Žebírka v thajském stylu s lehce solenými okurkami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4

Žebírka v thajském stylu s lehce solenými okurkami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g vykostěných žeber
8 kuřecích paliček bez kůže
1 hrnek čerstvých lístků koriandru a jemných stonků
1/2 lžíce světle hnědého cukru (zhutněného)
1/4 hrnku medu
Asi 1/4 šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
Asi 2 lžíce rybí omáčky
4 stroužky česneku bez slupky
2 chilli papričky serrano, zbavené semínek a nakrájené
1 nakrájená chilli paprička Fresno
1 plátek čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný, dlouhý 5 cm.
1 stonek citronové trávy (odřízněte bílou část)
Plátky limetky

Sladkokyselá chilli omáčka:

1/3 hrnku jemného cukru
1 kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na tenké plátky o délce 2,5 cm.
Přibližně 3 lžíce rýžového octa
2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
2 lžíce nasekané čerstvé máty
2 lžíce omáčky Sriracha
1 lžíce rybí omáčky
1 jemně nakrájená chilli paprička Fresno
Šťáva z 1 limetky
1/2 šálku jemně nasekaných, suchých pražených kešu oříšků nebo arašídů
1 svazek natě zelené cibulky, nakrájený na tenké plátky (bílé části si ponechte na thajské okurky, viz recept níže)
Jasmínová rýže k servírování

Okurky v thajském stylu

1 strouhaná mrkev
1 okurka bez pecek, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
2 lžíce rýžového octa
2 lžičky ultrajemného cukru
1 čajová lžička jemné mořské soli
Šťáva z 1 limetky
1 svazek jemně nakrájené zelené cibulky (bílá část)
1/4 šálku čerstvých lístků máty
1 chilli paprička Fresno, zbavená semínek a jemně nasekaná

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, kuřecí paličky, mrkev, okurky, pepř serrano, zázvorový kořen, sójová omáčka, rybí omáčka, rýžový ocet, Sriracha omáčka, chilli omáčka, limetková šťáva, jasmínová rýže, vápno, citronová tráva, vločky mořské soli, zelená cibulka, česnek, hnědý cukr, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro žebra a nohy: V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte koriandr, hnědý cukr, med, sójovou omáčku, rybí omáčku, chilli papričku, zázvor a bílou část citronové trávy. Mixujte do téměř hladké konzistence a husté omáčky.

Vepřová žebra a kuřecí paličky vložte do velkého plastového sáčku se zipem nebo mělké plastové nádoby a maso štědře potřete marinádou. Do sáčku přidejte plátky limetky a natě citronové trávy a dejte na 1–4 hodiny do lednice.
Na sladkokyselou omáčku: V malém hrnci smíchejte 1/2 hrnku vody, cukr a zázvor. Přiveďte k varu, za stálého míchání rozpusťte cukr a poté nechte několik minut vařit na mírném ohni, aby se sirup nasytil zázvorovou chutí. Sirup nalijte do malé misky a nechte vychladnout. Vyjměte zázvor a vmíchejte ocet, koriandr, mátu, srirachu, rybí omáčku, chilli papričku a limetkovou šťávu.

Předehřejte troubu na 180 °C.

Žebra rovnoměrně rozložte do zapékací misky a přidejte marinádu a klínky limetky. Misku pevně přikryjte alobalem a pečte 1 hodinu. Vyjměte misku z trouby a přidejte paličky. Přikryjte a pečte dalších 30 minut.

Zvyšte teplotu trouby na 220 °C (425 °F). Sejměte alobal a pečte, dokud žebra a paličky nezezlátnou, 20 až 25 minut.
Přendejte na servírovací talíř a pokapejte polovinou sladkokyselé omáčky. Posypte ořechy a jarní cibulkou. Podávejte s rýží a okurkami v thajském stylu. Zbývající sladkokyselou omáčku dejte stranou.

Thajské okurky: V misce smíchejte ocet, cukr, mořskou sůl a limetkovou šťávu a šlehejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Přidejte mrkev, okurky a jarní cibulku a promíchejte. Směs přendejte do plastové nádoby na potraviny a dejte do chladničky do podávání. Těsně před podáváním přidejte mátu a chilli papričku a promíchejte.