Dýňová královská Charlotte

Hlasy: 1

Jak připravit dýňovou královskou šarlotu

Čas: 6 hodin 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 653, celkový tuk 36 G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 77 G., vlákno 2 G., cholesterol 166 mg, sodík 315 mg, cukr 62 G.

Tento neuvěřitelně působivý dezert je ideální pro podzimní a zimní svátky. Pod korpusem z piškotového těsta se skrývá nadýchaná pěnová náplň. Dýně dodává těstu bohatost a pěnové náplni sametovou texturu. Koření na dýňový koláč vdechuje těstu, pěně a náplni z krémového sýra svou teplou vůni.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

Sprej na vaření na postříkání forem
1 a 1/4 šálku prémiové mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
1 čajová lžička mleté skořice
1 lžička směsi koření na dýňový koláč
0,5 lžičky hrubé soli
1 a 1/4 šálku krystalového cukru
4 velká vejce pokojové teploty
1 hrnek dýňového pyré
Moučkový cukr na posypání
Speciální vybavení: plech na pečení o rozměrech 25 × 37,5 cm; dortová forma o průměru 20 cm; hluboká mísa o objemu 2,5 l.

Náplň z krémového sýra

170 g smetanového sýra pokojové teploty
4 lžíce másla pokojové teploty
3/4 hrnku moučkového cukru
1 lžička směsi koření na dýňový koláč
0,5 lžičky čistého vanilkového extraktu
1 hrnek jemně nasekané bílé čokolády

Dýňová pěna

1,5 lžičky práškové želatiny
3/4 hrnku slazeného kondenzovaného mléka
0,5 šálku dýňového pyré
1,5 šálku smetany ke šlehání
0,5 lžičky směsi koření na dýňový koláč
Špetka hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: smetanový sýr, vejce, krém, dýňové pyré, kondenzované mléko, koření na dýňový koláč, skořice, bílá čokoláda, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F), plech o rozměrech 23 x 38 cm vystříkejte sprejem na pečení a vyložte jej pečicím papírem. Kulatou dortovou formu vystříkejte sprejem na pečení a vyložte ji pečicím papírem.
Piškotový dort:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, skořici, koření na dýňový koláč a sůl. Dejte stranou. Do mísy kuchyňského robotu dejte krystalový cukr a vejce a šlehejte metlou na vysokou rychlost, dokud směs nezhoustne a nezbarví se do světlé barvy, asi 3 minuty. Přidejte dýňové pyré. Přidejte moučnou směs a míchejte na nízkou rychlost, dokud směs nezhoustne. Setřete stěny mísy a šlehejte na střední rychlost po dobu 1 celé minuty.

Do připravené kulaté dortové formy lžící nalijte asi 3/4 hrnku těsta a rovnoměrně rozetřete. Zbývající těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Pečte, dokud dort po lehkém stlačení nepružně zaschne, 14–17 minut. Nechte 2 minuty vychladnout.
Nožem uvolněte okraje obdélníkového dortu od plechu. Vezměte si čistou kuchyňskou utěrku větší než je dort a štědře ji posypte moučkovým cukrem. Otočte dort na utěrku a odstraňte pečicí papír. Přehoďte utěrku přes jeden z delších okrajů dortu a začněte ho srolovat co nejpevněji, aniž by dort praskl. Nechte dort zabalený v utěrce asi 30 minut zcela vychladnout. Jakmile je kulatý dort dostatečně vychladlý, abyste s ním mohli manipulovat, přejeďte nožem po jeho okraji a otočte jej na mřížku, aby zcela vychladl.
Náplň z krémového sýra:

Mezitím smíchejte smetanový sýr a máslo v míse kuchyňského robotu a šlehejte metlou na střední rychlost do hladka. Přidejte moučkový cukr, koření na dýňový koláč a vanilkový extrakt a šlehejte do hladka. Před použitím dejte do chladničky.
Jakmile těsto vychladne, rozviňte ho a nechte ho na kuchyňské utěrce. Na těsto rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň. Znovu těsto pevně srolujte, tentokrát bez utěrky. Přendejte na plech a dejte na 1 hodinu do lednice.
Shromáždění:

Vyložte nerezovou nebo skleněnou mísu o objemu 2,5 litru potravinovou fólií a nechte přesah. Okraje rolády ořízněte a poté ji nakrájejte na 20 kruhů o tloušťce 1,2 cm. Začněte uprostřed mísy vyložené potravinovou fólií a rohlíky srovnejte těsně vedle sebe. Zbývající plátky nakrájejte tak, aby lemovaly okraj misky. Rohlíky ořízněte tak, aby byly 1,2 cm pod okrajem misky.
Do misky vhodné do mikrovlnné trouby dejte bílou čokoládu a za stálého míchání ji v 30sekundových intervalech ohřívejte, dokud se nerozpustí. Čokoládu nalijte do misky s kousky rolády a stěrkou ji rovnoměrně rozetřete tak, aby vyplnila všechny mezery mezi kousky rolády. Mezitím připravujte dýňovou pěnu a dejte do chladničky.
Dýňová pěna:

Do malé misky nalijte 2 hrnky studené vody a posypte ji želatinou; promíchejte, aby se mléko navlhčilo, a dejte stranou. Kondenzované mléko nalijte do malého hrnce a přiveďte k varu na středním plameni. Za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne na pastu a nezačne tmavnout, asi 10 minut. Přidejte dýňové pyré, vraťte na oheň a vařte, dokud směs nezačne bublat a prskat, asi 5 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte rozpuštěnou želatinu. Směs přendejte do samostatné misky a nechte za občasného míchání vychladnout na pokojovou teplotu.
Jakmile dýňová směs vychladne, nalijte smetanu do mísy kuchyňského robotu. Šlehejte metličkou na vysokou rychlost, dokud smetana nezačne houstnout. Přidejte vychladlou dýňovou směs, koření na dýňový koláč a sůl. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pokud jsou v dýňové pěnové náplni hrudky, přeceďte je přes síto, než ji vmícháte do smetany.
Doprostřed mísy vyložené plátky rolády lžící naneste pěnovou náplň a povrch uhlaďte. Ořízněte kulatý korpus tak, aby se vešel na náplň. Pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny nebo přes noc.
Před podáváním otočte královskou šarlotku na dortovou podložku. Odstraňte fólii a posypte moučkovým cukrem. Podávejte vychlazené.