Ceviche z mořského vlka a krevet s paprikami serrano, mangem, uzenými rajčaty a křupavými banánovými lupínky

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Tradiční peruánský pokrm ceviche je jedním z nejchutnějších způsobů, jak servírovat syrové ryby. Pokud máte po ruce čerstvé mořské plody a jste si jisti jejich kvalitou, je to skvělá příležitost zažít tento živý a nezapomenutelný latinskoamerický pokrm v celé jeho bohatosti. Marinujte rybu několik minut v citrusové šťávě; kyseliny z ovoce ji změkčí a dodají jí jemnou, příjemnou vůni a chuť. Poté promíchejte s uzenými rajčaty, chilli papričkami, bylinkami, dužinou manga a nakládanou cibulí. Pokapejte olivovým olejem a podávejte s křupavými banánovými lupínky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ceviche

0,5 kg čerstvého mořského vlka nebo růžového mořského vlka, bez kůže, rybu podélně rozkrojte napůl a poté nakrájejte na malé kostičky
12 velkých uvařených krevet, oloupaných, zbavených žilek a rozkrojených napůl
0,5 hrnku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
0,5 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1/4 šálku jemně nasekaného koriandru a pár lístků na servírování
1 - 2 papriky serrano, jemně nakrájené
1 malé zralé mango, oloupané a vypeckované, rozpůlené a najemno nakrájené na kostičky
1 lžíce olivového oleje, plus navíc na servírování
1/4 hrnku nakládané červené cibule na servírování; viz recept níže
Limetková kůra na ozdobu
Křupavé banánové lupínky k podání

Za studena uzená hroznová rajčata

2 hrnky hroznových rajčat
1 hrnek řepkového oleje

Nakládaná červená cibule

1,5 šálku červeného vinného octa
2 lžíce cukru
1 lžička hořčičných semínek
1 malá červená cibule, nakrájená na tenké půlkroužky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kanic červený, krevety, pepř serrano, mango, hroznová rajčata, červená cibule, vinný ocet, hořčičné semínko, banánové lupínky, limetková šťáva, Pomerančový džus, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Rybu a krevety dejte do velké mísy. Zalijte limetkovou a pomerančovou šťávou, promíchejte a nechte 30 minut odstát. Poté sceďte.
Přidat k rybám a krevetám uzená rajčata, koriandr, cibuli, chilli papričku, mango, sůl a pepř a vše jemně promíchejte. Pokapejte olivovým olejem a znovu promíchejte.

Za studena uzená hroznová rajčata

Na dno udírny dejte hrst žhavého uhlí. Posypte je hikorovými třískami. Na spodní rošt umístěte misku s ledem. Nad ni umístěte rošt na uzení. Jakmile udírna dosáhne 38 °C, pokapejte rajčata řepkovým olejem, osolte a opepřete a promíchejte. Položte je na horní rošt, udírnu zavřete a uďte 10 až 20 minut, podle toho, jak kouř máte rádi.

Přendejte ceviche na servírovací talíř nebo rozdělte na jednotlivé talíře. Pokapejte trochou olivového oleje a ozdobte. nakládané cibule, citronovou kůru a banánové lupínky.

Nakládaná červená cibule

V malém hrnci smíchejte ocet, cukr, hořčičná semínka a 1 lžíci soli. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu na mírném ohni, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí. Nalijte do malé misky a nechte 10 minut vychladnout. Poté přidejte cibuli a promíchejte. Misku přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo až na 24 hodin.