Ceviche carretillero

Hlasy: 1

Čas: 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 1

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1520, celkový tuk 116 G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 58 G., sacharidy 69 G., vlákno 8 G., cholesterol 190 mg, sodík 2000 mg, cukr 17 G.

Peru je rodištěm ceviche, pokrmu z čerstvých mořských plodů vařených v kyselém prostředí. Tato verze je obzvláště oblíbená v Limě. Carretillero což znamená, že se podává z pouličního stánku. V tomto ceviche vytvářejí teplé, křupavé kousky smažené chobotnice příjemný kontrast se studenou syrovou rybou. Peruánci nazývají slanou tekutinu, ve které je ryba namočená, tygří lektvar (tygří mléko) a je považováno za afrodiziakum a dobrý lék na kocovinu. Po snědení ryby zvedněte talíř a vypijte „tygří mléko“.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sójový olej na smažení
90 g vařené chobotnice, nakrájené na 1cm kousky.
2,5 lžičky česnekového pyré
Prémiová mouka na podsypání
1 lžička mletého ajilima nebo jiné pálivé chilli papričky
1 lžička jemně nasekaného koriandru
140 g velmi čerstvého rybího filé (dobrý je pruhovaný okoun nebo mahi-mahi)
0,5 hrnku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
Listy salátu k servírování
1 batát, uvařte, oloupejte a nakrájejte na 1 cm silné plátky.
Vařená čokoládová zrna k servírování
Kukuřice Cancha na servírování
1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky a namočená v misce se studenou vodou
Speciální vybavení: fritéza, teploměr do fritézy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rybí filé, listový salát, limetková šťáva, kukuřice

Příprava pokrmu podle receptu:

V fritéze nebo malém hrnci s tlustým dnem rozehřejte několik centimetrů oleje na středně vysokém plameni na 175 °C (350 °F). Kousky chobotnice dejte do misky a promíchejte s 1,5 lžičkou česnekového pyré. Do mělké misky dejte mouku a rovnoměrně ji posypte na kousky chobotnice. Oklepejte přebytečnou mouku, přidejte chobotnici do oleje a smažte dozlatova. Přendejte na mřížku nebo papírové utěrky, aby okapaly. Osolte a dejte stranou.
Ve středně velké míse smíchejte limetkovou salát, koriandr, zbývající 1 lžičku česnekového pyré a špetku soli. Rozmačkejte lžící. Rybu nakrájejte na 1 cm silné plátky a vložte je do misky spolu s limetkovou salátem. Rybu osolte a promíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Nechte 2 minuty stranou, poté přidejte limetkovou šťávu a znovu promíchejte.

Ceviche se nejlépe jí, když není příliš studené; nejlépe chutná, když všechny ingredience dosáhnou pokojové teploty, proto zvažte chlazení jídla nebo talíře.

Listy salátu dejte na talíř. Na jednu stranu dejte batáty, čokoládu a canchu. K tomu podávejte ceviche spolu s tekutinou z misky (tygří mléko). Navrch dejte kroužky červené cibule a restovanou chobotnici a dobrou chuť.

Poznámka

Kukuřice Choclo je peruánská odrůda s velmi velkými zrny, která se často prodává vařená a mražená.

Kukuřice cancha je druh pražené kukuřice podobný kukuřičným ořechům. Oba druhy kukuřice lze nalézt v některých velkých supermarketech a latinskoamerických obchodech s potravinami.