Dýňový koláč s výzdobou (růže s listy)

Hlasy: 3

Jak připravit - Dýňový koláč s růžovou a listovou oblohou

Čas: 6 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 463, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 61 G., vlákno 3 G., cholesterol 149 mg, sodík 94 mg, cukr 30 G.

Cukrářka Duff Goldmanová vytváří se svými dezerty skutečná umělecká díla a i obyčejný dýňový koláč se v jeho rukou stává něčím výjimečným. Těsto kroutí a tvaruje do růžiček, spirál a dalších rozmarných tvarů, které pak uspořádá na náplň koláče a vytvoří tak složité vzory. Aby se ozdoby nepřipálily, ozdobte koláč v polovině pečení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

1 porce těsta na koláč, viz recept níže
2 hrnky konzervy dýňové pyré
2 lžíce změklého smetanového sýra
2 lžíce melasy
0,5 hrnku krystalového cukru
1/4 hrnku světle hnědého cukru
1,5 lžičky mleté skořice
1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
1 čajová lžička mletého zázvoru
0,5 lžičky mletého hřebíčku
3 velká vejce, lehce rozšlehaná, + 1 vejce, rozšlehané s vodou, na potření těsta
1,5 šálku 10% smetany
Cukr Turbinado na posypání, volitelný

těsto na koláč

2 a 1/4 šálku prémiové mouky
Špetka hrubé soli
Velká špetka cukru
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 lžíce stolního octa 6%

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, dýňové pyré, smetanový sýr, melasa, mletý zázvor, muškátový oříšek, karafiát, skořice, vejce, krém, cukr turbinado

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C. Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte polovinu těsta a vyložte jím koláčovou formu o průměru 22 cm. Přebytečné těsto ořízněte a okraje přehněte pod sebe.
Ve velké míse smíchejte dýňové pyré, smetanový sýr a melasu do hladka. Vmíchejte cukr a koření. Zašlehejte vejce a smetanu do hladka.

Náplň rozetřete do formy na koláč a pečte 10 minut. Snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte dalších 35–40 minut (koláč bude uprostřed stále dost tekutý). Vyjměte z trouby, přendejte na mřížku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Mezitím rozválejte druhý kus těsta na tloušťku asi 0,3 cm a vykrojte z něj požadované tvary nebo proužky (viz níže, jak z těsta vyrobit růžičky a listy), pokud chcete ozdobit. Tvary rozložte na vychladlý koláč, potřete rozšlehaným vejcem a dle chuti posypte turbínovým cukrem.
Pečte dalších 15–20 minut, dokud poleva nezezlátne. Pokud jsou okraje koláče příliš tmavé, přikryjte je alobalem, aby se nepřipálily. Vyjměte koláč a nechte ho vychladnout na mřížce na pokojovou teplotu.

Domácí křehké těsto na koláč

Výstup: 2 vrstvy

Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a cukr a ručně promíchejte. Přidejte kostky studeného másla a vetřete je do moučné směsi, dokud nebudou viditelné. Smíchejte ocet s 0,5 šálkem studené vody. Okyselenou vodu smíchejte s moučnou směsí a jemně hněťte těsto, dokud se nevytvoří koule.

Těsto rozdělte na polovinu a vytvarujte dva disky, každý zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Zbylé těsto můžete zmrazit až na rok.
Jak vyrobit růže z křehkého těsta:

Plech vyložte pečicím papírem a dejte stranou. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte druhou vrstvu těsta do kruhu o průměru 30 cm a tloušťce přibližně 3 mm.
Z vyváleného těsta na koláč vykrajujte kulatou vykrajovátkou o průměru 4 cm co nejvíce koleček. Zbytky těsta shromážděte, znovu je rozválejte a vykrojte další kolečka. Zbývající těsto si nechte na listy.

Umístěte pět kruhů do řady tak, aby se překrývaly.

Začněte na krátkém konci řady a srolujte kolečka do trubičky. Trubičku otočte na bok a rozstřihněte ji napůl, abyste vytvořili dvě růže.

Aby růže vypadaly přirozeněji, oddělte okvětní lístky konečky prstů.
Růže položte na plech a opakujte se zbývajícími kruhy těsta.
Zbývající těsto na koláč seberte a rozválejte ho na tloušťku 3 mm. Pomocí vykrajovátka na listy o průměru 3–4 cm vykrojte z těsta listy. Listy položte na plech s růžemi a dejte do lednice.

Ukázková dekorace