Smažená kuřecí stehýnka

Hlasy: 15

Fotografie pokrmu: Christopher Testani

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Smažená kuřecí stehýnka - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na dochucení:

1/4 šálku jemného koření na ancho chilli (poblano)
1/4 šálku uzené papriky
2 lžíce. celerová sůl
2 lžíce čerstvě mletého bílého pepře
2 lžíce mletého kmínu
1,5 lžičky česnekového prášku
Hrubá mořská sůl

Pro kuře:

Hrubá sůl
4 kuřecí stehna s kůží (cca 700 g)
4 kuřecí paličky s kůží (asi 450 g)
950 ml podmáslí
3/4 hrnku kokosového mléka
6 stroužků česneku (2 oloupané a nasekané, 4 neloupané)
Rostlinný olej na smažení
2 - 3 větve rozmarýn
1 3/4 hrnku mouky
1/4 hrnku krupice
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce čerstvě mletého bílého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: paprika, celerová sůl, bílých pepřů, kmín, česnekový prášek, kuřecí stehna, kuřecí stehýnka, kyselé mléko, kokosové mléko, česnek, rozmarýn, mouka, krupice, škrob, chilli koření

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si koření: V misce smíchejte chilli prášek, papriku, celerová sůl, bílý pepř, kmín, česnekový prášek a 1,5 čajové lžičky soli.
Připravte si nálev: Ve velké míse smíchejte 1 hrnek soli a 8 hrnků studené vody. Sůl rozpusťte ve vodě. Vložte maso do nálevu, přikryjte a dejte na 1,5 hodiny do lednice. Po uplynutí této doby maso vyjměte z nálevu a osušte.

Připravte si marinádu: Ve velké míse smíchejte podmáslí, kokosové mléko, prolisovaný česnek a 1 lžíci koření. Nalijte maso do marinády, přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Připravte si fritézu: Vyjměte maso z lednice 1 hodinu před vařením a nechte ho ohřát téměř na pokojovou teplotu. Naplňte velkou litinovou pánev do poloviny rostlinným olejem; přidejte snítky rozmarýnu a celé stroužky česneku. Zahřejte olej na středně vysokém plameni a dosáhněte 180 °C (350 °F). Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu zkontrolovat tak, že do oleje kápnete špetku mouky; měl by syčet.
Připravte si směs na obalování: Na plechu smíchejte mouku, krupici, kukuřičný škrob a bílý pepř.
Vyjměte maso z marinády a oklepejte přebytečnou marinádu. Poté maso obalte v obalovací směsi.
Maso připravte ve dvou fázích: Z masa setřepejte přebytečnou obalovací hmotu a poté ho opatrně vložte do horkého oleje. Smažte za občasného otáčení 7 minut. Maso přendejte na mřížku položenou nad plechem a nechte 10 minut odpočinout. Z oleje vyjměte stroužky česneku a rozmarýn.
Rozehřejte olej na 180 °C. Do horkého oleje přidejte polovinu masa a smažte další 1 minutu, dokud kůrka nebude křupavá a zlatavě hnědá.
Maso přendejte na mřížku, nechte trochu vychladnout a poté posypte zbývajícím kořením.

Doporučujeme také připravit smažené kuřecí paličky.