:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte česnek a vločky červené papriky a za stálého míchání vařte, dokud česnek trochu nezměkne, asi 1 minutu. Přidejte rajský protlak a 2 hrnky vody. Přidejte oregano a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 20 minut. Omáčku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 1 týden nebo v mrazáku až 2 měsíce.
Těsto na pizzu rozdělte na 2 kuličky. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte z jedné kuličky těsta kulatý tvar o průměru 30–35 cm (12–14 palců). Těsto přendejte na plech s pečicím papírem a poté ho s těstem položte na kůl na pizzu nebo na obrácený plech na pečení.
Na těsto na pizzu rozetřete tenkou vrstvu asi 1/2 hrnku omáčky a posypte 1 hrnkem mozzarelly. Pizzu (přímo na pečicí papír) položte na předehřátý kámen na pečení. Pečte, dokud těsto nezíská zlatohnědou barvu a sýr nezačne bublat, 8–10 minut. Nechte 1–2 minuty vychladnout a poté nakrájejte. Postup opakujte se zbývajícím těstem a připravte druhou pizzu.

Poznámka

Na ozdobu se nejlépe hodí suchá mozzarella nebo mozzarella s nízkým obsahem tekutiny (polotučné nebo plnotučné mléko). Je slanější než čerstvá mozzarella a velmi žvýkavá.