Nudle dan-dan
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Čínský pokrm dan dan pochází z provincie S'-čchuan a původně byl považován za pouliční jídlo. Prodejci chodili po ulicích a nesli přes rameno dlouhou hůl s košíkem horkých nudlí na jednom konci a hrncem omáčky na druhém. Tato hůl se nazývala dan dan a později dala jméno tomuto nesmírně oblíbenému pokrmu. Postupem času začal pokrm kromě nudlí a omáčky obsahovat mnoho dalších lahodných ingrediencí, jako je maso a zelenina. Nudle dan dan připravujte se středně pikantní masovou omáčkou. Jeho komplexní a zajímavá chuť pochází z řady ingrediencí, včetně nakládané zeleniny, zázvoru, tahini, sójové omáčky, vína, sezamového oleje a samozřejmě sečuánského pepře, který je pro tento pokrm tradiční.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Nudle
- 450 g plochých asijských pšeničných nudlí (například udon)
- 2 lžičky tmavého sezamového oleje
- 2 lžíce arašídového másla
- 1 lžíce jemně nastrouhaného oloupaného zázvorového kořene
- 3 červené papriky Fresno, zbavené semínek a jemně nasekané
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 220 g mletého hovězího masa
- 1 lžíce sezamové tahini pasty
- 0,5 hrnku nakládaných okurek, jemně nakrájených
- 1 lžíce lehké sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry
- 1 lžíce černého rýžového octa nebo balsamikového octa
- 1 čajová lžička mletého sečuánského pepře
- Mletý bílý pepř
- Mořská sůl
Polevy
- 2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
- 1/4 šálku chilli oleje
- 1/4 šálku tmavého sezamového oleje
- 1/4 šálku lehce osolené sójové omáčky
- 1 lžíce mletého sečuánského pepře
- 3 červené papriky Fresno, zbavené semínek a jemně nasekané
- 2 velké zelené cibule, nakrájené na tenké plátky
- 1 malá hrst koriandrových lístků, jemně nasekaných
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Připravte si nudlePřiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte nudle, promíchejte a vařte 2–4 minuty, dokud nebudou al dente. Sceďte, poté nudle propláchněte pod studenou vodou a přendejte do misky. Pokapejte 1 lžičkou sezamového oleje a promíchejte.
- Rozehřejte wok nebo velkou pánev na vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit, a nalijte arašídový olej. Přidejte zázvor, chilli a česnek a smažte 30 sekund, poté přidejte mleté hovězí maso a smažte ho za stálého míchání stěrkou dozlatova, 2 až 3 minuty.
- V malé misce smíchejte tahini a zbývající 1 lžičku sezamového oleje. Do woku přidejte kyselé okurky. Vmíchejte směs tahini, sójovou omáčku, rýžové víno, ocet a mletý pepř; vařte, dokud hovězí maso nezačne křupat, další 2–3 minuty. Ochuťte bílým pepřem a odstavte z plotny.
- Připravte si polevyVe středně velkém hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu na středním plameni. V malé misce smíchejte chilli olej, sezamový olej, sójovou omáčku, mletou papriku a chilli papričku.
- Rozdělte nudle do misek a lžící rovnoměrně rozdělte masovou směs na každou porci. Zalijte nudle horkým vývarem, pokapejte směsí chilli oleje a ozdobte jarní cibulkou a koriandrem.
Autor receptu - Ching-He Huang je britská spisovatelka píšící o jídle.
Kategorie:
Podobné recepty
