Královská Charlotte

Hlasy: 7

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 12–16

Královská Charlotte se radikálně liší od tradiční jablečné Charlotte svým vzhledem, složením i chutí. Její pompézní design jí vynesl přezdívku „královská“. Tento dezert bude nepochybně úžasným doplňkem každého svátečního stolu.

Královská šarlota má tvar kopule a skládá se ze skořápky vyložené plátky švýcarské rolády s malinovou marmeládou a plněné hedvábným bavorským krémem. Malinová marmeláda v roládě dodává sladkému vanilkovému krému příjemnou bobulovou kyselost. Roládu si můžete upéct předem a v den podávání připravit náplň, nalít ji do formy a nechat ztuhnout v lednici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Švýcarská rolka s marmeládou

4 velká vejce, pokojové teploty, oddělená
1/4 hrnku moučkového cukru + navíc na posypání
1 lžička vanilkového extraktu
1/8 lžičky soli
2 lžíce cukru
3/4 hrnku mouky na pečení (mouka s nízkým obsahem lepku)
2/3 hrnku malinové marmelády

Bavorský krém

1 hrnek plnotučného mléka
půlka vanilkového lusku nebo 1,5 lžičky vanilkové pasty
4 velké žloutky
2/3 hrnku cukru
2 lžíce práškové želatiny
1,5 šálku šlehačky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, moučkový cukr, vanilkový extrakt, cukr, cukrářská mouka, malinový džem, vanilkový lusk, mléko, želatina, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte chlebovou formu o rozměrech 37 x 25 cm pečicím papírem.
Žloutky a moučkový cukr dejte do velké mísy nebo do mísy kuchyňského robotu s nástavcem pro šlehání a šlehejte, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem a nezačne stékat z metly v proužku, asi 4 minuty. Vmíchejte vanilku.

V oddělené míse šlehejte bílky se solí na nízké rychlosti do pěny, poté zvyšte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte cukr, dokud se nevytvoří střední špičky.
Do žloutkové směsi prosejte polovinu mouky a prošlehejte ji, poté vmíchejte polovinu vyšlehaných bílků. Stejným způsobem vmíchejte zbývající mouku a poté stěrkou vmíchejte zbývající vyšlehané bílky. Těsto nalijte do připravené formy a rovnoměrně ho rozetřete.
Pečte dort asi 12 minut, dokud se při lehkém stlačení nevrací zpět. Nechte ho 2 minuty chladnout ve formě na mřížce, poté okraje formy uvolněte stěrkou. Prosejte moučkový cukr na celý povrch dortu a přikryjte čistou utěrkou. Na utěrku položte druhý stejný dort a dort rychle obraťte, přičemž dort vyjměte formu, ve které se pekl. Odstraňte pečicí papír a povrch dortu posypte moučkovým cukrem. Pomocí utěrky dort srolujte po kratší straně do válečku a nechte jej zcela vychladnout (dort, který vychladl jako váleček, zabrání praskání při opětovném srolování s náplní).
Míchejte malinový džem, dokud nezměkne. Rozviňte roládu a potřete ji rovnoměrnou vrstvou džemu. Znovu ji srolujte a posypte moučkovým cukrem. Přikryjte a nechte při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni sestavit šarlotku.
Rohlík lze připravit den před sestavením šarlotky a skladovat přikrytý při pokojové teplotě.
Semínka vanilkového lusku vyškrábněte do mléka a přiveďte k varu (nebo s vanilkovou pastou, pokud ji používáte). V samostatné misce prošlehejte žloutky s cukrem. Pomalu a za stálého míchání nalijte horké mléko do žloutků a poté celou směs nalijte zpět do hrnce. Vařte krém na středním plameni za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud směs nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce, asi 4 minuty. Krém sceďte do misky.
Želatinu dejte do 1/3 hrnku studené vody a nechte ji minutu odstát, aby změkla. Vmíchejte želatinu do horké smetany. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte na 15 minut do lednice, dokud želatina nevychladne na dotek, ale neztuhne.
Vyšlehejte smetanu do hladka a vmíchejte ji (metličkou) do vychladlého krému. Dokud je krém ještě tekutý, sestavte šarlotku.
Vyložte mísu o objemu 1,5 litru nebo speciální formu na šarlotku potravinovou fólií. Roládu nakrájejte na 1 cm silné plátky a rozložte je po celém povrchu mísy, plátky těsně přitlačte k sobě, aniž by se zdeformovaly. Formu naplňte bavorskou smetanou a navrch položte zbývající plátky rolády. Šarlotku přikryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na 4 hodiny do chladničky, aby krém ztuhl.
Před podáváním dejte šarlotu na servírovací talíř a odstraňte fólii. Nakrájejte na klínky a podávejte.