Pilgrimova krůtí sekaná

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Sekaná, neboli masová sekaná, se tradičně připravuje z mletého masa, strouhanky a zeleniny, jako je cibule, celer a mrkev. Zkuste ale do směsi přidat jablka, brusinky a sýr. Zajímavou chuťovou kombinaci dodává i jablečná omáčka.

Sekaná z mletého krůtího masa je skvělou alternativou k pečenému krůtímu na Den díkůvzdání, svátek založený poutníky, kteří přišli do Ameriky hledat náboženskou svobodu. Na vašem stole může být tento pokrm skvělým pohoštěním na Nový rok, Vánoce a jakýkoli jiný svátek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sekaná

900 g mletého krůtího masa (směs bílého a tmavého masa)
3 lžíce (45 g) másla
1 lžíce olivového oleje, plus více na vymazání
1 lžíce nasekaného tymiánu
2–3 malé stonky celeru s listy, jemně nasekané
1 malé jablko, oloupané a nakrájené
1 malá cibule, jemně nakrájená
1,5 lžíce krutony s bylinkami
1 – 1,5 hrnku kuřecího vývaru
1/3 šálku sušených brusinek
1 hrnek strouhaného zralého bílého čedaru
1 polévková lžíce. koření na drůbež
1 velké vejce
Brusinková omáčka k podávání

Jablečná omáčka

3 lžíce (45 g) másla
2 vrchovaté lžíce mouky
2 hrnky kuřecího nebo krůtího vývaru
0,5 šálku pěnového jablečného moštu
1 lžíce worcesterské omáčky
1 žloutek, volitelný
Jemně nasekaná petrželka na ozdobu, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté krůty, jablka, celer, brusinka, jablečný mošt, Worcestrová omáčka, koření na drůbež, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Ve velké pánvi rozehřejte máslo a olivový olej na středním plameni. Přidejte tymián, celer, jablka a cibuli, osolte a opepřete dle chuti. Vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 7–8 minut. Orestovanou zeleninu přendejte do misky a nechte vychladnout.
V kuchyňském robotu rozmixujte strouhanku, dejte ji do misky a zalijte vývarem. Sušené brusinky změkněte namočením v horké vodě a poté sceďte. Mleté maso dejte do velké mísy a osolte a opepřete dle chuti. Přidejte změklou strouhanku, restovaná jablka, brusinky, sýr, koření na drůbež a vejce. Vše jemně promíchejte.

Na plechu vyloženém pečicím papírem vytvarujte z mletého masa bochník o délce 25 cm a výšce 10 cm. Potřete olejem a pečte 50–60 minut, dokud maso nebude propečené a zlatohnědé.
Hotovou sekanou nakrájejte na plátky a podávejte s jablečnou omáčkou a brusinková omáčka.

Jablečná omáčkaV hrnci rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty. Poté přilijte vývar, jablečný mošt a worcesterskou omáčku. Osolte a opepřete. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Pokud používáte žloutek, lehce ho prošlehejte ve středně velké misce. Neustále míchejte, přilijte trochu jablečné omáčky, dokud žloutek neztuhne. Poté přilijte zbývající omáčku a promíchejte. Nalijte do omáčníku, posypte petrželkou a podávejte.
Poznámka

Tato sekaná se perfektně hodí k dušeným zeleným fazolkám nebo šťouchaným sladkým bramborám.

Na pyré uvařte nakrájené batáty, jeden na osobu. Poté sceďte a přidejte kuřecí vývar, sůl, pepř, muškátový oříšek a javorový sirup dle chuti. Vše důkladně rozmačkejte do hladka.

Sekanou lze skladovat v chladničce v uzavřené nádobě. Poté ji ohřejte v troubě na mírnou teplotu nebo ji nakrájejte na plátky a ohřejte v hrnci s kuřecím vývarem.

Jablečnou omáčku bez žloutku si můžete připravit předem a skladovat v chladničce. Před podáváním ji znovu ohřejte na středním plameni a přidejte žloutek podle pokynů.