Cukrové sušenky s královskou polevou

Hlasy: 4

Jak připravit královské sušenky z moučkového cukru

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Množství: 48 sušenek, každá o průměru 5 cm.

Křehké těsto můžete vyválet, nakrájet na plátky nebo ho krájet milionem různých způsobů pomocí vykrajovátek na sušenky nebo jen nožem. Jakmile si vyberete vykrajovátko, cukrové sušenky ochucené pomerančovou kůrou jsou perfektním základem pro jednu důležitou věc: polevu. Pokryjte je královskou polevou v jakékoli barvě a poté ozdobte posypkou nebo jinými cukrářskými dekoracemi a vytvořte tak nespočet slavnostních variací.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Soubor cookie

2,5 šálku prémiové pšeničné mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky jemné soli
1 hrnek (230 g) nesoleného másla, pokojové teploty
3/4 hrnku krystalového cukru
3/4 hrnku moučkového cukru
2 velké žloutky
1 čajová lžička přírodního vanilkového extraktu
1/4 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry
Hrubý cukr, posypový cukr nebo krystalový cukr
Královská poleva, recept viz níže

Královská poleva

5 lžic suchého vaječného bílku
6 lžic vody
450 g moučkového cukru (asi 3 a 3/4-4 hrnky)
Potravinářská barviva volitelné

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, moučkový cukr, vejce, vanilkový extrakt, Pomerančová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
V jiné středně velké míse prošlehejte mixérem máslo a oba druhy cukru. Šlehejte na středně vysokou rychlost asi 30 sekund, dokud směs nezbledne a nezíská nadýchanou konzistenci. Přidejte žloutky, vanilkový extrakt a pomerančovou kůru a šlehejte do hladka. Pomalu vmíchejte moučnou směs a pokračujte v šlehání, dokud těsto nevytvoří kouli. Vypněte mixér a v případě potřeby seškrábněte stěny mísy.

Pro kulaté sušenky: Rukama vyválejte z asi 1 lžíce těsta kuličku. Jednu stranu kuličky namočte do hrubého cukru a položte ji cukrem nahoru na nevymazaný plech. Sušenky od sebe rozestupte 2,5 cm.
Na krájené sušenky: Oddělte polovinu těsta, vyválejte ho rukama do 5 cm širokého válečku, zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, dokud těsto neztuhne.
Nakrájejte poleno na plátky silné 0,6 cm a sušenky položte na nemazaný plech s rozestupy 2,5 cm od sebe.
Na tvarované sušenky: Těsto rozdělte na polovinu, vytvarujte do kruhu, zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice ztuhnout.
Těsto vyválejte mezi dvěma pomoučenými listy pečicího papíru na tloušťku 0,8 cm. Přendejte těsto na plech a dejte do lednice asi na 30 minut, aby ztuhlo. Vykrajovátky vykrajujte různé tvary a pokládejte je na nevymazaný plech s rozestupy 2,5 cm od sebe. (Zbývající těsto seberte, vytvarujte z něj disk, nechte vychladnout a znovu ho rozválejte.)
Zatímco se trouba zahřívá na 190 °C, dejte sušenky na 30 minut do lednice.
Upéct domácí sušenky Pečte dozlatova, asi 10–15 minut, v závislosti na formě. Nechte vychladnout na plechu, dokud těsto nebude dostatečně pevné na to, aby se s ním dalo manipulovat, a poté přendejte na mřížku a nechte vychladnout. Ozdobte dle libosti a podávejte nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 1 měsíc.
Královská poleva:

V míse kuchyňského robotu smíchejte všechny ingredience kromě potravinářského barviva pomocí nástavce na těsto. Pomalu šlehejte, dokud se nevytvoří špičky. Poleva by měla být sněhově bílá a hustá, ale ne nadýchaná. Pokud budete polevu šlehat příliš dlouho, bude příliš vzdušná a bude se s ní hůře pracovat. Pokud se tak stane, nechte bílky usadit a poté polevu důkladně šlehejte silikonovou stěrkou, dokud nebude hladká.
Ingredience můžete smíchat ve velké míse a šlehat ručním mixérem na nízké otáčky, dokud se nevzniknou husté a tuhé špičky.
Přidejte maximálně 1 polévkovou lžíci potravinářského barviva a míchejte silikonovou stěrkou, dokud barva nebude jednotná. (Pokud přidáte příliš mnoho potravinářského barviva, povrch glazury ztratí lesk a může po několika dnech popraskat.) Glazuru skladujte zakrytou potravinářskou fólií.

Výtěžek: 450 g královské polevy (1 a 2/3 šálku)